Кимчи.

Просто фантастическая вариация на тему квашеной капусты. Кимчи, кстати, прародитель всех квашеных овощей. Первое упоминание о кимчи датируется 2000 г до н э! И только 1000 лет позже Чингисан с его завоевательными походами принес рецепт в Европу
ИНГРЕДИЕНТЫ:
0,5 кг пекинской капусты - нарезать
1 морковь - натереть
1/4 стакана дайкона или обычного редиса) - натереть
3 ст л мелко нарезанного лука
1 ст л имбиря
1 зубчик чеснока - мелко нарезать
1 ст л чили или красного острого перца
1 ст л соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчите капусту, морковь и редис.
Добавить соль, перемешать до выделения сока
Лук, имбирь и чеснок измельчить в кухонном комбайне или блендере в пасту. Смешайте в пасту к овощами.
Переложите в банку. Утрамбуйте рукой или толкушкой, чтобы удалить весь воздух. Сок должен покрыть всю поверхность капусты.
Первый капустный лист уложите поверх так, чтобы он полностью покрывал капусту, поверх него - второй лист, согнутый несколько раз. Он будет служить гнетом и удерживать капусту под рассолом. Плотно закройте банку. Вы можете также использовать гнет, изготовленный из материалов, не вступающих в реакцию - стекло, керамика.
Ежедневно приоткрывайте (не снимайте полностью) крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используете гидрозатвор, то этого делать не нужно.
Важно проверять, чтобы капуста полностью находилась под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости добавьте еще один капустный лист или гнет.
Выдерживайте при комнатной температуре 7 дней. Далее перенесите в холодильник на хранение.
Храните в холодильнике до 6 месяцев.