Предыдущая публикация
Фильтр
Мясные джерики к пиву в домашних условиях
Мясные джерики или чипсы к пиву - для всех пивоманов, но подойдут и к другому напитку.
Время приготовления: До 6-7 часов, также предварительное приготовление - 1 сутки
6 персон
250 ккал
Средняя сложность
Ингредиенты
Свинина карбонад или окорок без жира - 1 кг
Натриевая соль 0,6 % - 25 грамм из расчета на один килограмм мяса
Специи – мускатный орех, перец черный молотый, смесь пяти перцев или любые другие специи, которые вам нравятся
Приготовление
Мясо очищаем от жилок и жира, нарезаем тонкими пластинами 0,5 см толщиной, кладем нитритную соль и специи, перемешиваем и убираем в холодильник на сутки. Выкладываем пластины мяса на противень или реше
Мясные джерики или чипсы к пиву - для всех пивоманов, но подойдут и к другому напитку.
Время приготовления: До 6-7 часов, также предварительное приготовление - 1 сутки
6 персон
250 ккал
Средняя сложность
Ингредиенты
Свинина карбонад или окорок без жира - 1 кг
Натриевая соль 0,6 % - 25 грамм из расчета на один килограмм мяса
Специи – мускатный орех, перец черный молотый, смесь пяти перцев или любые другие специи, которые вам нравятся
Приготовление
Мясо очищаем от жилок и жира, нарезаем тонкими пластинами 0,5 см толщиной, кладем нитритную соль и специи, перемешиваем и убираем в холодильник на сутки. Выкладываем пластины мяса на противень или реше
В ассортименте нашего интернет-магазина есть Сетки для копчения многоразовые, размером: большая и маленькая.
Чем удобны эти сетки?
Вы кладете мясное изделие и вешаете его коптиться или вялиться.
Ваш продукт может быть завернут в коллагеновую пленку, или пергамент, или некоторые используют марлю для обмотки.
Если у вас есть коптильня, то вам не нужно будет прокалывать мясное изделие.
Чем удобны эти сетки?
Вы кладете мясное изделие и вешаете его коптиться или вялиться.
Ваш продукт может быть завернут в коллагеновую пленку, или пергамент, или некоторые используют марлю для обмотки.
Если у вас есть коптильня, то вам не нужно будет прокалывать мясное изделие.
Сетки формовочные
Для чего нужны формовочные сетки?
Формовочные сетки используют для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях и на производствах. С помощью формовочной сетки кусочки сырья плотно прилегают друг другу и не разваливаются.
Рекомендуется использовать коллагеновую пленку вместе с формовочной сеткой, так как пленка предотвращает вытекание сока и делает продукт сочным.
Формовочная сетка выдерживает высокую температуру, ее можно использовать для запекания, жарки, копчения.
Для чего нужны формовочные сетки?
Формовочные сетки используют для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях и на производствах. С помощью формовочной сетки кусочки сырья плотно прилегают друг другу и не разваливаются.
Рекомендуется использовать коллагеновую пленку вместе с формовочной сеткой, так как пленка предотвращает вытекание сока и делает продукт сочным.
Формовочная сетка выдерживает высокую температуру, ее можно использовать для запекания, жарки, копчения.
Фиброузная оболочка
Фиброузная оболочка бывает двух форм: прямая и в гофре.
Способы приготовления мясных изделий в фиброузной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление.
Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С.
Из фиброузной оболочки делают сервелаты, салями, сыровяленные, вареные колбасные изделия.
Фиброузная оболочка бывает двух форм: прямая и в гофре.
Способы приготовления мясных изделий в фиброузной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление.
Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С.
Из фиброузной оболочки делают сервелаты, салями, сыровяленные, вареные колбасные изделия.
Целлюлозная оболочка
Целлюлозная оболочка изготавливается из растительной целлюлозы или других синтетических материалов. Несъедобная оболочка, проницаема для пара, газа и дыма, прочная, влагопроницаемая, на поверхности оболочки не скапливается влага.
Целлюлозные оболочки могут иметь любую форму и размер: рулоны, гильзы, пленки.
Способы приготовления мясных изделий в целлюлозной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление. Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С, данный температурный режим подходит для целлюлозных оболочек, представленных в гильзах и рулонах.
Для целлюлозной пленки температура приготовления не должна превышать 130 градусов С.
Из целлюлозной оболочки
Целлюлозная оболочка изготавливается из растительной целлюлозы или других синтетических материалов. Несъедобная оболочка, проницаема для пара, газа и дыма, прочная, влагопроницаемая, на поверхности оболочки не скапливается влага.
Целлюлозные оболочки могут иметь любую форму и размер: рулоны, гильзы, пленки.
Способы приготовления мясных изделий в целлюлозной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление. Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С, данный температурный режим подходит для целлюлозных оболочек, представленных в гильзах и рулонах.
Для целлюлозной пленки температура приготовления не должна превышать 130 градусов С.
Из целлюлозной оболочки
Искусственная колбасная оболочка
Коллагеновая оболочка изготавливается из коллагена, получаемого из шкуры крупного рогатого скота. В зависимости от технологии производства она может быть съедобной и несъедобной.
Коллагеновая оболочка наиболее близка к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям.
Коллагеновая оболочка бывает двух видов: прямая и кольцевая.
Способы приготовления мясных изделий в целлюлозной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление. Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С.
Из коллагеновой оболочки делают практически все виды колбасных изделий: сосиски (диаметр 18-26 мм), сардельки (диаметр 28-34 мм), колбасы (диаметр от
Коллагеновая оболочка изготавливается из коллагена, получаемого из шкуры крупного рогатого скота. В зависимости от технологии производства она может быть съедобной и несъедобной.
Коллагеновая оболочка наиболее близка к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям.
Коллагеновая оболочка бывает двух видов: прямая и кольцевая.
Способы приготовления мясных изделий в целлюлозной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление. Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С.
Из коллагеновой оболочки делают практически все виды колбасных изделий: сосиски (диаметр 18-26 мм), сардельки (диаметр 28-34 мм), колбасы (диаметр от
Виды колбасных изделий, приготовленных в натуральной оболочке
Одно из самых популярных и простых в исполнении колбасных изделий – колбаса домашняя жареная или запеченная.
Ливерная колбаса
Кровяная колбаса
Купаты
Краковская колбаса
Сосиски
Сардельки
Колбаски – гриль
Сыровяленные колбасы
Натуральную оболочку, а также различные специи для приготовления данных видов колбас Вы найдете на нашем сайте и в группе
Одно из самых популярных и простых в исполнении колбасных изделий – колбаса домашняя жареная или запеченная.
Ливерная колбаса
Кровяная колбаса
Купаты
Краковская колбаса
Сосиски
Сардельки
Колбаски – гриль
Сыровяленные колбасы
Натуральную оболочку, а также различные специи для приготовления данных видов колбас Вы найдете на нашем сайте и в группе
Чем хороша натуральная оболочка для колбасных изделий?
Натуральная оболочка отличается высокой дымо и влагопроницаемостью, эластичностью, она полностью съедобна.
В колбасный фарш через такую оболочку поступают коптильные вещества. С ней возможен и обратный процесс – это высушивание (для получения сыровяленных колбас).
Натуральные оболочки имеют белковый состав, приближенный к составу мяса, они хорошо выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки.
Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и устойчивость к воздействию микроорганизмов.
Срок хранения мясной продукции в натуральной оболочке — до 5 суток при со
Натуральная оболочка отличается высокой дымо и влагопроницаемостью, эластичностью, она полностью съедобна.
В колбасный фарш через такую оболочку поступают коптильные вещества. С ней возможен и обратный процесс – это высушивание (для получения сыровяленных колбас).
Натуральные оболочки имеют белковый состав, приближенный к составу мяса, они хорошо выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки.
Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и устойчивость к воздействию микроорганизмов.
Срок хранения мясной продукции в натуральной оболочке — до 5 суток при со
Что такое натуральная оболочка?
Натуральную оболочку делают из пищеварительного тракта свиней и жвачных животных. Свиные оболочки делают из тонкой и толстой кишки, мочевого пузыря. Для говяжьей оболочки используют пищевод, тонкую кишку, слепую кишку, толстую кишку и мочевой пузырь. Баранью оболочку делают из тонкой кишки и слепой кишки.
В ассортименте нашего Интернет-магазина представлены все виды натуральной оболочки.
Натуральную оболочку делают из пищеварительного тракта свиней и жвачных животных. Свиные оболочки делают из тонкой и толстой кишки, мочевого пузыря. Для говяжьей оболочки используют пищевод, тонкую кишку, слепую кишку, толстую кишку и мочевой пузырь. Баранью оболочку делают из тонкой кишки и слепой кишки.
В ассортименте нашего Интернет-магазина представлены все виды натуральной оболочки.
загрузка
Показать ещёЛевая колонка
О бизнесе
Товары и магазины
Продукты питания
Интернет-магазин «Жора-Обжора» предлагает вам натуральную и искусственную оболочку, специи, функциональные и комплексные пищевые добавки для производства колбас.
Мы работаем напрямую с производителями и готовы предложить вам адекватные цены.
Заказ вы можете оформить в нашем сообществе или на нашем сайте.
Заказы отправляются из Москвы после уточнения наличия товаров на складе, а также даты и времени отправки с покупателем.
ИП Кривоножкин В. А.
ИНН 504212274251
ОГРНИП 321508100139222
- Работает удалённо
- +7 (926) 783-35-46
- ул. Кирова, д. 4, г. Люберцы (Люберецкий район)
Фото из альбомов