Предыдущая публикация
Фильтр
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
1.ЭКОНОМИКА ПРОЦЕССА. Говяжий язык – богатый продукт. Да, он в среднем дороже говядины на рынке (мраморная не в счёт, это про другое), но его использование позволяет запустить сразу два процесса. Мы в итоге получаем и сам отварной язык (который, например, можно превратить в заливное) и вполне себе полноценный бульон, с которым потом можно делать что угодно.
2.ВАРКА. Всё достаточно просто, конечно же. Обычный мясной бульон подразумевает морковку (режем пятаками), лук (я не заморачиваюсь и кидаю луковицу или целиком или пополам её режу), сам язык, лавровый листик, можно корешок петрушки, немного чёрного (или душистого) перца горошком, ну и сам язык. Заливаем язык морковку лук
1.ЭКОНОМИКА ПРОЦЕССА. Говяжий язык – богатый продукт. Да, он в среднем дороже говядины на рынке (мраморная не в счёт, это про другое), но его использование позволяет запустить сразу два процесса. Мы в итоге получаем и сам отварной язык (который, например, можно превратить в заливное) и вполне себе полноценный бульон, с которым потом можно делать что угодно.
2.ВАРКА. Всё достаточно просто, конечно же. Обычный мясной бульон подразумевает морковку (режем пятаками), лук (я не заморачиваюсь и кидаю луковицу или целиком или пополам её режу), сам язык, лавровый листик, можно корешок петрушки, немного чёрного (или душистого) перца горошком, ну и сам язык. Заливаем язык морковку лук
СЫРНЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
1. ДАЛЬНИЕ ПОДСТУПЫ. Я абсолютно далёк от мысли, что сейчас расскажу вам про чаудер, но что-то «чаудериное» во сём этом, конечно, есть. Будем считать, что это – такое начало исследования темы про супы, в которых встречаются сыры (а шире – молочка как таковая) и морепродукты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мороженые креветки, картошка, морковка, репчатый лук и плавленый сырок «Дружба».
3. ДЕЛАЕМ. Я сначала чищу креветок и отвариваю их панцири в горячей воде. Иногда добавляю туда же всякую траву, корень петрушки, подсаливаю и кидаю немного чёрного перца. В принципе – всего этого можно и не делать, а просто перейти к следующему этапу – растворению плавленого сыра в кипятке. Но мне как-т
1. ДАЛЬНИЕ ПОДСТУПЫ. Я абсолютно далёк от мысли, что сейчас расскажу вам про чаудер, но что-то «чаудериное» во сём этом, конечно, есть. Будем считать, что это – такое начало исследования темы про супы, в которых встречаются сыры (а шире – молочка как таковая) и морепродукты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мороженые креветки, картошка, морковка, репчатый лук и плавленый сырок «Дружба».
3. ДЕЛАЕМ. Я сначала чищу креветок и отвариваю их панцири в горячей воде. Иногда добавляю туда же всякую траву, корень петрушки, подсаливаю и кидаю немного чёрного перца. В принципе – всего этого можно и не делать, а просто перейти к следующему этапу – растворению плавленого сыра в кипятке. Но мне как-т
МИДИИ ПОД СЫРОМ
1.ПОДГЛЯДЕЛ. У приятельницы спёр. Думаю, из какой-то итальянской поездки она это дело притащила. Впрочем, нам с вами за тем рецептом всё равно не угнаться, в связи с удалённостью от средиземного моря, то есть мидии у нас скорее всего будут мороженые.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёные мидии на створках раковины, панировочные сухари, тёртый пармезан, лимонный сок.
3. ГОТОВИМ. Мидии чистим (надо отскрести всё лишнее с раковин). Укладываем на противень или на чём вы там ещё их собрались запекать. Приступаем к изготовлению смеси, которой мы будем покрывать моллюсков. Тут есть важный момент – все пропорции сильнейшим образом зависят от панировочных сухарей, поэтому вам все равно придётся пров
1.ПОДГЛЯДЕЛ. У приятельницы спёр. Думаю, из какой-то итальянской поездки она это дело притащила. Впрочем, нам с вами за тем рецептом всё равно не угнаться, в связи с удалённостью от средиземного моря, то есть мидии у нас скорее всего будут мороженые.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёные мидии на створках раковины, панировочные сухари, тёртый пармезан, лимонный сок.
3. ГОТОВИМ. Мидии чистим (надо отскрести всё лишнее с раковин). Укладываем на противень или на чём вы там ещё их собрались запекать. Приступаем к изготовлению смеси, которой мы будем покрывать моллюсков. Тут есть важный момент – все пропорции сильнейшим образом зависят от панировочных сухарей, поэтому вам все равно придётся пров
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЕВЫХ
1.ЖАДНОСТЬ. Когда филируешь рыбу для засолки – неважно что это за рыба – всё равно случаются какие-то мелкие ошибки. Мне вот на рёберных костях и хребте жалко много филе оставлять, и я срезаю его. Получаются довольно тонкие ломтики, которые потом в засолку – ну как-то… Скорее нет, чем да. Хотя возможен и такой подход. Но решил как-то поразнообразить и не пожалел.
2.НАРЕЗКА. Получившееся филе кромсается ножом в мелкую однородную труху. В принципе можно и не слишком упираться, но я люблю помельче. Потом выкладывается на тарелку (упражняюсь с сервировочным кольцом. Потом приступаю к соусу и сопровождению.
3.СОУС. Классическая околокитайская забава – в равных долях смешиваетс
1.ЖАДНОСТЬ. Когда филируешь рыбу для засолки – неважно что это за рыба – всё равно случаются какие-то мелкие ошибки. Мне вот на рёберных костях и хребте жалко много филе оставлять, и я срезаю его. Получаются довольно тонкие ломтики, которые потом в засолку – ну как-то… Скорее нет, чем да. Хотя возможен и такой подход. Но решил как-то поразнообразить и не пожалел.
2.НАРЕЗКА. Получившееся филе кромсается ножом в мелкую однородную труху. В принципе можно и не слишком упираться, но я люблю помельче. Потом выкладывается на тарелку (упражняюсь с сервировочным кольцом. Потом приступаю к соусу и сопровождению.
3.СОУС. Классическая околокитайская забава – в равных долях смешиваетс
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Она очень сложная. Тут надо объяснить чем. Я обычно как готовлю – я сначала исследую вопрос. Исследование, как правило, заключается в обильном гуглении – кто как делает именно то блюдо, к которому я присматриваюсь. Практически всегда – достаточно быстро обнаруживаются несколько школ (три-четыре, как правило), в которых есть некоторые «правила», они обычно формулируются как «надо делать так». Ну типа, я не знаю, сначала пожарьте лук, или какая-то такая же ерунда. Дальше остаётся сделать совсем простое – посмотреть откуда все эти предубеждения и правила вылезли, соотнести их со своим личным опытом, а потом уже сделать так, как кажется целесообразно. Я тут не буду
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. Она очень сложная. Тут надо объяснить чем. Я обычно как готовлю – я сначала исследую вопрос. Исследование, как правило, заключается в обильном гуглении – кто как делает именно то блюдо, к которому я присматриваюсь. Практически всегда – достаточно быстро обнаруживаются несколько школ (три-четыре, как правило), в которых есть некоторые «правила», они обычно формулируются как «надо делать так». Ну типа, я не знаю, сначала пожарьте лук, или какая-то такая же ерунда. Дальше остаётся сделать совсем простое – посмотреть откуда все эти предубеждения и правила вылезли, соотнести их со своим личным опытом, а потом уже сделать так, как кажется целесообразно. Я тут не буду
загрузка
Показать ещё