Низкоуглеводный рецепт Оливье. Для диабетиков идеально: углеводов мало, ГИ - низкий

Помните тот самый, «бабушкин» Оливье из пожелтевших кулинарных книг — символ семейного праздника, вкус детства и преемственности традиций? К сожалению, при диабете классический рецепт с крахмалистыми овощами становится угрозой для сахара крови, будто отдаляя нас от привычного уюта.

Но традицию можно и нужно сохранить! Мы с моей подругой, у которой диабет 2 типа, немного адаптировали любимый салат, соединив теплоту воспоминаний «как готовили раньше» с современными знаниями. Этот низкоуглеводный рецепт салата Оливье с домашним майонезом позволяет снова собраться за праздничным столом без страха перед скачками сахара.

Оливье. Ингредиенты (на 4 порции)

• 140гр отварного дайкона
• 30гр отварной брокколи
• 35 гр отварного болгарского перца
• 70 гр отварной куриной грудки
• 50гр отварное яйцо
• 100гр квашеных огурцов
• зеленый лук, укроп
• 20гр майонеза (3 чайные ложки)
• 40гр обезжиренного низкобелкового творога «Савушкин»

Способ приготовления

Нарезать кубиками овощи, яйцо, курицу. Заправить смесью майонеза с творогом. Если нужно – добавить соли, перца.
Заправленный салат может храниться не более 5 часов (!).

Майонез

В высокую ёмкость налить 150 мл нерафинированного горчичного масла (отмерять удобно шприцом на 20 мл). Добавить немного соли, 1 яйцо, 3 чайные ложки сока лимона. Опустить блендер, чтоб ножи были на дне и желток не было видно.

Включить блендер на максимальные обороты.. Не поднимать блендер, пока масса не начнет белеть. Тогда только приподнимать ножи и взбить всё масло (оно всё станет плотным и белым). На это уйдет несколько секунд.

В майонез можно добавить сахарозаменитель Фитпарад 14, черный перец, куркуму и пр. специи по вашему вкусу. Майонез чуть горчит. Но это горечь горчицы.

Хранить такой майонез можно в холодильнике не более 3-х суток.
При комнатной температуре – не более 5-6 часов.

Чтоб увеличить количество майонеза, можно отмерить 1/10 от майонеза и добавить творог жирностью 0%, белка в нем до 13 гр на 100 гр творога. Это, например, мягкий творог «Савушкин».

Расчет КБЖУ и БЖЕ

Итого на 4 порции (с домашним майонезом) - 495 гр:

• Ккал - 390 г
• Белки - 30.9 г
• Жиры - 23.9 г
• Углеводы - 10.4 г (1,4 ХЕ)
• БЖЕ - 4.2

На 100 гр салата (с домашним майонезом)

• Ккал - 79 г
• Белки - 6.2 г
• Жиры - 4.8 г
• Углеводы - 2.1 г (0,2 ХЕ)
• БЖЕ - 0.2

На 1 порцию салата (с домашним майонезом) - 124 гр:

• Ккал - 97.5 г
• Белки - 7.7 г
• Жиры - 6.0 г
• Углеводы - 2.6 г (0,3 ХЕ)
• БЖЕ - 0.85

Этот рецепт - прекрасная низкоуглеводная альтернатива традиционному Оливье. Получается все очень вкусно, даже вкуснее магазинного майонеза и традиционного салата оливье. Но самое главное - нам, диабетикам, можно есть без страха постпрандиальных (после еды) скачков сахара крови.

Про еду и диабет Нюра Шарикова