#кухня_az

Пахлава азербайджанская с грецким орехом
Ингредиенты:
Сахарный песок — 500 г
Мука пшеничная В/С — 700 г
Орехи грецкие — 300 г
Масло сливочное — 170 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 500 мл
Шафран — 1,5 ч.л.
Кардамон — 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Приготовление:
Заранее достать сливочное масло, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Шафран заварить в горячей воде заранее.
Всё молоко подогреть на медленном огне, добавить в него 2 ч.л. заваренного шафран и хорошо перемешать. Отлить не большое количество молока в ёмкость и развести в нём дрожжи.
Муку высыпать в миску для замеса теста. Добавить молоко с дрожжами, 100 г сливочного масла, 2 яйца и соль. Вымешивать тесто постепенно добавляя молоко, надо добиться эластичности теста, так что не стоит сразу вливать всё молоко — какое-то количество может остаться. Скатать из теста шар и оставить в присыпанной мукой миске на 3 часа.
Через 2 часа включить духовку на 180°C.
Грецкие орехи выложить на противень и поставить в духовку на просушку на 10 минут. Вытащить и дать остыть.
Измельчить орехи в блендере, добавить 300 г сахара и кардамон. Перемешать.
Тесто разделить на 10 равных частей и раскатать.
Форму для пахлавы смазать растительным маслом и выложить первый слой теста. Посыпать его 1/9 ореховой смеси. Выложить второй слой теста и т.д.
Верхний слой теста укладываем обрезаем ровно по борту формы.
Отделить желток от белка, смешать его с чайной ложкой шафрана и смазать верхний слой теста.
Поставить в духовку на 8 минут.
Тем временем растопить оставшееся сливочное масло (70 г).
Вынуть пахлаву из духовки и нарезать на ромбики или кому как нравится. Прорезать надо до самого нижнего слоя. На каждый ромбик положить кусок грецкого ореха и полить всё растопленным маслом.
Убавить температуру в духовке до 160°C и поставить пахлаву на 1 час.
Пока пахлава выпекается сделаем сахарный сироп. 200 г сахара высыпаем в кастрюльку и наливаем 200 мл воды. Ставим на медленный огонь и варим до загустения.
Достаём пахлаву из духовки, поливаем сиропом и даём полностью остыть. Выкладываем на красивую тарелку и наливаем чай.