Азербайджанская Кухня - Шор-гогал... Если вам посчастливится когда-то поехать в Азербайджан, то там непременно угостят шор-гогалом. Эту соленую выпечку традиционно пьют со сладким чаем. Очень популярно это блюдо в праздник Новруз Байрам, когда люди радостно встречают начало весны. Сейчас азербайджанцы нередко готовят и сладкий шор-гогал, но это уже, такое себе, нововведение… Для создания данной выпечки нужно делать тесто на кефире. Благодаря этой жидкости, его можно будет хорошо раскатать, и оно станет отлично растягиваться. Иногда вместо дрожжей используется больше сливочного масла, и при специальной работе с мучной массой, создается слоеное тесто. Но все-таки в первый раз лучше попробовать приготовить традиционный шор-гогал… Ингредиенты. Для того, чтобы приготовить тесто шор-гогал, понадобится: 2 кг просеянной пшеничной муки; 220 г сливочного масла; 210 г нежирной сметаны; смесь молока и воды в пропорции 1:1; два яйца; одна столовая ложка хороших сухих дрожжей. Чтобы сделать начинку для шор-гогал, следует взять: один стакан растопленного сливочного масла; просеянную муку (количество — на свое усмотрение); острый черный перчик (молотый); немного соли; чуть-чуть куркумы и специи зире; две столовых ложки семян фенхеля; 0.5 кг растопленного сливочного масла (необходимо для смазки слоев); два яйца; мак (пара столовых ложек). Способ приготовления данной выпечки. Чтобы приступить к работе, нужно взять все компоненты для теста и тщательно их перемешать друг с другом. Когда это будет сделано, то следует поставить полученную мучную массу в какое-то теплое местечко на несколько часов. Время ожидания можно потратить на приготовление начинки. Для этого стоит смешать стакан растопленного масла с мукой и приправами так, чтобы получился однородный состав. После таких манипуляций, при помощи горячих температур расплавляется масло, которое будет применяться для промазывания слоев. Далее необходимо достать тесто (несколько часов уже прошло?) и сформировать из него четырнадцать шариков. Один из них раскатывается в виде тонкого круга и кладется на поднос, сверху тесто смазывается маслом. Потом скалка работает над вторым шариком и им накрывается первый слой. Так же, как и предыдущий, он смазывается жиром, и на нем равномерно распределяется начинка. Другие шарики из теста ожидает такая же участь. А вот последний следует только раскатать и положить его сверху всех, не украшая начинкой. Такой вот слоеный пирог нужно прижать ручками, и после этого, разрезать его острым ножом на полоски толщиной по 5 см. Далее каждая лента скручивается в своеобразный рулет, а дойдя до ее середины, следует так перекрутить тесто, чтобы получилась «восьмерка». Ее нужно будет слегка придавить и положить на смазанный маслом противень. Не помешает смазать изделия яйцом и присыпать маком. После того, как подготовительные работы окончены, то можно отправить все это великолепие в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления данного блюда составляет около 20 минут. Вкус его употребления – неописуем....Если мой труд заслуживает "спасибо", то буду рад вашим "лайкам" Нуш-Олсун.

Шекинская халва Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Город Шеки, через который когда-то проходил Великий шёлковый путь, всегда славился как город ремесленников и кулинаров, а традиции и искусство мастеров передавались из поколения в поколение. Шеки иногда называют гастрономической столицей Азербайджана, приводя в пример знаменитые шекинские – Пити и Пахлаву. Шекинская Пахлава – гордость шекинцев! Нет на свете человека, который побывав в Шеки не попробовал знаменитую пахлаву. Детали рецепта и изготовления этой пахлавы держатся в секрете, и даже, посмотрев много раз своими глазами как она готовится, воспроизвести её практически невозможно! Абсурдно звучит, но это факт. Как бы вы ни постарались, у вас никогда не получится такая же на вкус пахлава, как шекинский оригинал. НО, если вам очень сильно захочется самим попробовать приготовить это восхитительное лакомство, просто для себя, для личного удовольствия, то воспользуйтесь этим рецептом. Удачи! :) Ингредиенты: 450 г (1 lb) рисовая мука-пудра Басмати высшего качества 450 г (1lb) орехов 3 стакана сахарного песка 3 ст ложки мёда ½ ч ложки кардамон ½ ч ложки кориандр 2 ст ложки лимонного сока 1 ст ложка шафрановой настойки вода Секреты Шекинской Пахлавы. Приготовить рисовую муку. Для приготовления коржей-сеточек (иришта) понадобится рисовая мука-пудра очень мелкого помола, переработанная из высококачественного белого риса Басмати. Не пытайтесь делать Шекинскую пахлаву из обыкновенной рисовой муки, так как рисовая мука, как правило, изготавливается из обычного круглого риса, и не даст нужного результата при выпечке, а сама пахлава получится несъедобной. Но если вы готовы потратить время, чтобы самим приготовить муку-пудру из риса Басмати, сделать это можно следующим способом. Промыть рис и замочить его на ночь. Слить воду и разложить рис на кухонном полотенце, в один слой, сушиться. Как только рис высохнет, его нужно будет перемолоть в однородный порошок-пудру, это можно сделать либо в кофемолке, либо в специальной машинке для дробления семян. Засыпать в дробилку риса не больше ½ стакана за один раз. Во время дробления периодически отключать дробилку, во избежании её перегрева. Этот процесс займёт достаточно много времени, пока вы не получите порошок нужной консистенции. Затем просеять полученную рисовую муку через очень мелкое сито, и молоть снова, пока мука не превратится в рисовую пудру. Приготовить тесто и коржи-сеточки. Готовую рисовую муку-пудру высыпать в большую миску и налить немного воды. Хорошенько размять муку с водой в крошку. Затем, постепенно подливая воду в миску с мукой замешивать тесто, пока не получится плотное тесто без комочков, как на душпара. После того как вымесили тесто, можно маленькими порциями подливать воду в тесто, разжижая его пока не получится консистенция теста как на блины. В Шеки, слои пахлавы выпекают на огромных круглых противнях (приблизительно 1 метр в диаметре), а само тесто наливают в специальную медную ёмкость (воронку) с дырочками в один ряд, откуда тонкие струйки жидкого теста льются на противень, и размашистыми движениями руки, мастер-профессионал рисует кружевной корж. В домашних условиях, заменить огромного размера противень и специальную ёмкость, может обыкновенная большая сковорода и самый обыкновенный кондитерский мешочек с одной малюсенькой дырочкой на кончике (не пытайтесь дырявить пластиковые контейнеры, из них ничего не выльется, только редкие капельки будут капать на сковороду). Разогреть на среднем огне большую сковороду. Заполнить кондитерский мешочек (кулёчек) жидким тестом, и срезать кончик сделав отверстие диаметром не больше 1 мм. Смазать сковороду топлёным маслом (не наливать, а только смазать!) и быстрыми движениями руки, выдавливая из мешочка струйки теста на горячую сковороду, рисовать в разных направлениях тонкие полосочки в форме решётки. Тесто будет моментально затвердевать. Рукой двигать быстро, не останавливаясь, каждая остановка руки оставляет “ломбaшки” на сковороде. Готовый корж-сеточку, который называется “иришта”, аккуратно снять со сковороды и отложить в сторону. Таким образом выпечь все коржи-сеточки, складывая их друг на друга. Из этого количества муки должно получиться не меньше 20 коржей, но не все они вам пригодятся, потому что с первого раза, конечно же, не все они получатся тоненькими и пригодными для пахлавы, поэтому из всего количества выбрать только очень тоненькие и мягкие сеточки без комочков и очень нежные. Это важно, иначе пахлава будет крепкая и несъедобная. Приготовить начинку. Перемолоть в мясорубке или блендере орехи (любые на ваш вкус), добавить перемолотые в кофемолке кардамон и кориандр, и перемешать. Приготовить шафрановую настойку. Чайную ложку шафрана залить рюмочкой кипятка и настаивать до ярко оранжевого цвета. Затем добавить несколько капель красного бурачного сока. Приготовить сироп. Сахарный песок высыпать в кастрюльку, залить 1 ½ стаканами воды и вскипятить на среднем огне. Добавить в сироп мёд и лимонный сок, перемешать и убрать с огня. Собрать пахлаву. Разделить коржи на две части. Сложить половину коржей друг на друга, складывая по одному. Затем выложить на них всю начинку, разровнять по всей поверхности, и накрыть оставшимися коржами. Нижних коржей должно быть 6-8, а верхних 5-6. Тонкой кисточкой нанести рисунок на пахлаву настойкой шафрана. Рисунок может быть любым, но классический рисунок – полоски в форме ромбиков. Смазать сковороду топлёным маслом, положить в неё пахлаву, и поджарить на маленьком огне низ пахлавы до бледно-золотистого цвета. Снять сковороду с плиты. Залить пахлаву половиной сиропа, поливая ложкой. Сначала залить вокруг пахлавы, чтоб сироп попал под пахлаву, а потом залить всю поверхность. Оставить пахлаву в сковороде на час. Слегка подогреть оставшийся сироп и повторно залить пахлаву по всей поверхности, чтоб она щедро пропиталась сиропом. Когда пахлава остынет, накрыть сковороду крышкой, и оставить пахлаву на сутки пропитываться. Через сутки вынуть из сковороды и нарезать острым ножом на порционные куски в форме ромбов или квадратов.

Бакинские Мутаки Так как я сладкоежка ( я искренне верю в то, что таких, как я немало!), я решила начать со сладостей. Наверное, многим из вас известно, что в кулинарии Азербайджана сладости в основном подразделяются на три подгруппы - мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей, как мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным изделиям относятся шекербура, пахлава, шекер-чорек, курабье бакинское, кята(кутаб) гянджинская, бакинские мутаки, пахлава нахичеванская. Лучшие блюда и рецепцы Азербайджана - вам Сюда http://www.ok.ru/group..bakukavk В каждой семье есть свои любимые рецепты, которые передаются от поколения к поколению много лет. Сегодня, я решила остановить свой выбор именно на бакинских мутаках. Они напоминают рогалики с ореховой начинкой, однако обладают совершенно, особенным вкусом. Рецепт этого десерта мне достался от моей любимой прабабушки. Вкус этих мутак очень хорошо мне запомнился и, поэтому еще с самого детства мутаки для меня - одна из самых вкуснейших вещей азербайджанской кухни. Между прочим, они очень просты в исполнении, но несмотря на это, вкус у такого печенья получается весьма необычный. Я думаю, что здесь все дело в особом сочетании неповторимого рассыпчатого теста с орехово-сахарной начинкой, что является отличительной особенностью всех восточных блюд. Если вы уже хоть раз в жизни делали печенье, то и с этим простым рецептом мутаки справитесь без особого труда. Я с большим удовольствием поделюсь с вами, как можно приготовить мутаки с орехами и удивить всех гостей необычным лакомством. Итак, поехали. Ингредиенты: Для теста: 1. Сметана - 700 гр 2. Сливочное масло - 250 гр 3. Маргарин – 200 гр 4. Сода( уксус для погашения) 5. 1 яйцо 6. 2 желтка 7. Мука Начинка: 1. Грецкие орехи – 400 гр 2. Сахар – 400 гр 3. 2 белка А также желток для обмазки. Приготовление: 1. Растопить масло и маргарин, но так чтобы не было очень горячим. Добавляем яйца, перемешиваем. Далее 1 ч.л. соды погасить в 1 ст.л. уксуса и смешать со сметаной. Добавить щепотку соли, как говорится для бярякятя. Просеиваем муку, и постепенно замешиваем тесто. Муку нужно добавлять на глаз, так чтобы тесто было мягким, но не липло к рукам. 2. Разделите тесто на 6-7 частей и сформируйте из них колобки, накрыть полотенцем. 3. Приступим к приготовлению начинки. Орехи промолоть ,смешать с сахаром и белками, сделать такое же количество колобков, сколько из теста. 4. Раскатываем каждый колобок и режем на треугольники, как показано на рисунке ниже. Берем ореховый клубок и равномерно кладем на каждый треугольник. Скручиваем, обмазываем мутачки желтком. И посылаем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистого цвета.( Я люблю более поджаренные,поэтому смотрите на свой вкус). Дайте мутакам остыть, затем можете посыпать сахарной пудрой или же подавать прям так. Кстати, в качестве начинки вы можете заменить орехи джемом или свежими фруктами. И в том и в другом случае получается вкусное рассыпчатое печенье. И даже изящные дамы не откажут себе в удовольствии, полакомиться этой выпечкой. :) Не забудьте поделиться с нами своими отзывами, приятного вам чаепитие и аппетита!

Восточные Сладости Пахлава... Кто не знает об Азербайджанских сладостях!Кто не помнит фильм «Кавказская пленница» и Наталью Варлей, уписывающую кяту!А еще восточные сладости непременно ассоциируются со сказками «1001 ночи».....пахлава... Рассказ мы начнем с блюда, без которого невозможно представить себе Азербайджанский стол вообще – с пахлавы. Пахлава вообще-то интернациональное блюдо. Она есть в меню практически всех народов Средиземноморья. Только у греков и ливанцев она называется «баклава» и готовят ее несколько по-другому. На мой взгляд, она не такая вкусная, как азербайджанская, мне она кажется чересчур липкой. Но это сугубо мое мнение. В Азербайджане существует несколько видов пахлавы, которые различаются по местности производства. Есть пахлава бакинская, шекинская, нахичеванская, кубинская (имеется в виду не остров Куба, а поселок Куба недалеко от Баку). Еще есть пахлава сочинская. Наиболее распространенная среди них несомнненно бакинская. С нее мы и начнем наш рассказ, и в течение еще нескольких выпусков расскажем о других видах пахлавы. Итак, для бакинской пахлавы возьмем 1 кг муки, 400 грамм топленого масла, 2 яйца, дрожжи. Для начинки нам понадобятся 700 грамм грецких орех, 700 грамм сахарного песку, 350 грамм меда, 7-8 штук кардамона. Перемешаем вместе часть топленого масла, яйца и ¼ стакана воды, добавим дрожжи. Непрерывно помешивая добавим муку и замесим тесто. Поставим его созревать на час-полтора в теплое место. Пока тесто созревает, займемся начинкой. Перемелем ядра орехов (вообще у нас дома орехи толкли в специальной деревянной ступе), добавим сахарный песок и кардамон, перемешаем. Когда тесто созреет, раскатаем слои теста до толщины 1,5 мм. Положим первый слой на смазанный маслом противень, ровно насыплем начинку, сверху положим второй слой. Потом тесто разрезают на ромбы, смазывают желтком и выпекают в духовке при температуре 180-200С. Через 10-15 минут нужно залить пахлаву маслом и выпекать еще 25-30 минут. Когда пахлава готова, ее заливают медом и охлаждают. Сверху украшают кусочками грецких орех. Приятного аппетита!

..Щякяр-Бура.. Вкуснейшее лакомство из дрожжевого теста с необычной начинкой из фундука с сахаром! Шекербура - это национальное блюдо Азербайджанской кухни, которое мы приготовим самостоятельно у себя дома....Я очень люблю всякие вкусности, особенно необычные, которые можно встретить только в странах Востока, и сегодня я расскажу вам, как приготовить шекербуру.... Шекербура - это азербайджанское национальное блюдо, которое готовят к празднику Норвуз. Это вкуснейшее печенье, вкус которого ни с чем не сравним, да и внешний вид этого лакомства радует глаз своей красотой. Рецепт приготовления шекербуры довольно прост и все ингредиенты вы с легкостью сможете найти в любом супермаркете, так что дело за малым - ознакомиться с рецептом, а дальше смело приступайте к делу.... Описание приготовления: Ингредиенты: Мука — 1 Килограмм Молоко — 0,2 Литра Масло сливочное — 300 Грамм Дрожжи — 3/4 Чайных ложки Желток — 1 Штука Фундук — 500 Грамм Сахар — 500 Грамм Кардамон — 1 Чайная ложка Количество порций: 30.. 1.Первым делом приготовим тесто. Для этого нагреваем молоко и добавляем в него дрожжи. Теперь в глубокой миске смешиваем дрожжи, разбавленные в молоке, с желтком, растопленным маслом и мукой, можно добавить немного соли. Тесто следует тщательно замешать и накрыть пленкой. Готовое тесто оставляем на 10 минут 2.По истечении времени мы делим тесто на 30 равных частей и формируем из них шарики...3.Теперь начинка: фундук мы измельчаем до состояний крошек, всыпаем к нему сахар и кардамон, все перемешиваем...4.Далее мы берем 1 шарик из теста и раскатываем его в лепешку, в середину аккуратно кладем начинку так, чтобы она не попадала на края лепешки. Теперь соединяем края и закручиваем их винтообразно...5.Теперь самая сложная и кропотливая часть - нанесение узора. Делать это надо на раскрытой ладони специальным приспособлением с зазубренными концами. Времени уходит много, зато какая красота получается...6.Когда узор нанесен, мы ставим шекербуру в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 20 минут. Вот и все! Приятного все аппетита - Нуш Олсун...

Все Лучшие об Азербайджане - вам Сюда