Ингредиентами, включенными в ультраобработанные продукты, обычно являются АНТИОКСИДАНТЫ, СТАБИЛИЗАТОРЫ, КОНСЕРВАНТЫ, ЭМУЛЬГАТОРЫ, ЗАГУСТИТЕЛИ, ГЕЛЕОБРАЗУЮЩИЕ АГЕНТЫ, САХАР, СОЛЬ, МАСЛА И НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.

Они имитируют сенсорные (вкусовые) качества продукта и маскируют нежелательные 🪄его свойства, позволяют долго сохранять структуру 🍫продукта
Помимо вкусовой привлекательности, сахар и 🧂соль также действует как увлажняющие вещества и препятствуют росту микробов🦠 Добавление жира способствует усвоению жирорастворимых питательных веществ.
Однако, некоторые эмульгаторы модифицируют кишечную микробиоту, приводят в сторону воспалительных микробных свойств и развитию хронического воспаления
Выпечка🧁 и обжарка некоторых продуктов приводит к образованию в них акриламида — химического вещества🧪, образуемого между аминокислотами и сахарами во время нагревания.