Обсуждаемые темы
последний комментарий сегодня в 06:34
До Пасхи осталось совсем немного — делаю идеальный домашний творог для кулича и творожной Пасхи
До Пасхи осталось совсем немного, а значит, уже пора готовиться к праздничному столу 
Я начинаю подготовку с основы — делаю настоящий домашний мягкий творог из молока и сметаны. Именно на этом твороге дальше буду готовить творожный кулич и творожную Пасху.
Если вы до сих пор покупаете творог в магазине, очень советую хотя бы раз попробовать сделать его дома. Разница по вкусу очень заметная.
Мой творог получается:
нежный мягкий не кислый с чистым молочным вкусом идеально подходит для Пасхи, куличей, десертов, запеканок и просто для завтракаИ самое приятное — выход отличный:
из 300 г сметаны 20% и 2,9 л молока 3,5% у меня получилось:
1544 г творога – 27 г вес марли = 1517 г готового творога жирностью примерно 11%
То есть из 3 литров молока выходит более 1,5 кг настоящего домашнего творога.
Ингредиенты:
Сметана 20% — 300 г Молоко пастеризованное не менее 3% — 3 л Оба продукта должны быть комнатной температурыКак готовлю:
Сначала смешиваю молоко и сметану, затем оставляю на сквашивание в теплой духовке. После этого очень деликатно прогреваю сгусток примерно до 45 градусов — именно поэтому творог получается особенно мягким и нежным, без лишней кислоты и сухости. Потом откидываю на марлю, даю стечь сыворотке и убираю на стабилизацию в холодильник.
Этот творог — отличная база для пасхальной кухни:— для творожного кулича
— для творожной Пасхи
— для сырников, запеканок и домашних десертов
В следующих публикациях покажу, что именно я буду готовить на этом твороге к Пасхе. Будет и творожный кулич, и творожная Пасха
04:31
последний комментарий вчера в 03:06
Как запечь целую курицу на углях, чтобы она была сочной внутри и с хрустящей корочкой
Снял полное видео, как приготовить целую курицу на углях так, чтобы она получилась сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи В ролике показываю весь процесс:
как разделать курицу,
как и сколько солить,
и как запечь на решетке до красивой румяной корочки.
Этот способ отлично работает даже с крупной курицей более 2 кг — у меня в видео именно такая тушка.
Раскрываю ее «бабочкой», солю заранее и жарю на углях до готовности.
Получается очень вкусно:
мясо остается сочным,
корочка — аппетитной и хрустящей.
Если любите готовить на углях — обязательно посмотрите это видео
02:55
последний комментарий 9 марта в 07:27
Как приготовить легендарные шпроты по ГОСТу! (Часть 2)
В прошлом видео мы засолили и закоптили мойву — получилась ароматная и вкусная рыба, которую уже можно подавать как самостоятельное блюдо или закуску.А сегодня продолжаем и превращаем её в те самые настоящие шпроты — без коптильни, автоклава и сложной техники. Просто, доступно и очень вкусно!
В этом видео вы узнаете:
как правильно подготовить копчёную рыбу для шпрот; как упаковать её в баночки с маслом для идеальной пропитки; как стерилизовать в духовке для сохранности и безопасности; секрет, как сохранить «вкус детства» без консервантов; почему копчение с цеолитом делает шпроты не только вкусными, но и безопасными.Что используем:
копчёная мойва после 12-часовой выдержки;
стеклянные банки с крышкой твист-офф;
обычное рафинированное подсолнечное масло.Рыбу плотно укладываем в банку, заливаем маслом, прикрываем крышкой и отправляем в холодную духовку.
Нагреваем до 120–130°C, стерилизуем 15 минут с момента закипания масла, затем остужаем и закатываем.
По классике шпроты выдерживают до 6 месяцев, но удержаться сложно — уже через сутки вкус получается потрясающий!
Это натуральные шпроты без консервантов: чистый копчёный аромат, плотная текстура и вкус, который многие помнят с детства. 
https://vkvideo.ru/video-226840536_456239080
04:15
vkvideo.ru
последний комментарий 6 марта в 18:54
Курица целиком на углях: хрустящая корочка, сочное мясо
Сегодня первый день весны — готовлю цыплёнка табака на решётке: внутри сочно, сверху — хрустящая корочка. Какие цыплята лучше: идеально подходят 1,2–1,6 кг. Разделка простая: вырезаю кость, раскрываю цыплёнка «бабочкой» — и на решётку. Посол: делаю сухой посол и оставляю на 12–24 часа. Жарка: на углях 15–20 минут (по ситуации и жару).Почему именно решётка, а не шампуры?
На решётке весь сок остаётся внутри, а на шампурах курица часто выходит суше. Тут же — сочная внутри, хрустящая снаружи.
Весну встречаем правильно!
00:52
последний комментарий 3 марта в 22:39
Сегодня не копчу, а выбиваю 😄
Праздник есть — дело найдется
Сегодня решил заняться делом: кастрюля на плите отдыхает — достал из гаража советский ковер и устроил ему снежную чистку по классике.
Я выбивал ковер, а жена снимала — я обычно копчу в кастрюле, а она создает красоту словами 
Женя Янеж Поэтесса
А как вы провели 23 февраля? Отмечали, отдыхали или тоже что-то «приводили в порядок»? 03:24
последний комментарий 1 марта в 13:46
Коптим мойву в квартире! Шпроты — начало! «От мойвы до шпрот» (Часть 1)
Настоящая копчёная мойва в обычной кастрюле на плите — без коптильни, без дыма и запаха по всей квартире В этом видео вы увидите, как приготовить ароматную, золотистую мойву горячего копчения с насыщенным вкусом — по всем правилам, но максимально просто и доступно.
Эта мойва — уже самостоятельная закуска, а ещё это первый этап для легендарных домашних шпрот (продолжение — в следующем видео).
В этом ролике вы узнаете:• как правильно засолить мойву, чтобы вкус был идеальным, а текстура — плотной;
• как закоптить мойву горячим способом в квартире без коптильни;
• секрет «чистого» копчения — без горечи и копоти.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить продолжение и другие рецепты копчёных вкусностей!https://vkvideo.ru/video-226840536_456239079
08:31
vkvideo.ru
последний комментарий 28 февраля в 14:57
Корейка (карбонад) горячего копчения в обычной кастрюле — сочная, ароматная и 100% натурально!
Копчу корейку (карбонад) горячего копчения прямо в квартире, в обычной кастрюле на плите — и больше не вижу смысла покупать в магазине 
100% натурально: только соль, сахар, щепа для копчения и обычная кастрюля. Никакого «жидкого дыма», консервантов и усилителей вкуса!
Получается сочный, очень вкусный карбонад с ярким ароматом натурального копчения. Очень просто и оооочень вкусно!
В этом видео я показываю, как приготовить сочный и вкусный карбонад горячего копчения в обычной кастрюле, на кухне, без спецоборудования:
как сделать мокрый посол мяса для горячего копчения; как подготовить корейку перед копчением; что необходимо для копчения дома; сколько и как коптить карбонад, чтобы он остался сочным, а не пересох.https://vkvideo.ru/video-226840536_456239039
03:50
vkvideo.ru
последний комментарий 11 февраля в 17:37
Готовим копчёное сало… прямо в квартире! Кто бы знал, что так можно?!
Нежное, ароматное, варено-копчёное сало — у себя на кухне, без коптильни и мороки.Показываю, как правильно засолить сало, а потом закоптить его в обычной кастрюле на плите.
Результат — тает во рту
Такой вкус в магазине не купишь: всё натурально, вкус контролируете вы сами.
Рецепт подходит даже тем, кто никогда не коптил.
В этом видео вы узнаете:
Как выбрать и засолить сало сухим способом — просто и вкусно Как деликатно проварить на пару с идеальной температурой Как закоптить сало в кастрюле, без дыма и запаха по квартире Как получить красивый золотистый цвет и насыщенный аромат Как хранить сало, чтобы оно дольше сохраняло вкус и свежестьЯ делюсь всеми тонкостями, чтобы даже в городской квартире получилось сало, не уступающее деревенскому
После просмотра вы тоже скажете: «Кто бы знал, что так можно?!» https://vkvideo.ru/video-226840536_456239068
12:10
vkvideo.ru
последний комментарий 24 января в 03:53
Вкусный и нежный майонез за 2 минуты - больше магазинный не покупаю!
Нашёл для себя идеальный домашний майонез и теперь магазинный больше не покупаю! Готовится за ДВЕ минуты, получается вкусный, нежный, без консервантов и прочей «химии» Всего два основных ингредиента — молоко и масло, всё остальное - для вкуса.
Рецепт домашнего майонеза 
Тёплое молоко (чуть выше комнатной температуры) — 100 мл 
Рафинированное подсолнечное масло (без запаха) — 200 мл 
Соль — 1/3 чайной ложки
Сахар — 1/2 чайной ложки
Горчица — 1 чайная ложка - Если любите поострее — смело добавляйте больше 
Лимонный сок — 1 столовая ложка
По желанию — перец или любимые приправы по вкусу
Как приготовить (всё очень просто): В высокий стакан/сосуд для блендера налить тёплое молоко. Влить растительное масло. Погружным блендером взбивать сверху вниз до загустения —обычно хватает 1–2 минуты, и майонез становится густым и нежным.
Добавить соль, сахар, горчицу, лимонный сок и приправы (если используете), и еще раз взбить / перемешать блендером до однородности.Получается кремовый, вкусный майонез, который отлично подходит:
к салатам, к мясу и рыбе, к бутербродам и закускам.Никаких яиц, консервантов и «Е-шек» — всё просто и по-домашнему
Сохраняйте себе рецепт, чтобы не потерять, и напишите в комментариях, делаете ли вы майонез дома или пока ещё берёте в магазине?Funni Cook
https://vkvideo.ru/video-226840536_456239024
01:23
vkvideo.ru
последний комментарий 22 января в 16:42
Невероятно мягкая и сочная копчёная утка в кастрюле — так вы точно ещё не готовили!
Утка по этому рецепту получается невероятно вкусной, с богатым, приятным дымным вкусом и ароматом, а мясо настолько мягкое и нежное, что даже трудно поверить, что это утка Копчу на настоящем дыме, на щепе для копчения, прямо в квартире, в обычной кастрюле, без коптильни и спецоборудования.
В этом видео показываю весь процесс варено-копчёного способа (чтобы утка стала максимально мягкой). Если вы считали, что утка всегда суховатая и «жёсткая», после этого видео мнение точно изменится https://vkvideo.ru/video-226840536_456239067
10:58
vkvideo.ru
загрузка
Показать ещёЛевая колонка