Предыдущая публикация
Фильтр
Добавил фото в альбом
Добавил фото в альбом
🍖 Шпикачки домашнего приготовления
Технология и рецепт👇
Состав:
1). Свинина - 500 гр.
2). Говядина - 300 гр.
3). Шпик свиной хребтовой - 200 гр.
4). Соль нитритная 18-20 гр.
5). Перец чили молотый 0.5 гр.
6). Перец черный молотый 2 гр.
7). Мускатный орех - 1 гр.
8). Чеснок сушеный - 2 гр.
9). Кардамон - 1 гр.
10). Сливки 20% - 100 мл.
11). Вода - 100 мл.
10). Фосфат пищевой - 2 гр.
Технология:
1). Мясо нарезать кусками под мясорубку.
2). Мясо засолить, перемешать и убрать в холодильник на 1-2 дня при температуре +2-4 градуса
2). Замороженный шпик нарезать кубиком 3-5 мм.
3). Нарезанный шпик бланшируется кипятком в течении 1-2 минут и убираем в холодильник на 2 часа.
4). Мясо, сли
🥩 СВИНАЯ ШЕЯ
Технология и рецепт👇Состав
1). Свиная шея - 1000 гр.
2). Соль нитритная - 20 гр.
3). Перец черный молотый - 3 гр.
4). Мускатный орех - 1гр.
4). Паприка - 8 гр.
5). Кориандр - 1 гр.
Можно нашприцевать!
Технология:
1).Свиную шею промыть, насухо обтереть бумажными полотенцами.
2).Мясо натереть солью и специями и желательно завакуумировать, убрать в холодильник на 7-14 дней при температуре 2-4С
3).После посола поместить в формовочную сетку или обмотать шпагатом.
Термообработка вариант 1.
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
Термообработка вариант 2.
В су-виде при температу
00:51
🍖 Фирменная колбаса с сыром
Технология и рецептСостав:
1). Говядина - 600гр.
2). Свиная - 400гр.
3). Сыр Маасдам - 180-200гр.
4). Соль нитритная - 20гр.
5). Перец чёрный молотый - 1.5гр.
6). Кориандр - 1гр.
7). Мускатный орех - 1гр.
8). Сахар - 3гр.
9). Чеснок сушёный - 1гр.
10). Оболочка фиброуз калибр 50-55мм
Технология:
1).Говядину и свинину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток.
2).Сыр нарезать кубиками 4-6мм
3).Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм)
4).Внести специи и хорошо вымесить в течение 5-10 минут. не превышая температуру +10-12С.
5).Внести порезанный сыр, перемешать, распределив сыр равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработ
🍖 PORCHETTA или просто рулет из свиной грудинки
Рецепт и технология: Состав: 1). Свиная грудинка - 1000 г.р 2). Соль нитритная - 20 гр. 3). Перец черный молотый - 2 гр. 4). Сумах - 1 гр. 4). Перец розовый молотый - 1 гр. 5). Кориандр - 1 гр. 6). Перец черный душистый - 1 гр. 7). Завакуумировать и убрать в холодильник при температуре 2-4С на 7-10 дней Термообработка: Проводилась в су-виде при температуре 68 гр. В течение 4-5 часов. ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия. Перед копченим продукт должен быть абсолютно сухой К00:44
Добавил фото в альбом
🍖 Ветчина копчёная домашнего приготовления
Технология и рецепт👇Состав
1). Свинина шея 1000 гр.
2). Соль нитритная - 20 гр.
3). Перец черный молотый - 2 гр.
4). Мускатный орех - 1 гр.
4). Чеснок сушеный - 2 гр.
5). Сахар - 1.5 гр.
6). фосфат - 3 гр.
7). Вода ледяная 10%
8). Фиброуз 65мм. бесцветный
Количество специй можно изменять на свой вкус!
Технология:
1). Свиную шею нарезать кубиками 10-20мм.
2). 20% мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм)
3). Внести соль нитритную, специи, воду и хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая 10-12⁰С
4). Набить в оболочку
5). Убрать в холодильник на осадку на 10-12 часов. При температуре 2-4⁰С
6). Вывесить на отепление на 3 часа при ком
загрузка
Показать ещёЛевая колонка
О группе
Все кто любит коптить рыбу, мясо, колбасу и т.д, ДАВАЙТЕ ВСЕ К НАМ !!!
- Бремерхафен
Скрыть информацию
Фото из альбомов