Шеф-повар Григорий Мосин

Куриное яйцо — вроде бы банальный продукт. Маленькое, скромное, всегда под рукой. Но попробуйте его сварить правильно — и вы поймёте, что это целое искусство. Вопрос только один: вы с яйцом по-человечески или опять сразу в кипяток, без диалога и уважения? Сегодня я расскажу, как сварить яйцо так, чтобы оно не треснуло, не разочаровалось в вас и потом легко, почти само, вышло из своей скорлупы. А вы при этом чувствовали себя магистром яйцеварения. Ингредиенты: • Яйца — сколько позволяет совесть (или холодильник) • Вода — по количеству яиц, чтобы покрывало на 1,5–2 см • Соль — ½ ч. л. • Уксус — 1 ч. л. (если боитесь трещин) • Лёд или очень холодная вода — для финального акта Шаг 1. Подготовка яйца к кипятку (дипломатия) 1.Достаньте яйца из холодильника заранее — пусть полежат 10–15 минут. Яйцо должно прийти в себя. Холодное в кипятке — почти гарантированная трещина. 2.Осмотрите яйца на предмет микротрещин. Подозрительные экземпляры лучше отправить на омлет. Шаг 2. Варим как ц

1. Классический соус «Грибной» Идеален для: стейков, котлет, курицы. Фишка: сливки + грибы = магия. Как готовить: Обжариваете шампиньоны с луком. Добавляете сливки и немного соевого соуса. Держите на огне пару минут. Готово. Нежный, густой, с ароматом леса. Даже обычная куриная грудка в нём превращается в ресторанное блюдо. 2. Острый соус «Чили» Идеален для: свинины, шашлыка, куриных крылышек. Фишка: сладко-острый удар. Как готовить: Берём кетчуп или томатное пюре. Добавляем мёд, соевый соус и чили. Кипятим пару минут до густоты. Получается соус, от которого «горит», но приятно. Для компании друзей — мастхэв. 3. Соус «Барбекю по-домашнему» Идеален для: рёбер, свинины, бургеров. Фишка: копчёный, сладко-кислый вкус. Как готовить: В сотейник: томатная паста, мёд, яблочный уксус, немного копчёной паприки. Варим минут 10. Получается легенда. Готовое мясо макаешь — и понимаешь, что жизнь удалась. 4. Йогуртовый соус Идеален для: курицы, шашлыка, овощей к мясу. Фишка: охлаждает, освежае

Представьте себе… Сочный куриный фарш, приправленный ароматными специями, завёрнутый в хрустящую тортилью, и всё это утопает в нежнейшем соусе ранч. Звучит аппетитно? А теперь представьте, что это блюдо может стать вашим фирменным угощением на любом застолье! Наши хрустящие куриные рулетики — это не просто закуска, это настоящее новогоднее гастрономическое путешествие в мир мексиканской кухни с американским акцентом.Хрустящие снаружи и нежные внутри, они покоряют с первого укуса своим неповторимым вкусом и ароматом. Почему стоит приготовить именно их? • Идеальное сочетание текстур: хрустящее и нежное • Богатый вкус благодаря особой заправке ранч • Универсальность: подходят и для праздника, и для семейного ужина • Возможность экспериментировать с начинками Готовы открыть для себя новый уровень мексиканской кухни? Тогда эта статья именно для вас! Вместе мы раскроем все секреты приготовления идеальных куриных рулетиков и сделаем это блюдо по-настоящему незабываемым. Поехали! Ингредиент

Давайте начистоту: майонез - это как тот родственник на новогоднем застолье, без которого не обойтись, но после встречи с которым остается чувство легкой... тяжести. Классический майонез - это около 680 ккал на 100 грамм (почти как двойной чизбургер!). Он прочно прописался в наших "Оливье" и "Селедках под шубой", но что, если дать ему творческий отпуск? Предлагаю 10 альтернатив: от почти близнецов до дерзких антагонистов. 1. Соус ранч: ковбойская свобода Если майонез — это строгий француз в смокинге, то ранч — веселый ковбой в джинсах. Идеален для овощных палочек, картофеля-фри и даже как заправка для салатов. Если хотите попробовать его с оливье, то сначала заправьте одну небольшую порции. Мало ли чего. Рецепт-минимум: смешайте 3 ст.л. майонеза (ну ладно, чуть-чуть можно), 5 ст.л. нежирной сметаны или греческого йогурта, зубчик чеснока, горсть рубленого укропа, петрушки, немного лука шнитт, соль, перец. Добавьте пару ложек пахты или кефира для текучести. Главное — травы! Чем больше

Подарочный гид  новогодних подарков для любителей готовить дома. Новогодний подарочный гид. Новогодние подарки, которые увлеченные кулинары оценят не меньше, чем профессиональный шеф, но они идеально впишутся в домашнюю кухню и подогреют кулинарный энтузиазм. 1. Умная многофункциональная пароварка-скороварка с функцией  AirFryer Почему это круто: Это не старая советская скороварка, а технологичный кухонный центр. Она заменяет 7+ приборов: скороварка, пароварка, йогуртница, рисоварка, мультиварка, фритюрница (за счёт Air Fryer крышки) и даже духовку для медленного томления. Позволяет домашнему кулинару легко экспериментировать с техниками (су-вид на водяной бане, идеальный йогурт, хрустящие крылышки без лишнего масла). Это свобода и мощный импульс для творчества. Цена: ~15 000 — 25 000 руб. 2. Настоящий японский нож сёкунин из стали VG-10 или AUS-10 Почему это круто: Без разницы какой формы– гуйто, накири или сантоку. Это первый серьёзный шаг из мира обычных ножей в мир профессиональ

АПГРЕЙДЫ ДЛЯ ГУРМАНА Краткий исторический ликбез (со щепоткой фольклора) Официально, «Шуба» — дитя революционной кухни конца 1910-х, гениальный пример гастрономического минимализма из доступных продуктов. Многослойность салата, по легенде, несла глубокий социальный подтекст. Неофициально (и куда веселее) ходят слухи, что «ШУБА» — это боевая аббревиатура, означающая «Шовинизму и Упадничеству — Бойкот и Анафема». Академической точности не обещаю, но как яркий культурный миф — звучит отлично. Факт же в том, что для миллионов этот салат — такая же неотъемлемая часть Нового года, как бой курантов и поиск последнего оливье под елкой 1 января. Дискуссионный клуб перед стартом Давайте сразу расставим точки над «i» (или лучше над «ё» в слове «свёкла»?). Ваши предпочтения — это ваша кухонная конституция. НАТИРАТЬ VS РЕЗАТЬ: Армия «тертых» ценит нежность и единство слоев. Лагерь «резаных» стоит за текстурную четкость и узнаваемость каждого ингредиента. Холивар начинается здесь. БАЗА: КАРТОФЕЛЬ И

Подарочный антирейтинг  новогодних подарков для увлеченного кулинара. Новогодний подарочный гид. Для домашнего кулинара-энтузиаста «плохой подарок» — это часто нечто бесполезное, странное или просто оскорбляющее его уже накопленный уровень. Вот топ-10 антиподарков для увлеченного домашнего кулинара. 1. Набор «100 специй в мини-баночках» Почему плохо: 95 из этих специй будут пылиться вечность. Качество молотых специй в таких наборах обычно низкое (аромат улетучился ещё до упаковки), а их состав («приправа для пасты», «смесь для птицы») отрицает творческий подход. Это подарок для того, кто только купил первую сковородку, а не для увлечённого человека. Что подумает получатель: «Куда мне столько? И что такое "чамон"?». Через год все это отправится в мусор, кроме соли и перца. 2. Универсальный электрический нож-пила Почему плохо: Для увлечённого кулинара нож — продолжение руки. Такой гаджет лишает процесс контроля, чувства продукта и не даёт нужного результата (он не режет, а рвёт волокна

Новогодний подарочный гид. Ваш близкий человек, хороший друг или просто замечательный знакомый – шеф повар? И вы не знаете, чем порадовать его на Новый год? Вот вам список по-настоящему ценных подарков, которые заставят профессионального шефа искренне улыбнуться. Это инвестиции в его рабочее удовольствие и статус. Философия идеального подарка для шефа: Он должен быть одним из трех «И»: · Индивидуальный (как нож на заказ). · Инструментальный (то, что улучшит его ежедневную работу, как камень или пресс). · Инспирирующий (то, что подарит новые идеи и эмоции, как книга или поездка). Ну а теперь по порядку: 1. Индивидуальный поварской нож от русского мастера-ножевщика Почему это круто: Это высшая форма признания. Нож, созданный под заказ (сталь, форма лезвия, материал и форма рукояти под хват конкретного шефа), — это не просто инструмент, это продолжение руки и произведение искусства. Это уникальный подарок, которого нет больше ни у кого. Что подарить: Поищите мастеров в социальных се

Подарочный антирейтинг новогодних подарков для профессионального шефа. Новогодний подарочный гид. Что подарить шеф-повару на Новый Год? Казалось бы, что за вопрос, ведь вокруг столько всего связанного с кулинарией. Но зачастую такие подарки искренне расстраивают бедного шефа. И сидит он под елкой в новогоднюю ночь и думает, почему мне не подарили пену для бриться с носками, а вручили вот это все? Неужели весь год я был настолько плохим мальчиком? 1. Набор дешёвых «супер-острейших» ножей с Алика «18 в 1» Почему это кошмар: Эти ножи сделаны из стали, по твёрдости напоминающей сыр «Дружба». Они затупятся от взгляда на помидор, а рукоятки отвалятся при первом контакте с луком. Такой подарок кричит: «Я думаю, твоё мастерство стоит 999 рублей со скидкой и это еще не все. Только сегодня при покупке этого наборы, вы абсолютно бесплатно получаете….». Реакция шефа: Сдержит улыбку, поблагодарит, а вечером устроит им ритуальные похороны в мусорном баке, снимая стресс. 2. Магическая овощечист

Его рецепт спер в отличном ресторане. В одном из выпусков «Похитителя рецептов» я ел какой-то нереальный доннер с дзазыки. Он был приготовлен в огромной чиабатте, в нем было очень много рваной свинины и соуса дазазыки, который сделал его невероятно сочным. Я, естественно, спер и повторил этот рецепт. Выпуск можно посмотреть по ссылке. Но сейчас давайте подробно распишу процесс приготовления и вообще поподробнее поговорим об этом замечательном соусе. Представьте себе, что вы попали в древний мир, где боги и герои наслаждаются жизнью на полную катушку. И вот, среди всех этих олимпийцев и героев, кто-то придумал соус, который стал бы классикой греческой кухни. Да-да, речь идет о дзадзики Легенда гласит, что однажды, когда боги скучали на Олимпе, кто-то предложил устроить кулинарное соревнование. Зевс, будучи большим любителем вкусно поесть, решил, что это отличная идея. И вот, среди всех блюд, которые приготовили боги, один соус выделялся своей свежестью и пикантностью. Это был