Официальная группа

Шеф-повар Василий Емельяненко

Кулинария и рецепты

Фильтр

Всё Увлечения

09:58

Утка с экзотической начинкой

Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Утка — 2.5 кг (1 шт)
- Соевый соус — 100 мл
- Апельсины — 4 шт
- Лавровый лист — 10 шт
- Корица (палочки) — 9 шт
- Соль — 3 ст. л.
- Светлое пиво — 0.5 л
- Перец дроблёный — 1 ч. л.
- Яблоки — 2 шт
- Фейхоа — 3 шт
- Курага — 4–5 шт
- Сливочное масло — небольшой кусочек
- Сахар, паприка, лимон (½ шт) — по вкусу
Приготовление:
1. Утку мариновать 8-10 часов: соевый соус + апельсиновый сок + дольки апельсина + лаврушка + корица + соль + перец + пиво + вода.
2. Сформировать фольгу-«лодочку», положить утку грудкой вверх, внутрь — апельсин, корицу, лаврушку.
3. Запекать 90 мин при 130°C с конвекцией.
4. Начинка: обжарить на сухой сковород

Шеф-повар Василий Емельяненко

18 янв

Мясо по-французски в фольге — 3 быстрых и вкусных варианта!

Общий принцип (для всех):
- Свинину отбить, обжарить с двух сторон на масле.
- Сформировать «лодочку» из фольги.
- Запекать 10 мин при 170°C + 20–25 мин с сырно-майонезной шапкой.
Вариант №1 — с грибами
Ингредиенты: свинина, шампиньоны, лук, сыр (2 вида), майонез, соль/перец.

Слой: мясо → обжаренные грибы → лук → сыр+майонез.
Получается сочное с грибным ароматом!
Вариант №2 — с картошкой
Ингредиенты: свинина, картофель (тонкие пластины), лук, сыр (2 вида), майонез, соль/перец.

Слой: картофель → мясо → лук → сыр+майонез.
Сытно и классически!
Вариант №3 — с помидорами
Ингредиенты: свинина, томаты (кружочки), об

Шеф-повар Василий Емельяненко

17 янв

Воздушная творожная запеканка с изюмом — нежная, как суфле!

Ингредиенты (на форму ~22–24 см):
- Творог 9% — 600 г
- Сметана 15% — 3 ст. л.
- Сахар — 100 г + ½ ст. л. (для белков)
- Яйца — 3 шт
- Манка — 5 ст. л. + для посыпки
- Цедра апельсина/лимона — ½ шт
- Ванилин — по вкусу
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Изюм вымоченный — 80 г
- Кедровые орешки — 20 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — для смазывания
Приготовление:
1. Творог + сметана + сахар + манка + цедра + ванилин + желтки → пробить блендером до гладкости.
2. Белки + ½ ст. л. сахара → взбить в крепкую пену.
3. В творожную массу добавить разрыхлитель, изюм, орешки, соль → перемешать.
4. Аккуратно ввести взбитые белки.
5. Форму смазать

Шеф-повар Василий Емельяненко

17 янв

Запечённая скумбрия с соусом — нежная, ароматная и праздничная!

Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Скумбрия замороженная — 2 шт
- Лук — ½ шт
- Майонез постный — 2 ст. л.
- Хрен столовый — 2 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Аджика абхазская — 1 ч. л.
- Апельсин — ½ шт (сок)
- Тимьян — несколько веточек
- Перец, соль, раст. масло
- Петрушка, зелёный лук, брусника — для подачи
Приготовление:
1. Скумбрию разморозить, отрезать голову/хвост, почистить, разрезать на 3 части → вертикально в форму.
2. Лук полукольцами сверху.
3. Соус: смешать майонез + хрен + горчица + аджика + сок апельсина + немного масла.
4. Рыбу посыпать тимьяном, поперчить, полить соусом, равномерно распределить.
5. Запекать 40 мин при