кондитерка

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
#пирог #яблоки #пирогсяблоками #десерт #кулинария

Бабушке понравился БОЛЬШЕ чем ТОРТ, а готовится в 100 раз ПРОЩЕ! МЯГКИЙ КАК ПУХ сахарный пирог!

Для теста:
- Молоко (тёплое, 35–40°C) — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Дрожжи живые — 15 г (или 5 г сухих)
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 50 г
- Мука — около 250 г (добавлять постепенно)
- Соль — щепотка
Для глазури:
- Сливочное масло (холодное) — 75 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для пропитки:
- Сливки (20–30%) — 100–200 г
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры...
Приготовление:
- В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1–2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара (из общего количества). Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и постепенно подмешивайте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 40–60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё тесто ровным слоем. Оставьте в тёплом месте на 20–30 минут для второго подъёма.
- Смоченным в растительном масле пальцем сделайте углубления по всей поверхности теста.
- Перетрите холодное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в крошку. Равномерно распределите эту смесь по поверхности теста.
- Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут, пока он не станет золотистым.
- Достаньте пирог из духовки и сразу полейте его сливками (около 100–200 г). Верните в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы сливки впитались.
- Дайте пирогу остыть до тёплого состояния. В этом виде он самый вкусный — мягкий, воздушный и нежный.
Советы:
- Используйте глубокую форму для выпечки, чтобы сливки не вытекали.
- Если хотите больше пропитки, используйте 200 г сливок.
- Готовый пирог можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1–2 дня.
Друзья, этот сахарный пирог я готовила уже не раз, поэтому хочу поделиться своими наблюдениями и маленькими секретами.
— Муку всегда добавляю постепенно. Бывает, хватает 250 г, а иногда уходит все 300 — всё зависит от размера яиц и жирности масла. Главное, чтобы тесто было мягким и эластичным, но не текучим.
— Молоко должно быть тёплым, не горячим! Я всегда проверяю пальцем — если комфортно держать, значит, температура правильная. Слишком горячее молоко «убивает» дрожжи, и тесто не поднимется.
— Второй подъём теста лучше не ограничивать по времени. Я ориентируюсь по виду: если тесто стало пышным и мягким, можно выпекать.
— Сливки беру не самые жидкие (20–25%), чтобы пирог не стал мокрым снизу. Если форма низкая, вливаю не больше 120–130 г.
— Когда заливаю сливки, духовку убавляю до 170°C и допекаю 7–8 минут, чтобы верх остался румяным, а пропитка впиталась равномерно.
— Сахарную крошку кладу не ровно, а небольшими «кучками» — при выпечке она расплавляется и даёт красивые карамельные пятнышки.
— И ещё один момент: если хотите, чтобы пирог был действительно как пух — дайте тесту постоять подольше, минут 70. Терпение тут вознаграждается — получится мягкий, ароматный и просто волшебный!
Попробуйте этот рецепт, и вы удивите всех невероятно мягким и ароматным пирогом, который действительно проще, чем торт!
#пирог #рецепты #кулинария

Лучшее тесто за всю мою жизнь! Пирог с капустой, в драку за последний кусок! Скажите спасибо!

Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Мука - 700-800 гр
Начинка:
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Капуста - 1 кочан
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень укропа
Приготовление:
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и гашу в нём пол чайной ложки соды. Кефир начнёт пениться — это нормально. Добавляю растопленное сливочное масло (предварительно слегка остужаю, чтобы оно не было слишком горячим) и одно яйцо. Всё перемешиваю венчиком. Затем начинаю добавлять муку частями.
2. Количество муки зависит от её качества. У меня ушло 750 г. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Чем меньше муки уйдёт, тем вкуснее получится пирог. Вымешиваю тесто до гладкости. Оно получается податливым и очень приятным в работе. Кладу тесто в миску, накрываю салфеткой и оставляю отдыхать.
3. Теперь приступаю к начинке. Для начинки понадобятся 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук, а морковь тру на тёрке. В сковороду наливаю растительное масло, раскаливаю его и добавляю лук. Обжариваю лук буквально 10 секунд, затем добавляю морковь. Через несколько секунд кладу капусту. Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты, чтобы она немного осела. Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и снова тушу под крышкой ещё минуту. В конце можно добавить немного свежей зелени. Начинка готова.
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога. Тесто разделяю на две части: одну побольше для основы, другую поменьше для верхнего слоя. Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста, включая углы.
6. Раскатываю оставшуюся часть теста, накрываю пирог, защипываю края и делаю декоративную косичку. Для придания пирогу красивой корочки смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и смазываю верх пирога.
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда пирог станет румяным и аппетитным, он готов.
Мои заметки:
- Масла в этом тесте довольно много, за счёт этого пирог получается очень нежным и с богатым вкусом. Но имейте в виду: он получается сытным и калорийным. Если хочется полегче, можно взять масла чуть меньше.
- Соли я кладу половину столовой ложки, но иногда это кажется многовато, особенно если начинка хорошо подсолена. Так что регулируйте по вкусу — чайной ложки без горки будет достаточно.
- Соду я всегда гашу в кефире, но знаю, что у некоторых потом остаётся лёгкий щелочной привкус. Чтобы его не было совсем, можно добавить щепотку лимонной кислоты или каплю уксуса.
- Капусту я тушу всего несколько минут, чтобы она оставалась сочной и чуть хрустящей. Но если у вас капуста поздняя и жёсткая, лучше подержать её на сковородке подольше — минут 10–15.
- Время выпечки сильно зависит от духовки. У меня пирог пропекается за 30 минут, но если тесто раскатано потолще или начинки много, может понадобиться и 40–50 минут. Я всегда проверяю деревянной шпажкой, готов ли низ.
- Чтобы дно пирога не было влажным, иногда подсушиваю нижний пласт теста в духовке 5 минут перед тем, как выкладывать начинку. Это особенно выручает, если капуста получилась сочной.
Советы от Инги по улучшению рецепта:
– Половину маргарина замените сметаной или майонезом — тесто получится ещё нежнее, чуть рассыпчатее, а вкус — глубже.
– Кефир можно слегка подогреть до тёплого состояния (не горячий!) — так сода лучше "сработает", и тесто получится особенно пышным.
– Для усиления вкуса добавьте в тесто 0,5 ч. л. сахара — он не чувствуется, но подчёркивает сливочные и капустные нотки.
– Обязательно дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут — оно станет эластичнее и легче в работе. Если есть время — можно убрать в холодильник на час.
– В начинку отлично подойдёт щепотка тмина или зиры — капуста с ними играет совсем по-новому, появляется лёгкий «бабушкин аромат».
– Если капуста поздняя и жёсткая, слегка посыпьте её солью и помните руками перед жаркой — она станет мягче, быстрее потушится и не будет грубой в пироге.
– Добавьте в начинку варёное яйцо, рубленое крупно — это даст сытности и приятно разбавит капустную структуру.
– Желток для смазывания можно заменить смесью яйца и молока (1:1) — корочка получится румяной и блестящей.
– Не жалейте зелени — укроп, петрушка или немного зелёного лука в начинке придают пирогу летнюю нотку и аромат уюта.
– Если хотите, чтобы низ пирога был румяным и хрустящим, перед выкладкой теста слегка смажьте противень растительным маслом под пергамент или используйте силиконовый коврик.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#пирог #капуста #пирогскапустой #рецепты #кулинария