ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ — НЕЖНЫЙ КАК СУФЛЕ (ЗАКУСКА НА НОВЫЙ ГОД)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
КОРЖИ-БЛИНЧИКИ:
✅ Куриная печень — 600 г
✅ Лук репчатый — 1 шт (100 г)
✅ Яйца — 2 шт
✅ Молоко — 120 мл
✅ Мука — 60 г (3 ст. л. с небольшой горкой)
✅ Соль — 1 ч. л. (без горки)
✅ Перец чёрный — 1/4 ч. л.
✅ Растительное масло — 30 мл (2 ст. л.)
НАЧИНКА:
✅ Лук репчатый — 300 г (2 шт)
✅ Морковь — 300 г (3 шт)
✅ Растительное масло — 50–70 мл (3–5 ст. л.)
✅ Соль, перец — по вкусу
КРЕМ:
✅ Лабне / творожный сыр / густая сметана — 400 г
✅ Чеснок — 3–4 зубчика
✅ Укроп — небольшой пучок
ДЕКОР:
✅ Ветчина или варёная колбаса (для «розы»)
✅ Укроп и петрушка — для украшения
✅ Мак или кунжут — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печень промыть, удалить всё лишнее. Важно: замороженную печень размораживать только в холодильнике.
2. В блендере пробить печень с луком (100 г) до максимально гладкой массы.
3. Добавить яйца, соль и чёрный перец. Влить молоко и перемешать.
4. Всыпать муку и тщательно размешать до однородности без комочков.
5. Оставить тесто на столе минимум на 15 минут, чтобы мука набухла и блинчики стали эластичнее.
6. Влить растительное масло (2 ст. л.) и перемешать половником.
7. Хорошо разогреть сковороду (нагрев чуть выше среднего). Выпекать тонкие печёночные блинчики. Переворачивать только когда верх полностью станет матовым: широкой лопаткой поддеть по центру и перевернуть резким уверенным движением. Готовые блины полностью остудить.
8. Для начинки мелко нарезать лук, морковь натереть на мелкой тёрке. Обжарить на масле до полной мягкости, без хруста. Посолить и поперчить. Остудить.
9. Для крема смешать творожный сыр (или лабне/густую сметану) с измельчённым чесноком и укропом. Дать постоять 10–15 минут, чтобы вкус раскрылся.
10. Собрать торт: на каждый блин нанести слой крема, сверху распределить овощную зажарку. Повторять слоями. Верх и бока обмазать чистым творожным сыром.
11. Дать торту пропитаться 2–3 часа (лучше в холодильнике).
12. Украсить: бока присыпать рубленым укропом, сверху сделать «розу» из тонких слайсов ветчины/колбасы, добавить петрушку и по желанию посыпать маком или кунжутом.
СОВЕТЫ:
✅ Чтобы убрать резкий вкус печени — обязательно добавляйте лук в тесто и не перебарщивайте с мукой.
✅ Если блины рвутся — дождитесь матового верха и переворачивайте резким движением; при необходимости добавьте ещё 1 ст. л. муки.
✅ Овощи должны быть полностью мягкими — тогда торт будет особенно нежным.
✅ Вместо майонеза лучше использовать творожный сыр/лабне или густую сметану (можно отвесить на марле на ночь).
✅ Для красивого разреза торт лучше стабилизировать в холодильнике 6–8 часов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🎄🥳