Предыдущая публикация
Фильтр
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Да, стоит пробовать — суп/уха из сушёной рыбы это вполне реальная и старая практика. Особенно в деревнях и на Севере/в Сибири: сушёную (чаще вяленую/подсоленную) рыбу использовали как концентрат вкуса. Получается наваристо и очень рыбно, но важно правильно подготовить рыбу, чтобы не было пересола и горечи.
Какая сушёная рыба подходит
Лучше всего идут:
• вяленая/подсушенная несильно солёная речная (плотва, лещ, язь, окунь, судак и т.п.)
• сушёная морская типа трески/минтая/хека (если это именно сушёная рыба, а не копчёная)
Плохо подходит:
• сильно копчёная — даст супу резкий копчёный вкус, это будет уже другой суп.
• очень пересоленная — можно, но придётся долго вымачивать.
• рыба с прогорклым жиром (запах старого масла) — суп будет горчить, лучше не использовать.
Как правильно размочить (чтобы вкус был хороший)
1) Быстрая промывка
Сначала рыбу ополосните холодной водой от пыли и лишней соли с поверхности.
2) Вымачивание
• Нарежьте рыбу крупными кусками.
• Залейте холодной водой в миске.
• Держите от 1 до 4 часов, в зависимости от сухости и соли.
• Воду смените 2–3 раза.
Как понять, что достаточно: кусочек на вкус должен быть приятно солоноватым, но не «как селёдка». Если рыба очень сухая — можно оставить в холодильнике на ночь.
3) Вариант «двух вод» (деревенский лайфхак)
• Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, кипятите 2–3 минуты.
• Эту воду слейте (уйдёт лишняя соль и резкий запах).
• Залейте свежей водой и уже варите суп.
Как варить суп из сушёной рыбы (простой способ)
На 2–2,5 литра воды:
• сушёная рыба — 250–350 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 небольшая
• картофель — 3–4 шт.
• лавровый лист — 1–2
• перец горошком — 5–8
• зелень (укроп/петрушка) — в конце
• по желанию — ложка пшена или перловки
Процесс:
1. Подготовленную (вымоченную) рыбу залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте лук целиком (или крупно), перец, лавровый лист. Варите 20–30 минут на слабом кипении.
4. Процедите бульон (чтобы убрать косточки/крошки). Рыбу разберите, мякоть верните в суп.
5. В чистый бульон добавьте картофель, морковь. Варите до готовности картофеля 10–15 минут.
6. В конце — зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Соль добавляйте только в самом конце, и то если нужно — рыба уже даёт солёность.
Вкус и особенности
Что ожидать:
• Бульон очень насыщенный, иногда чуть темнее обычной ухи.
• Вкус сильнее и «суше» по аромату — как концентрированный рыбный бульон.
• Если рыба была хорошая, суп получается «богатый», почти как из нескольких сортов.
Важные моменты безопасности
Сушёная рыба — продукт «сырого» типа. Чтобы исключить риски:
— хорошо проваривайте (минимум 20–30 минут слабого кипения),
— не используйте рыбу сомнительного хранения/запаха,
— если это домашняя речная сушёная рыба, лучше делать вариант «двух вод».
Какая сушёная рыба подходит
Лучше всего идут:
• вяленая/подсушенная несильно солёная речная (плотва, лещ, язь, окунь, судак и т.п.)
• сушёная морская типа трески/минтая/хека (если это именно сушёная рыба, а не копчёная)
Плохо подходит:
• сильно копчёная — даст супу резкий копчёный вкус, это будет уже другой суп.
• очень пересоленная — можно, но придётся долго вымачивать.
• рыба с прогорклым жиром (запах старого масла) — суп будет горчить, лучше не использовать.
Как правильно размочить (чтобы вкус был хороший)
1) Быстрая промывка
Сначала рыбу ополосните холодной водой от пыли и лишней соли с поверхности.
2) Вымачивание
• Нарежьте рыбу крупными кусками.
• Залейте холодной водой в миске.
• Держите от 1 до 4 часов, в зависимости от сухости и соли.
• Воду смените 2–3 раза.
Как понять, что достаточно: кусочек на вкус должен быть приятно солоноватым, но не «как селёдка». Если рыба очень сухая — можно оставить в холодильнике на ночь.
3) Вариант «двух вод» (деревенский лайфхак)
• Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, кипятите 2–3 минуты.
• Эту воду слейте (уйдёт лишняя соль и резкий запах).
• Залейте свежей водой и уже варите суп.
Как варить суп из сушёной рыбы (простой способ)
На 2–2,5 литра воды:
• сушёная рыба — 250–350 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 небольшая
• картофель — 3–4 шт.
• лавровый лист — 1–2
• перец горошком — 5–8
• зелень (укроп/петрушка) — в конце
• по желанию — ложка пшена или перловки
Процесс:
1. Подготовленную (вымоченную) рыбу залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте лук целиком (или крупно), перец, лавровый лист. Варите 20–30 минут на слабом кипении.
4. Процедите бульон (чтобы убрать косточки/крошки). Рыбу разберите, мякоть верните в суп.
5. В чистый бульон добавьте картофель, морковь. Варите до готовности картофеля 10–15 минут.
6. В конце — зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Соль добавляйте только в самом конце, и то если нужно — рыба уже даёт солёность.
Вкус и особенности
Что ожидать:
• Бульон очень насыщенный, иногда чуть темнее обычной ухи.
• Вкус сильнее и «суше» по аромату — как концентрированный рыбный бульон.
• Если рыба была хорошая, суп получается «богатый», почти как из нескольких сортов.
Важные моменты безопасности
Сушёная рыба — продукт «сырого» типа. Чтобы исключить риски:
— хорошо проваривайте (минимум 20–30 минут слабого кипения),
— не используйте рыбу сомнительного хранения/запаха,
— если это домашняя речная сушёная рыба, лучше делать вариант «двух вод».
00:59
02:29
23:52
загрузка
Показать ещё