⚡️Тренды Michelin 2026: меньше трюков, больше вкуса
Michelin выпустили отчёт о главных направлениях 2026 года. Забавно, что ферментацию мы освоили задолго до того, как она стала модным словом, а эффектную подачу в московском «Салоне» спокойно используем уже полтора года. Но почитать всё равно полезно, чтобы понять, куда в целом качнёт индустрию.
Вот что они выделяют.
🟢Живой огонь вместо декораций
Уголь, камни, бинчотан становятся не аттракционом, а рабочим инструментом. Идея простая: пламя нужно не для картинки, а чтобы вкус продукта звучал чище и прямее.
🟢Новые корни, то есть старая кухня на новом языке
В Европе переосмысливают традиционные блюда, делают их легче, точнее, техничнее. В