солянка

Грибная солянка

Ингредиенты:
сушеные грибы - 60 г.;
соленые или маринованные грибы - 200 г.;
свежие грибы - 100 г.;
квашеная капуста с рассолом - 250 г.;
свежая белокочанная капуста - 300 г.;
морковь - 2 шт.;
корень петрушки - 1 шт.;
помидоры - 2-3 шт.;
лимонный сок - 1-2 ч. ложки;
Петрушка и укроп - щепотка;
маслины, каперсы, кусочки лимона и сметана.
Способ приготовления
1. Размоченные белые грибы вместе с водой, в которой они размачивались, поместить в кастрюлю, добавить целую морковь, корень петрушки и залить 2, 5 л воды.
2. Поставить на огонь, довести до кипения, после чего убавить температуру, накрыть крышкой и варить 30-40 минут.
3. Нарезать лук полукольцами. Разогреть сковороду с добавлением растительного или лучше сливочного масла и пассировать в ней лук до полупрозрачности. Добавить мелконарезанные свежие помидоры или целый консервированный без кожуры.
4. Тушить овощи, не допуская, чтобы сок выпарился полностью. Добавить измельченную квашеную капусту, немного рассола и несколькими горошинами черного перца.
5. Поверх квашенной положить свежую капусту – ее должно быть больше, ведь после термообработки ее объем уменьшится.
6. Перемешать овощи, и немного потушив добавить несколько черпаков грибного бульона, который еще варится. Тушить капусту почти до полной готовности.
7. По истечении 30-40 минут удалить из бульона морковь и корень петрушки. Грибы также вынуть при помощи шумовки и переложить в тарелку.
8. Процедить бульон и вернуть его в кастрюлю. Сваренные грибы мело нарезать и вместе с так же нарезанными солеными и добавить к бульону.
9. После закипания бульона добавить в него овощную заправку и снова довести до кипения. После закипания добавить лавровый лист, нарубленный укроп и свежие грибы.
10. Долго не вываривать, чтобы грибы не потеряли аромат. Довести солянку до легкого кипения в последний раз, добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу.
11. Выключить огонь под кастрюлей и дать солянке настояться 20 минут. Перед подачей добавит каперсы, маслины и дольки лимона. Подавать со сметаной.