Ингредиенты: - Говяжья шея на кости — \~1,5 кг - Свиная нога — \~2,5 кг - Петух домашний — 500–600 г - Лук — 1 шт. (крупный) - Морковь — 1 шт. (крупная) - Чеснок — 6 зубчиков - Лавровый лист — 3–4 шт. - Смесь перцев горошком (душистый, чёрный, красный, белый) — по вкусу - Перец душистый молотый — по вкусу - Соль — по вкусу Приготовление: 1. Все виды мяса хорошо промываю и заливаю холодной водой. Это важно, чтобы ушла лишняя кровь. Воду желательно менять несколько раз. Я, например, начала подготовку с вечера — промыла мясо 5 раз и оставила в воде на ночь. 2. Утром перекладываю говяжью шею и свиную ногу в большую кастрюлю и заливаю холодной водой — так, чтобы полностью покрывало мясо. В процессе варки воду больше не доливаем. 3. Добавляю лук, морковь, лавровый лист и смесь перцев горошком. 4. Ставлю кастрюлю на высокий огонь, довожу до кипения, снимаю пенку. Затем убавляю огонь до минимума и варю медленно, с открытой крышкой. Пенку собираю периодически. 5. Через 5 часов варки добавляю петуха, варю ещё 4 часа — всего 9 часов. 6. Готовое мясо легко отделяется от костей. Достаю его и даю остыть. 7. Бульон переливаю в высокий сосуд и удаляю жир, который поднимается наверх. Удобно делать это ложкой или салфеткой. 8. Мясо разбираю руками или нарезаю, укладываю в формы. 9. Добавляю чеснок (нарезаю кубиками), солю и перчу по вкусу. 10. Заливаю тёплым бульоном и отправляю холодец в холодильник на 12 часов минимум. Готово! Холодец получается насыщенный, без желатина, с богатым вкусом. Советы и рекомендации: - Петух даёт особую крепость и желирующую силу — не пропускай его. - Если боишься излишней жирности, обрежь кожу с ножки или петуха перед варкой. - Не солите бульон в самом начале — делайте это в конце, чтобы лучше контролировать вкус. - Добавление разных видов перца придаёт глубину аромату. - Формы можно украсить морковью, зеленью или кружочками яйца — особенно к празднику. #холодец #мясо #бульон #закуска #праздничное