Село Юрово , Большие и Малые Рымы 💚 ☀️

Щи из квашеной капусты

Грудинка говяжья — 1 кг.,
Капуста квашеная — 1200 — 1400 г
Лук репчатый — 2 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Картофель — 3 шт.,
Петрушка свежая — 50 г
Чеснок — 4-5 зуб.
Лавровый лист — 2 шт.,
Соль, перец — по вкусу,
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Вода — 4 литра.
Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, убрать накипь.
Посолить (немного, 0,5 ст. л., не забывайте, что капуста солёная, лучше в конце досолить), положить целую очищенную луковицу, прикрыть крышкой и варить 1,5-2 часа на небольшом огне.
В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить капусту, тушить минут 15, если нужно – влить 2-3 половника бульона, и тушить ещё минут 15-20
Через 1,5-2 часа с бульона удалить луковицу, положить натёртую на крупной тёрке морковь, целый картофель и мелко нарезанные стебельки от петрушки.
Как картофель сварится, достать вместе с мясом из бульона.
Картофель размять, но не в пюре, а чтобы оставался кусочками.
В бульон вернуть картофель, капусту, лавровый лист и варить минут 10
В конце добавить мелко нарезанную петрушку и натёртый чеснок.
Суп снять с огня, дать ему «отдышаться» минут 20, и подавать.
Мясо нарезать кусочками и подаём к супу.
И обязательно(!) к щам подаём сметану!!!
Всё, приятного!)

Трещат поленья в русской печке,

Щей кислых запах по избе,
А в чугунке дозрела гречка,
Не удержать её в "седле".
В избе тепло и запах мяты
Воспоминаньем летних дней,
А у окошка стол щербатый
С улыбкой ждёт к себе друзей.
Накрыта скатерть - самобранка,
На ней зажаристый пирог,
Дымок идёт из самовара
И подпирает потолок.
В сенях кадушка с огурцами,
С капустой квашенной бачок-
Зиме морозной на закланье,
Закусочка на Новый год.
И всё ,как было в то столетье,
Хоть двадцать первый век в узде.
На подоконнике Столетник
Сидит в прабабкином горшке.
Автор Любовь Мокеева