Товары для идеального десерта Крафтология

Tempir Duo 🤎 Обзор от Надежды Медведевой Это натуральное какао-масло в виде пудры для простого темперирования шоколада. - быстро растворяется в шоколаде, не оставляет белых вкраплений; - на 100 г шоколада необходимо всего 0,5 г пудры. Рассказываем, как с ним работать: 1. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане до 40°С. 2. Охладить до 34°С и ввести Tempir Duo в соотношении 0,5 г пудры на 100 г шоколада. 3. Тщательно перемешать и охладить шоколад до рабочей температуры. В наличии 2 фасовки: 20 г и 600 г. 🛒 Заказать: https://link.ok.ru/7P1O1

Мандаринки из зефира 🧡 Простые в приготовлении и очень вкусные. Рецепт рассчитан на 16 штук. Компоте: Пюре мандарина (сок) - 200 г Термообратимый пектин - 4 г Сахар - 50 г Апельсин (нетто) - 100 г В прохладное мандироновое пюре всыпать дождиком пектин с сахаром и довести до кипения. Добавить нарезанный апельсин и вновь довести до кипения. Разлить по формам диаметром 3,5 см. Убрать в морозилку до полного застывания. Зефир: Вода - 120 г Агар-агар - 10 г Мандариновое пюре (сок) - 120 г Яблочное пюре - 120 г Сахар - 250 г Глюкозный сироп - 50 г Белки - 70 г Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить мандариновое пюре, яблочное пюре, сахар и глюкозный сироп. Довести до кипения и варить при постоянном помешивании до 104°С. Белок комнатной температуры взбить в пену, добавить сахар в несколько этапов и взбивать до плотности. Добавить лимонную кислоту, влить кипящий сироп тонкой струйкой и взбивать до отрывистой массы. В самом конце добавить водорастворимый краситель. Часть зефира накрыть полотенцем и убрать в духовку при температуре 50°С. Оставшийся зефир отсадить в силиконовую форму 57 мм, добавить замороженное компоте, закрыть остатками зефира и убрать в морозилку на 5 минут. Перемешать массу, которая стояла в духовке, нанести на полусферу и сделать шарик. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Придать текстуру с помощью терки. В пакет насыпать пыльцу, кукурузный крахмал и окрасить мандаринки, перекатывая их в пакете. Тупой стороной ножа сделать засечки и прикрепить на кондитерский гель хвостики из мастики. Оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/JF1O1

Меренговый рулет ✨ Нежный десерт в праздничном оформлении! Выход – 1 кг. Меренга: Белок - 200 г Сахар - 150 г Сахарная пудра - 50 г Кукурузный крахмал - 30 г Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до его полного растворения. Добавить сахарную пудру и взбивать еще 1 минуту. Всыпать кукурузный крахмал и аккуратно перемешать лопаткой. Выложить на силиконизированный пергамент, посыпать фисташкой и выпекать при 140°С 40 минут. Крем: Маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 200 г Сахарная пудра - 50 г Маскарпоне, сахарную пудру и сливки взбить до плотности. Отложить 100 г для декора. Конфи: Пюре “Ягодный микс” - 120 г Бескислотный пектин - 2 г Сахар - 20 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Проварить 10 секунд. Охладить. Если используете другой пектин, то в конце варки добавьте щепотку лимонной кислоты. Сборка: Равномерно распределить крем по меренговой заготовке, добавить начинку и свернуть в рулет. Убрать в холодильник на 3 часа. Декор: Подрезать края, отсадить узор с помощью насадки 1М, декорировать брусникой, мандарином, бадьяном и цукатами из сосновых шишек. 🛒 Все необходимые товары уже в корзине: https://link.ok.ru/CiyN1

Золотые бантики ✨ Красивый элемент праздничного декора! Как повторить? 1. Раскатайте мастику до толщины 1 мм. 2. Нарежьте на полоски по шириной 1х8 см. 3. Сложите края к центру и защипните. 4. Отдельно нарежьте полоски 1х3 см. 5. Оберните бантик. 6. Разведите кандурин в спирте до состояние кашицы. 7. Равномерно покройте бантики и дайте подсохнуть пару минут. 8. Сверху пройдитесь сухим кандурином для фиксации. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/j7yN1

Открыта предзапись на курс по шоколаду 🤎 Этот курс даст вам понимание работы с этим непростым продуктом: - вы научитесь темперировать каллетами и с какао-маслом в порошке; - узнаете, как проверить, получилось ли темперирование еще до заливки в формы; - научитесь исправлять ситуацию, если что-то пошло не так. Вас ждет 10 уроков с видео: - вводный урок; - корпусные конфеты на белом шоколаде с малиновой начинкой; - корпусные конфеты на молочном шоколаде с банановой карамелью и миндальным печеньем; - корпусные конфеты на темном шоколаде с карамельным ганашом; - ореховые трюфели в темном шоколаде; - нарезные конфеты с апельсиновым мармеладом; - дубайский шоколад; - роза из пластичного шоколада; - боковой декор из пластичного шоколада; - бонус: сырные трюфели с пармезаном и дор блю. Формат курса: - доступ не ограничен по времени; - персональная поддержка от Надежды Медведевой; - без домашних заданий и дедлайнов; - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку. 🔗 Вступайте в телеграм-канал: t.me/pastry_courses Для его участников продажи откроются завтра со скидкой 20%. Курс можно будет купить за 3272 вместо 4090 руб. Такая цена будет действовать только 1 день.

Новогодний кекс 🧡 Влажная, рассыпчатая текстура с ярким вкусом специй и апельсина! Ингредиенты рассчитаны на кекс весом 850 г вместе декором. Сливочное масло - 80 г Сахар (1) - 90 г Яйцо (1) - 50 г (1 шт С1) Яйцо (2) - 100 г (2 шт С1) Сахар (2) - 100 г Сливки 33% - 90 г Цукаты - 50 г Цедра - 10 г Специи - 5 г (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех) Ванилин - 1 г Соль - 2 г Мука - 160 г Разрыхлитель - 5 г + Помадка - 150 г Пластичное сливочное масло, сахар (1) и яйцо (1) взбить до побеления. Яйцо (2) с сахаром (2) взбить в пышную белую массу. Объединить со сливками. В масляную основу добавить цукаты, цедру апельсина, специи с солью и ванилином и все перемешать. Влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать муку с разрыхлителем, оставшуюся яичную массу и быстро, но аккуратно замесить тесто. Переложить в форму для кекса и выпекать при 150°С 1 час. Охладить и извлечь из формы. Помадку развести холодной водой до нужной консистенции. Покрыть охлажденный кекс и дополнить декор еловыми веточками, дольками апельсина, корицей, цукатами из сосновых шишек и грецким орехом. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/ygwN1

Торт-елка ✨ Медовые коржи и сметанный крем с приятной кислинкой. Влажный, нежный по текстуре и очень вкусный! Медовое тесто: Количество теста рассчитано на 2 елки 20 см, чтобы удобнее было работать. Остатки можно хранить в холодильнике до 7 дней или заморозить в хранить 1 месяц. Мед - 75 г Сливочное масло - 75 г Сахар - 90 г Соль - 1 г Яйцо - 75 г Сода - 3 г Мука - 270 г Мед, сливочное масло, сахар с солью, соду довести до карамелизации и появления высокой пены. Немного охладить и объединить с яйцами. Ввести муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 3 мм. Вырезать елочки вырубкой. Выпекать 180°С 7 минут. Охладить. Сметанный крем: Отвешенная сметана 20% - 700 г (примерно 1 кг брутто) Сахарная пудра - 120 г Перемешать сметану с сахарной пудрой. Сборка: Нижний слой закрепить на подложку с помощью крема. Собрать торт, чередуя корж-крем. Мы использовали насадку 2А. Для верхнего коржа окрасить крем водорастворимым красителем и отсадить с помощью насадки 2М. Убрать торт в холодильник в герметичном пластиковом контейнере на 12 часов. Дополнить декор золотым фундуком, цукатами из сосновых шишек и рисовыми посыпками. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/uUtN1

Торт-полено ✨ Нежный рулет с вареной сгущенкой в новогоднем оформлении. Ингредиенты рассчитаны на D=15 см, H=12 см. Вес без шишек – 1 кг. Бисквит: Яйца - 200 г Сахар - 120 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 4 г Растительное масло - 20 г Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу. Высыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить растительное масло и аккуратно замесить тесто лопаткой. Вылить на силиконовый коврик 40х60 см и выпекать при температуре 180°С 10 минут. P.S. Если у вас домашняя духовка, то разделите тесто на 2 части, распределите на 2 противня 40х30 см и выпекайте по отдельности. Крем: Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 200 г Вареная сгущенка - 200 г Творожный сыр перемешать миксером с вареной сгущенкой. Добавить холодные сливки в 2 этапа, каждый раз взбивая до плотности. 80 г оставить для декора. Сборка: С пластов бисквита убрать неровные края и нарезать полосками по 12 см. Равномерно нанести крем и скрутить рулет, как показано на видео. Обернуть ацетатной лентой, зафиксировать резинкой и убрать в холодильник на 12 часов. Декор: На лист пергамента вылить темперированный шоколад или растопленную глазурь. Распределить тонким слоем, накрыть вторым листом пергамента. Скрутить в рулет на скалку или на любой продолговатый цилиндр. Дать стабилизироваться. Развернуть и наломать на более мелкие кусочки по необходимости. Срезать верхушку у бисквитной заготовки, по боку пройтись остатками крема и закрепить элементы из глазури. Дополнить декор веточками и шишками. Мастер-класс по их созданию можно посмотреть тут: 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/XYqN1

🤍 Как правильно выбрать пектин? В наших рецептах мы часто используем разные желирующие агенты (желатин, крахмал, пектин, агар-агар) и также часто получаем вопросы: в чем разница/чем можно заменить? Поэтому мы решили сделать цикл лекций про каждый из них. Сегодня начинаем с пектинов. Из этого ролика вы узнаете общие правила работы с пектинами, поймете в чем разница яблочного, термообратимного и бескислотного пектина, и для каких изделий какой вид лучше использовать. 🛒 Пектины: https://link.ok.ru/AllN1

Елка из шу ❤️ Заварное тесто, хрустящий кракелин и нежный заварной крем с ярким вкусом ванили. Высота елки: 40 см. Тесто: Молоко - 125 г Вода - 150 г Соль - 3 г Сливочное масло 82% - 135 г Мука - 260 г Яйцо - 300-350 г Молоко, воду, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить. Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Переложить тесто в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 3 часа. Кракелин: Мука - 110 г Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 100 г + Зеленый жирорастворимый сухой краситель - 1 г Красный жирорастворимый сухой краситель - 0,2 г Муку, сливочное масло и сахар перемешать. Разделить, окрасить. Раскатать между листами силикона в пласт толщиной 1 мм и вырезать круги диаметром 5 и 3 см. Убрать в морозилку до полного застывания. Выпечка: С помощью насадки 2А на один перфорированный коврик отсадить охлажденное заварное тесто диаметром 5 см, на другой коврик – диаметром 3 см. Положить сверху кракелин соответствующего размера и выпекать листы по отдельности: при температуре 180°С 30 и 15 минут соответственно. Заварной крем: Молоко - 250 г Сахар - 70 г Желтки - 75 г (5 шт от С1) Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 20 г Ванилин - 1 г Сливочное масло 82% - 200 г Коньяк - 10 г Молоко, сахар, желтки и ванилин перемешать и довести до кипения при активном помешивании. Влить разведенный крахмал и довести до загущения. Накрыть пленкой в контакт, охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло с коньяком взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить холодную заварную основу и взбивать до полного объединения. Сборка: Охлажденные пирожные начинить кремом. Сделать конус из ватмана и закрепить на подложке. Прикрепить пирожные с помощью шоколадной глазури и фризера. Украсить фундуком в шоколаде и рисовой посыпкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/rvkN1