Товары для идеального десерта Крафтология

Шоколадный медовик 🤎 Влажный, нежный и очень вкусный. Рецепт без раскатки коржей. D=18 см, H=8 см, вес – 1,8 кг. Коржи: Мёд - 80 г Сода - 4 г Сливочное масло - 100 г Сахар - 100 г Яйца - 150 г (3 шт от С1) Мука - 130 г Алкализованный какао - 30 г Мед с содой нагреть до пены, добавить масло и перемешать до однородности. Охладить до 40°С. Яйца с сахаром взбить до пены. Половину объединить с медовой основой, в оставшуюся половину всыпать сухие ингредиенты и слегка перемешать. Объединить обе массы. Распределить на антипригарное покрытие диаметром 18 см и выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить, подезать кольцом и каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Отвешенная сметана - 800 г Вареная сгущенка - 500 г Сгущенку взбить миксером и объединить с отвешанной сметаной. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Снять кольцо, ацетатную ленту, подравнять края и обсыпать крошкой от оставшихся коржей. Декорировать мармеладной ежевикой.

Обзор глазурей от нашего кондитера-технолога 🤍 В этом видео Надежда Медведева: - расскажет, чем глазурь отличается от шоколада; - разберет состав; - подробно остановится на том, для каких изделий какую глазурь лучше использовать.

Торт “Эстерхази” ✨ Воздушные коржи на миндальной муке, нежный крем со вкусом пломбира и абрикосовый конфитюр! Миндальные коржи: Белок - 250 г Сахар - 200 г Миндальная мука - 200 г Кукурузный крахмал - 20 г Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения. Все взбить в плотную белую массу. Аккуратно объединить лопаткой с сухими ингредиентами и отсадить тонкие коржи диаметром 18 см. Выпекать при 200°С 10-15 минут. Охладить. Заварной крем: Молоко - 300 г Сахар - 120 г Ванилин - 0,5 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 25 г Сливочное масло - 250 г Молоко, сахар с ванилином и желтки довести при постоянном активном помешивании до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и все нагреть до загущения, также активно мешая. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все перемешать миксером до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (50 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь для декора: Молоко - 30 г Белый шоколад - 70 г В горячее молоко добавить шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Декор: С заготовки снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть верх торта глазурью. Сделать сеточку из темного шоколада. Боковую поверхность обсыпать жареными миндальными лепестками и вафельной крошкой.

Пирожное “Карамельная девочка” ✨  Тонкие коржи и крем с вареной сгущенкой. Рецепт рассчитан на 10 пирожных 150 г/шт.  Коржи: Вареная сгущенка - 400 гЯйцо - 100 г (2 шт С1)Сливочное масло - 100 гМука - 140 гРазрыхлитель - 10 г Объединить вареную сгущенку с яйцами. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Распределить в пласты толщиной 1 мм на антипригарное покрытие и выпекать поочередно при 200°С 3 минуты. Пока коржи еще горячие, подрезать квадратом. Крем: Творожный сыр  - 250 г: Варёная сгущёнка - 250 гСливки 33% - 300 г Творожный сыр перемешать с вареной сгущенкой. Влить холодные сливки и все взбить до появления рисунка.  Сборка:  Собрать пирожные в квадратной форме 20 см, чередуя коржи и крем. Последний слой загрунтовать и убрать заготовку в холодильник на 12 часов.  Подрезать квадрат, снять форму, подрезать края и обсыпать верх крошкой от оставшихся коржей. Нарезать на 10 пирожных.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TE5hq

Торт “Мужской идеал” 🤎 Мягкий бисквит, много грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой. Ингредиенты рассчитаны на торт 20х20 см, высота – 7 см, вес – 1,6 кг. Бисквит: Яйца - 250 г (5 шт С1) Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сахар - 180 г Соль - 1 г Гречишный мед - 100 г Грецкие орехи - 120 г Мука - 225 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с желтками, сахаром, солью и медом взбить в пышную белую массу. Добавить грецкий орех, муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто. Распределить в два пласта 40х20 см на два листа с антипригарным покрытием и выпекать поочередно при 180°С 10 минут. Охладить, подрезать края и каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 20 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой. По желанию добавить коньяк. Оставить 120 г для декора. Пропитка: Гречишный мёд - 30 г Вода - 70 г Кипяченую воду объединить с медом. Сборка: Собрать торт, чередуя бисквит, пропитку и крем. Обмазать торт кремом со всех сторон и убрать в холодильник на 12 часов. Срезать края, нанести остатки крема и обсыпать бока крошкой из оставшихся коржей. Верхнюю поверхность декорировать грецким орехом и бордюром из насадки №21.

Бенто-пасха 🤍 Нежная заварная пасха с белым шоколадом и цукатами. Рецепт рассчитан на 2 шт, 530 г/шт. Ингредиенты: Творог 9 % - 600 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 30 г Ванилин -1 г Сливочное масло - 120 г Белый шоколад - 100 г Цукаты - 50 г Технология приготовления: В творог добавить яйца, сахар с ванилином и растопленное сливочное масло. Все пробить блендером и нагреть до первых пузырьков. Всыпать шоколад, цукаты, дать постоять пару минут и все перемешать. Перелить в форму и убрать в морозилку до полной заморозки. Извлечь из формы и разморозить в холодильнике. Украсить веточками вербы и топпером. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3SwxVC

Краффины с маком 🖤 Нежное, воздушное тесто, хрустящая корочка и маковая начинка. Рецепт рассчитан на 2 штуки D=13,5 см, вес – 500 г. Маковая начинка: Мак - 150 г Вода - 150 г Сахар - 45 г Молоко - 75 г Мак проварить в воде 10 минут. Слить лишнюю жидкость и проварить в молоке с сахаром до испарения влаги. Охладить при комнатной температуре. Тесто: Молоко - 120 г Прессованные дрожжи - 25 г Сахар - 80 г Соль - 4 г Ванилин - 2 г Сливочное масло (1) - 80 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Мука - 380 г Сливочное масло (2) - 30 г В теплом молоке растворить прессованные дрожжи. Добавить сахар, соль с ванилином, растопленное сливочное масло (1), желтки и все перемешать. Вылить в муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до подъема. Раскатать в пласт толщиной 3 мм, смазать пластичным сливочным маслом (2), равномерно распределить маковую начинку и свернуть в плотный рулет. Разрезать пополам, завернуть улитки и переложить в формы. Оставить при комнатной температуре до подъема. Выпекать при 160°С 35-40 минут. Охладить и посыпать сахарной пудрой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/PlsO1

Сравнительный обзор шоколада: Callebaut, Томер и Sicao 🤎 В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева: - научит правильно дегустировать шоколад; - составит рейтинг сладости; - расскажет про текучесть; - и даст рекомендации: для каких изделий какой шоколад лучше использовать.

Рецепты глазурей для куличей 🐣 До Пасхи остался всего месяц, поэтому сегодня мы расскажем вам про 3 простых покрытия для куличей, которые не смазываются. 1 вариант: Сахарная пудра - 150 г Вода - примерно 20 г Все перемешать. При необходимости можно добавлять больше или меньше воды, ориентируясь на консистенцию. 2 вариант: Помадка для куличей - 150 г Вода - 25-28 г Перемешать до однородности. 3 вариант: Желатин - 2 г Вода в желатин - 10 г Сахарная пудра - 150 г Диоксид титана - 1 г Лимонная кислота - 0,2 г Желатин замочить в холодной воде и распустить в микроволновой печи. Смешать все сухие ингредиенты и быстро объединить с распущенным желатином.

Творожная пасха “Черный лес” 🍒 Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада. Диаметр дна = 11 см, вес – 900 г. Свежемороженая вишня - 150 г Сахар (1) - 40 г Кукурузный крахмал - 7 г Вода в крахмал - 14 г Творог 9% - 400 г Сливочное масло 82% - 90 г Сахар (2) - 40 г Сливки 33% - 30 г Белый шоколад - 70 г Тёмный шоколад - 80 г Сливки 33% - 80 г Вишню с сахаром (1) довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Творог протереть через мелкое сито. Пластичное сливочное масло с сахаром (2) взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сливками и перемешать с творогом. Разделить на две части. Одну объединить с вишневым компоте и растопленным белым шоколадом. А для другой – темный шоколад пробить с горячими сливками и также объединить с творожной основой. Заполнить форму с марлей хаотичными слоями, чередуя вишневый и шоколадный. Разровнять, протрясти и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Снять форму и марлю. Украсить шоколадными подтеками и сублимированной вишней.