Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella.

Одна из самых распространённых и опасных пищевых инфекций.
Ежегодно тысячи людей заболевают из-за употребления заражённых продуктов, и многие даже не подозревают, что риск скрывается в самых привычных продуктах.
Эти бактерии поражают: кишечник, желудок, лимфоузлы, кровь, иногда — печень и другие органы.
Сальмонелла устойчива во внешней среде, способна размножаться при обычной температуре хранения продуктов, долго сохраняется на поверхностях и переносится через пищу, воду и животных.Бактерия Salmonella живёт в природе очень широко.
Основные источники:
1. Птица. Самый частый источник заражения (сырая курица, крылья, филе, субпродукты, куриный фарш).
2. Яйца и блюда из них. На скорлупе и внутри яйца (сырые, всмятку, «киш», домашний майонез и десерты на сырых яйцах).
3. Крупный рогатый скот. Сырое молоко, творог и сметана без пастеризации, недостаточно сваренная говядина, стейки «с кровью».
4. Свиньи. Мясо и мясные изделия (фарш).
5. Сырые морепродукты. Особенно при нарушении хранения.
6. Рептилии и их корма. Черепахи, змеи — частый источник заражения детей.
7. Контакт с сельскохозяйственными животными и птицей.
8.Загрязнённые поверхности, инвентарь, руки. Сальмонелла легко переносится с одной поверхности на другую. Продукты с нарушенной температурой хранения также несут риск заражения.
Симптомы сальмонеллёза. Обычно появляются через 6–48 часов после заражения: внезапная рвота, сильная диарея (до 10–20 раз в сутки), жар 38–40 °C, резкие боли в животе, слабость, обезвоживание, головная боль.
У детей, пожилых и беременных болезнь может протекать тяжелее. В тяжёлых случаях развивается: обезвоживание, токсический шок, поражение почек, сепсис (инфекция крови), смерть.
Сальмонеллёз это не просто отравление. Это инфекционное заболевание, которое может протекать очень тяжело. Иногда требует госпитализации.
Профилактика
1. Тщательная термическая обработка. Температура внутри мяса должна быть не ниже +70 °C. Признаки готовности: мясной сок прозрачный, никаких розовых участков внутри.
2. Мясо птицы — готовить до полной прожарки. Курица не допускает розовой серединки.
3. Не пробовать сырой фарш.
4. Яйца — всегда мыть, а также мыть руки после контакта с яйцами.
5. Не пить сырое молоко. Пастеризация — единственный безопасный вариант.
6. Отдельные разделочные доски. Сырая птица, готовые продукты, и овощи должны быть разделены.
7. Хранить продукты при +2…+4 °C. Сальмонелла при комнатной температуре размножается очень быстро.
8. Никогда не покупать продукты «с рук», у машин. Особенно мясо, яйца, молоко, фарш. Нет контроля — нет безопасности. Самая лучшая защита — покупка продуктов только в официальных местах.