Домашнее консервирование

Овощи подготавливают следующим образом: огурцы моют и зама­чивают в холодной воде на 4—6 ч, затем режут на кружки толщиной 5—7 мм или дольками длиной 2—3 см; мелкие том...

Для того чтобы ускорить очистку чеснока от покровных листьев и кожицы на дольках, его замачивают в теплой воде; (температура 40—50 °С) на 1,5—2 ч, после чего чеснок чистят,...

Для цукатов отбирают свежую недозревшую морковь яркой оранжевой окраски. Ее тщательно моют, очищают от кожуры споласкивают проточной водой и режут кусочками длиной 15—20 мм и...

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: лук-севок — 4,4 кг, сахара—180 г, соли—105 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 58 г, корицы—1,5 г, гвоздики—10 шт., ду­шистог...

Для таких консервов отбирают не вполне созрев­ший с хорошо развитыми головками чеснок. Его очищают от покров­ных листьев и отрезают стебель, оставляя 4—5 см от головки. Подго­...

Для повидла отбирают зрелую тыкву, моют ее холодной водой, разрезают на части, удаляют семена и прилежащую к ним волокнистую часть мякоти, очищают от кожицы. Мякоть ...

Сортируют, чистят и моют грибы. Чтобы они не темнели от соприкосновения с воздухом, их помещают в холод­ную подсоленную и подкисленную воду (10 г соли и 2 г лимонной к...

На дно чистых и сухих банок укладывают специи. В одну банку вместимостью 0,5 л кладут 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики. Затем уклад...

Для приготовления икры целесообразно использо­вать белые грибы и лисички. Свежесобранные грибы сортируют, пере­бирают, у крупных грибов отделяют шляпки от ножек. Подготовленные ...

Для сушки подбирают хорошо вызревшие с желтой мякотью сорта тыквы. Тыкву моют холодной водой, разрезают на 8—10 частей, удаляют семена с волокнистой мякотью, очищают каж­дую ча...

Мариновать можно все виды съедобных гри­бов. Для маринования отбирают молодые, плотные, небольших размеров грибы. Каждый вид грибов маринуют отдельно, но можно мариновать ...

Выбор и подготовка тыквы ведутся так же, как при ма­риновании. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют в кипящей воде 8—10 мин, охлаждают проточной водой, дают воде стечь, пом...

Лучшими для консервирования в натуральном виде считаются белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пригодны также опенки, осенние подберезовики и подосиновики. Для консервирования ...

Этим способом рекомендуется солить ры­жики, волнушки, грузди и сыроежки. Перед солением грузди вымачи­вают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной и под­кисленной...

Процесс засолки грибов подробно описан ниже в статье "Грибы соленые". Некоторые грибы с привкусом горечи (например, волнушки) нельзя консервировать в свежем ви...