｡◕‿◕｡ КУЛИНАР Ve.ru｡◕‿◕｡

Рецепт зефира для цветов Ингредиенты рассчитаны на букет диаметром 20 см: Белок - 50 г Яблочное пюре - 100 г Лимонная кислота - 0,5 г Для сиропа: Вода - 100 г Агар-агар - 5 г Инвертный сироп - 50 г Сахар - 140 г 1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Измельчить в пюре. Охладить. 2. Яблочное пюре и белок взбить до четкого рисунка. В конце добавить лимонную кислоту. 3. Одновременно поставить вариться сироп: растворить агар-агар в холодной воде, довести до кипения, добавить сахар и инвертный сироп. Варить при постоянном помешивании, пока сироп не станет тягучим (110°С). 4. Влить кипящий сироп в пюре при высоких оборотах. Взбивать примерно 2 минуты, пока масса не станет плотной. При желании быстро окрасить водорастворимыми красителями. Отсадить, как показано на видео. Оставить для стабилизации минимум на 8 часов. Посыпать сахарной пудрой и собрать в букет.

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ Ингредиенты: 4 яичных белка 180 г сахарной пудры 0,5 ч.л. сока лимона 3 г ванилина Способ приготовления: 1. Взбейте яичные белки на средней скорости до мягких пиков. 2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать на высокой скорости до образования устойчивых пиков. 3. Влейте сок лимона и добавьте ванилин. Взбивайте еще пару минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и крем стал гладким и блестящим. Ваш белковый крем готов! Он отлично держит форму и легко наносится на выпечку. Полезные советы: - Для достижения лучшего результата используйте свежие яйца и тщательно отделяйте белки от желтков. - Сахарную пудру можно просеять, чтобы избежать комочков. - Если хотите получить цветной крем, добавьте несколько капель пищевого красителя на этапе взбивания. - Белковый крем прекрасно подходит для создания красивых украшений на тортах и капкейках. Его воздушная текстура и нежный вкус делают его идеальным выбором для любого десерта.

Кексы Для приготовления кексов нам понадобится 120 г сливочного масла, 90 г сахара, 2 яйца, 120 г пшеничной муки, щепотка соли, 10 г разрыхлителя для теста, 50 мл молока 160 г вареного сгущенного молока для начинки. Масло, яйца, молоко и сгущённое молоко должны быть в комнатной температуры, поэтому заранее их достаньте из холодильника. В просеянную муку я сразу добавляю 10 г разрыхлителя для теста и щепотку соли. Всё перемешиваем. Тесто готовится очень быстро, поэтому можно сейчас уже включить духовку, нагреваться до 180 градусов. В мягкое сливочное масло добавляем сахар и хорошо взбиваем миксером, надо, чтобы масло стало белое и воздушное. Добавляем по одному яйцу и каждый раз перемешиваем до однородного состояния. В конце добавляем просеянную смесь из муки, разрыхлителя и соли. Аккуратно вмешиваем муку, чтобы она не разлетелась при перемешивании. И перемешиваем на небольших оборотах миксера, недолго, до однородного состояния. Молоко добавляем в самом конце замешивания, перемешиваем. Вкладываем бумажные формочки для выпечки, у меня они диаметром 5 см, и заполняем формочки тестом примерно на 1/3 часть. У вас должно уйти не более 2/3 частей от общего объема теста. Вкладываем в середину каждой формочки 1 чайную ложку вареного сгущённого молока. И закрываем сверху тестом. Разровняем аккуратно тесто вверху, чтобы начинка была внутри. Немножко постучим формой об стол, чтобы тесто распределилось равномерно. Убираем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 18 минут (смотрите по своей духовке). Готовность кексов проверяем деревянной палочкой. Прокалываем. Если она сухая - кексы готовы. Даем им остыть в форме примерно 5 минут, освобождаем от формы и даем им остыть до комнатной температуры. В принципе, кексы уже готовы. Они очень вкусные и если не хотите украшать их кремом, их можно есть уже сейчас. Съедаются они моментально! Однако для праздничного стола украшаем их кремом. Крем Для крема нам понадобится 200 г сливочного масла, 240 г вареного сгущённого молока и 25 г молока (это 2 столовые ложки). Всё ингредиенты должно быть комнатной температуры. Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером. Надо, чтобы масло стало белое и воздушное. Далее в масло добавляем 1−2 полные столовые ложки сгущённого молока. И тщательно перемешиваем миксером до однородного состояния. Соберём крем по краям. И в конце когда уже всю сгущёнку соединили с маслом добавляем 25 г молока комнатной температуры. Все перемешиваем до однородного состояния.

ТОРТ«Шоколадный бархат» Для основы (бисквит): Мука — 250 г Сахар — 200 г (я кладу чуть меньше, не люблю приторное) Какао — 50 г (берите нормальное, темное, а не детский напиток) Яйца — 2 шт. Молоко — 100 мл Масло растительное — 50 мл (без запаха!) Разрыхлитель — 1.5 ч. л. Сода — 1.5 ч. л. (гасить уксусом не надо, она сработает от кипятка) Крутой кипяток — 200 мл (стакан) Для начинки (чтобы было сочно): Вишня (заморозка без косточек) — 300 г Сахар — 50 г Крахмал кукурузный — 1 ст. л. с горкой Для крема: Творожный сыр — 400 г Сливки 33% — 150 мл Сахарная пудра — 80–100 г Какао — пару ложек (если хотите шоколадный крем) Важно: Сыр и сливки должны быть ледяными, прямо из холодильника. Иначе крем не взобьется. Как готовить? Этап 1. Замешиваем тесто Тут работает принцип «свалил всё в кучу и перемешал». Берем большую миску. Сыпем туда всё сухое: муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель. Перемешали венчиком. Разбиваем туда яйца, льем молоко и масло. Проходимся миксером пару минут. Тесто будет густое, не пугайтесь. Главный финт: Берем стакан крутого кипятка и выливаем прямо в тесто, сразу же активно работая миксером. Масса станет жидкой и пойдет пузырями — так и должно быть. Выливаем в форму (у меня кольцо 18 см, дно затянул фольгой). В духовку на 180°C минут на 40–50. Готовность проверяем зубочисткой — сунула в центр, достал сухую — готово. Лайфхак: Готовый бисквит остудите, замотайте в пленку и киньте в холодильник на ночь. Он станет плотным, влажным и резать его будет одно удовольствие. Этап 2. Делаем вишневый центр Пока бисквит остывает, варим начинку. Вишню в сотейник. Смешали сахар с крахмалом, высыпали к ягоде. Включили средний огонь и мешаем. Как только масса загустела (стала как густой кисель) — снимаем. Переложили в миску, накрыли пакетом и пусть остывает. Этап 3. Крем за 5 минут Самый простой крем в мире. Скинули в чашу сыр, сливки и пудру. Взбиваем миксером. Сначала будет жидко, но через 3-4 минуты крем станет густым и матовым. Главное — не переусердствовать, чтобы масло не отсеклось. Как только крем держит форму — стоп. Сборка конструкции Холодный бисквит режем на 3 коржа. Посмотрите на срез — он пористый, как губка. Пропитывать ничем не надо, он и так сочный. Схема простая: Корж ➔ Слой крема ➔ Делаем из крема бортик по краю ➔ В центр выкладываем вишню ➔ Сверху следующий корж. Повторяем. Остатками крема обмазываем торт снаружи. Дизайн: Я не заморачиваюсь со сложным декором. Просто растопил плитку темного шоколада, полил сверху, посыпал ягодами. Выглядит брутально и аппетитно.

Супер стабильный крем для выравнивания торта на белом шоколаде рецепт Ингредиенты: Творожный сыр — 200 г Сливочное масло (82,5%) — 200 г Белый шоколад — 200 г На потребуется масло 82,5% комнатной температуры. Творожный сыр тоже комнатной температуры. Обязательно заранее сливочное масло и творожный сыр выньте из холодильника. И сыр и масло должны быть одной комнатной температуры. Идеальной будет 21-22°. Шоколад нужно будет растопить. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Главное не перегрейте шоколад, иначе он свернется или пойдет хлопьями. Взбиваем масло около 5-7 минут до бела и пышности. Добавить творожный сыр.И всё взбить до объединения массы. Остудить растопленный шоколад до комнатной температуры 21-22 градуса. Добавляем растопленный шоколад и вымешиваем немного миксером. Наносим крем на охлаждённый торт с помощью кондитерского мешка.Выравниваем торт кондитерским шпателем.

Торт "Птичье молоко" – воздушное лакомство с нежной текстурой Ингредиенты (на форму 22 см) Для бисквита: Яйца – 2 шт. Сахар – 80 г Мука – 80 г Разрыхлитель – 1/2 ч. ложки Ванильный экстракт – 1/2 ч. ложки Для суфле: Яичные белки – 3 шт. Сахар – 150 г Вода – 75 мл Желатин – 10 г Сливочное масло – 100 г Сгущенное молоко – 100 г Лимонный сок – 1 ч. ложка Ванильный экстракт – 1 ч. ложка Для глазури: Темный шоколад – 100 г Сливочное масло – 40 г Молоко – 30 мл Пошаговое приготовление Готовим бисквит Разогрейте духовку до 180C. Взбейте яйца с сахаром до пышности, добавьте ванильный экстракт. Введите просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте. Перелейте в форму и выпекайте 15–20 минут. Охладите бисквит в форме. Приготовление суфле Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. В кастрюле нагрейте сахар с водой, доведите до 110 C, затем снимите с огня. Взбейте белки до крепкой пены, затем аккуратно введите горячий сироп. Растопите желатин и добавьте его в массу. В отдельной миске взбейте масло со сгущенным молоком и лимонным соком. Соедините обе массы и аккуратно перемешайте. Выложите суфле на бисквитный корж и разровняйте. Оставьте в холодильнике 2 часа до застывания. Глазурь и финальное оформление Растопите шоколад с маслом и молоком на водяной бане. Дайте глазури слегка остыть, затем равномерно покройте торт. Верните торт в холодильник еще на 30 минут. Полезные советы Чтобы бисквит был воздушным, не открывайте духовку во время выпекания. Если суфле не застывает, попробуйте увеличить количество желатина на 2 г. Перед нарезкой подержите нож в горячей воде, чтобы глазурь не трескалась.

"Птичье молоко" — нежный десерт, который тает во рту! Ингредиенты: - 3 белка - 100 г сахарной пудры - Щепотка соли - 12 г желатина - 50 г сливок 30% - 60 г сливочного масла Приготовление: 1. Желатин замачиваем в холодной воде и убираем в сторону. 2. В чистую чашу термомикса отправляем белки и соль, взбиваем 30 сек/ск 4. 3. Устанавливаем бабочку и включаем термомикс на 5 мин/50°C/ск 3,5. В отверстие в крышке всыпаем 70 г сахарной пудры. 4. Отжимаем желатин и распускаем его в микроволновке (20-30 секунд). 5. Добавляем желатин к меренге и перемешиваем 30 сек/ск 3,5. 6. В отдельной чашке смешиваем сливочное масло, сливки и 30 г сахарной пудры. Подогреваем в микроволновке 30-40 секунд до полного растворения. 7. Соединяем масляно-сливочную массу с меренгой и перемешиваем 30 сек/ск 3,5. Масса будет жидкой — это нормально! 8. Разливаем по формочкам и убираем в холодильник на 6-8 часов. 9. Готовый десерт вынимаем из форм и украшаем: окунаем в растопленный шоколад, обваливаем в какао, сахарной пудре или сублимированных ягодах. Шоколадная глазурь Для "Птичьего молока" чаще всего используют шоколадную глазурь, которая прекрасно сочетается с нежной текстурой десерта. Вот простой рецепт: Ингредиенты: -100 г молочного или темного шоколада (на ваш вкус) -50 мл сливок 30% (или молока, если хотите менее жирный вариант) -10 г сливочного масла (для блеска и гладкости) Приготовление: Шоколад поломайте на кусочки и положите в миску. Сливки подогрейте в сотейнике или микроволновке, но не доводите до кипения. Залейте теплые сливки в миску с шоколадом и оставьте на 1-2 минуты, чтобы шоколад начал плавиться. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте до получения гладкой, блестящей массы. Если шоколад не полностью растаял, можно подогреть смесь на водяной бане или в микроволновке (10-15 секунд), но не перегревайте! Как использовать: 1. Окуните верхнюю часть "Птичьего молока" в глазурь и дайте ей застыть в холодильнике (10-15 минут). 2. Если хотите полностью покрыть десерт, аккуратно полейте его глазурью сверху. Совет: подавайте "Птичье молоко" охлажденным, так его нежная текстура раскроется в полной мере!

Делаем Розу из масляного крема🍦🌹с помощью насадки №104 | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

Масляный крем: база для кондитеров Ингредиенты: 250 г сливочного масла 4 яйца 200 г сахара 100 г сахарной пудры 2 г ванилина Способ приготовления: 1. Взбейте яйца с сахаром на водяной бане до образования густой и светлой массы. 2. Постепенно добавляйте сливочное масло, продолжая взбивать до однородной массы. 3. Добавьте сахарную пудру и ванилин, взбивайте до получения гладкого и воздушного крема. Полезные советы: - Используйте мягкое сливочное масло для более легкого взбивания. - Масляный крем можно разнообразить, добавив какао, растопленный шоколад или фруктовое пюре. - Для более устойчивого крема, который отлично держит форму, охладите его перед использованием. -Используйте масло белого цвета, жирностью 82,5% Масляный крем – это классика кондитерского искусства. Он идеально подходит для создания гладких и элегантных покрытий на тортах и капкейках.