Какое масло лучше подходит для жарки?
Ответ прост, то у которого точка дымления выше (смотрите таблицу с данными).
Точка дымления это тот верхний показатель температуры, до которой Вы можете применять в различных целях конкретное растительное масло либо какой-либо жир животного происхождения.
Чем выше температура, при которой масло начинает распадаться и дымить, тем оно стабильней. Более стабильные масла медленней окисляются при воздействии высоких температур и, соответственно, меньше вредных свободных радикалов попадает в пищу.
Стандартные температуры, которых достигают масла при накаливании:
- Поджаривание на сковороде - 120-160°С.
- Обжаривание во фритюре - 160-180°С.
- Запекани