Товары для идеального десерта Крафтология

💗 Желатин: виды, сила и правила использования Продолжаем нашу серию мини-лекций про желирующие агенты! В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет: - чем порошковый желатин отличается от листового; - что такое сила желатина и почему важно ее учитывать; - как правильно использовать желатин в кондитерском деле.

Торт “Чародейка” ✨ Воздушный, пористый, пропитанный бисквит и нежный заварной крем. Рецепт рассчитан на торт D = 18 см, H = 7 см. Вес вместе с покрытием – 1,1 кг. Бисквит: Яйца - 150 г Сахар - 150 г Мука - 150 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца с сахаром взбить в белую, пышную массу. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Разрезать на 2 части. Крем: Молоко - 200 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сахар - 40 г Ванилин - 1 г Крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 150 г Молоко, яйца, сахар с ванилином перемешать и довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все объединить миксером. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, сильно пропитать, выложить почти весь крем, закрыть вторым слоем бисквита и вновь пропитать. Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 8 часов. Глазурь: Темный шоколад - 100 г Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада) Шоколад залить 50 г горячего молока. Дать постоять две минуты и пробить блендером до состояния эмульсии. Если получилось густо, то развести молоком до нужной консистенции. Равномерно покрыть торт. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/pbDO1

💗 Как правильно выбрать какао-порошок? Мини-лекция от нашего кондитера-технолога. В этом ролике Надежда Медведева расскажет о характеристиках какао, которые напрямую влияют на его вкус и цвет – это степень алкализации и процент жирности. А также даст совет, для каких изделий какое какао лучше использовать, и как сделать так, чтобы шоколадные бисквиты были насыщенными и по вкусу, и по цвету.

Друзья, у нас отличные новости 💗 Работа терминалов и прием наличных в наших розничных магазинах восстановлены!

Маковая косичка 🖤 Нежное, пористое дрожжевое тесто и маковая начинка. Невероятно вкусная выпечка! Ингредиенты рассчитаны на 2 формы 900 мл. Начинка: Мак - 200 г Вода - 200 г Сахар - 90 г Молоко - 150 г Мак проварить в воде 10 минут. Слить лишнюю жидкость и проварить в молоке с сахаром до испарения влаги. Охладить при комнатной температуре. Тесто: Молоко - 100 г Прессованные дрожжи - 12 г Желток - 90 г (6 шт от С1) Сливочное масло 82% - 110 г Соль - 4 г Сахар - 40 г Ванилин - 1 г Мука (12 г белка) - 350 г В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить желтки, растопленное сливочное масло, соль, сахар, ванилин и перемешать. Добавить муку и вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до подъема. Сборка: Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, распределить маковую начинку и свернуть в плотный рулет. Разделить на 3 части и заплести косичку. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Переложить заготовки и оставить при комнатной температуре до подъема. Выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить. Посыпать сахарной пудрой. Лучше съесть, пока тесто еще хрустит. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/MaAO1

Торт “Рейк” 🤎 Медовые и карамельные коржи, крем с черносливом и фундучно-шоколадная прослойка. D = 18 см, H = 8 см. Вес вместе с оформлением – 1,8 кг. Ганаш: Сливки 33% - 250 г Темный шоколад - 250 г Сливочное масло 82% - 100 г В горячие сливки добавить темный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить холодное сливочное масло и все взбить до состояния эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. Медовый бисквит: Сливочное масло - 50 г Мёд - 45 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Мука - 90 г Сливочное масло, мед, соду с солью довести до карамелизации. Яйцо перемешать с сахаром и объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Перелить в форму 18 см на антипригарном покрытии. Карамельный бисквит: Вареная сгущенка - 80 г Яйцо - 50 г Сметана 15-20% - 80 г Сливочное масло - 50 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Соль - 1 Вареную сгущенку с яйцом пробить блендером. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать вместе с медовым бисквитом при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем: Вареная сгущенка - 300 г Сливочное масло - 150 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить. Оставить 150 грамм на оформление. В оставшуюся часть добавить 100 грамм подготовленного чернослива. Подготовка чернослива. Чернослив промыть. Сахар 100 г, вода - 100 г довести до кипения, добавить чернослив и варить до размягчения. Охладить при комнатной температуре. Откинуть на сито, нарезать на кусочки. Хрустящий слой: Фундук - 50 г Молочный шоколад - 100 г Фундучная паста - 35 г Фундук подсушить в духовке. Охладить и измельчить. Молочный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи. Объединить с фундучной пастой и перемешать с жареным фундуком. Пропитка: Вареная сгущенка - 50 г Кипяченая вода - 50 г Объединить до однородности. Сборка: Стабилизированный холодный ганаш пробить миксером буквально 5 секунд. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить бортик, в центр выложить хрустящий слой и все закрыть ганашом. Далее – медовый корж, пропитка, слой крема с черносливом. Затем – карамельный корж, пропитка и слой ганаша. Все закрыть медовым коржом, пропитать и распределить слой крема с черносливом. Убрать в холодильник на 12 часов. Нанести тонкий слой карамельного крема, обсыпать медовой крошкой и декорировать шоколадным узором, черносливом и фундуком. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/YN4O1

✨ Тренд с летящими блестками. Как повторить? 1. Сделайте узор насадками. Мы использовали: Е12, 21, 69. 2. Положите тонкую подложку с отверстием в центре. 3. Вставьте свечку и насыпьте спаркл Caramella. Мы использовали оттенок “Чайная роза”. Спарклы – это сухие перламутровые красители. Они придают цвет, мерцание и сияние с эффектом свечения. Не имеют вкуса и не хрустят на зубах. А еще – они очень легкие, поэтому отлично подходят для сдувания с тортов. 🛒 Заказать: https://link.ok.ru/QN4O1

💗 Одна насадка – 5 вариантов декора В этом видео Надежда Медведева наглядно покажет как по-разному украсить торт, используя только одну насадку – Е12. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Шоколадные перья 🤍 Мастер-класс 1. Протемперируйте шоколад или растопите шоколадную глазурь (ее температура не должна превышать 40°С). 2. Обмакните нож сделайте отпечаток на ацетатной ленте, как показано на видео. 3. Когда поверхность шоколада станет матовой, немного подогните края ленты и вставьте во втулку. 4. Оставьте до кристаллизации при комнатной температуре. 5. Снимите с пленки и украсьте десерт. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/UN4O1

Неудачные дубли 2025 года 🤪 Поздравляем вас с наступающим Новым годом. Желаем тепла, любви, заразительного смеха и по-настоящему ярких и счастливых моментов. И пусть все в новом году получается с первого дубля!