ДОБРА ГОСПОДИНЯ

Варенички у сметані "Вареники та варяниці по-полтавськи" Вареники полтавські, повірте, знамениті у всьому світі. "Вареники у сметані - страва не звичайна, для обіду, для вечері, і для чарування..." - співала Раїса Кириченко. Такі пухкі, білі, повнісінькі ВАРЕНИКИ варять лише в нас, у Полтавщині. І саме ВАРЕНИКИ - а не варенички маніпусінькі. Справжній вареник по-полтавськи - розміром з кулак, не менший. Щоб з"їв два-три - і наївся... І ще, готувати полтавські вареники слід на пару - тільки тоді вони дійсно "як пух та дух, як пуховочка...". Сьогодні навіть у нашому регіоні спостерігаємо такий симбіоз "вареничної" технології приготування,таку суміш способів їх варіння, що годі й розібратися:

Качана каша: страва, яка пахне святом Популяризатор українських гастрономічних традицій – етнолог Олена Щербаньрозповіла, що таке «качана каша», чому наші предки готували її тільки на свята і де в Україні цю давню страву можна скуштувати зараз. ЦЮ КАШУ Я ГОТУЮ ВЖЕ ДВАДЦЯТЬ РОКІВ. «Качати» (від того і назва пішла) мене навчила бабуся Марія Карпівна 1929 року народження. А бабусю – її мама… Інші назви цієї каші - «град» або «крупці». Їй мінімум 300 років (мабуть і більше, але давніших спогадів я не знайшла). Судячи з моїх досліджень, це гастрономічний бренд суто Полтавської області. І на жаль, сьогодні її пам’ятають лише в двох районах – Диканському і Зіньківському. ЧОМУ ПРО КАЧАНУ КАШУ МА