Товары для идеального десерта Крафтология

Рецепты глазурей для куличей 🐣 До Пасхи остался всего месяц, поэтому сегодня мы расскажем вам про 3 простых покрытия для куличей, которые не смазываются. 1 вариант: Сахарная пудра - 150 г Вода - примерно 20 г Все перемешать. При необходимости можно добавлять больше или меньше воды, ориентируясь на консистенцию. 2 вариант: Помадка для куличей - 150 г Вода - 25-28 г Перемешать до однородности. 3 вариант: Желатин - 2 г Вода в желатин - 10 г Сахарная пудра - 150 г Диоксид титана - 1 г Лимонная кислота - 0,2 г Желатин замочить в холодной воде и распустить в микроволновой печи. Смешать все сухие ингредиенты и быстро объединить с распущенным желатином.

Творожная пасха “Черный лес” 🍒 Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада. Диаметр дна = 11 см, вес – 900 г. Свежемороженая вишня - 150 г Сахар (1) - 40 г Кукурузный крахмал - 7 г Вода в крахмал - 14 г Творог 9% - 400 г Сливочное масло 82% - 90 г Сахар (2) - 40 г Сливки 33% - 30 г Белый шоколад - 70 г Тёмный шоколад - 80 г Сливки 33% - 80 г Вишню с сахаром (1) довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Творог протереть через мелкое сито. Пластичное сливочное масло с сахаром (2) взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сливками и перемешать с творогом. Разделить на две части. Одну объединить с вишневым компоте и растопленным белым шоколадом. А для другой – темный шоколад пробить с горячими сливками и также объединить с творожной основой. Заполнить форму с марлей хаотичными слоями, чередуя вишневый и шоколадный. Разровнять, протрясти и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Снять форму и марлю. Украсить шоколадными подтеками и сублимированной вишней.

Словарь кондитера 💛 Кули, конфи, компоте… в названиях начинок для десертов можно легко запутаться. Мы сделали шпаргалку с разъяснением самых популярных, чтобы вы с легкостью смогли отличить один вид начинки от другой и быстро найти нужный рецепт. - Конфи - можно запомнить как сокращение от слова “конфитюр”. Он очень на него похож по консистенции, единственная разница в том, что в нем нет кусочков фруктов и ягод. - Кули - очень похоже на конфи, но разница в том, что кули делается с добавлением пектина или желатина, поэтому хорошо держит форму, в то время как конфи больше похоже на густое варенье. - Компоте - тоже начинка с добавлением желирующих агентов. От кули отличается тем, что в ней присутствуют кусочки фруктов и ягод. - Курд - заварной крем с добавлением лимонного сока в классическом варианте. Можно заменить на любой другой при желании. - Креме (или кремю) - начинка из желтков, масла и сливок с добавлением яркой вкусовой нотки - фруктового сока или пюре, шоколадной или ореховой пасты. По текстуре похож на заварной крем, но нежнее.

Трубочки с вареной сгущенкой без вафельницы ✨ Хрустящие и очень простые в приготовлении! Рецепт рассчитан на 7 шт по 130 г. Тесто: Яйца - 150 г Сахар - 150 г Соль - 1 г Ванилин - 0,5 г Сливочное масло 82% - 100 г Мука - 190 г Молоко - 100 г Яйца, сахар, соль и ванилин, растопленное сливочное масло перемешать. Объединить с мукой, влить горячее молоко и все перемешать. Умеренно горячую сковороду смазать растительным маслом и распределить тесто лопаткой (если сковорода будет слишком горячей, тесто свернется в ком). Обжарить как блины, с двух сторон. Сразу же свернуть в трубочки. Охладить. Начинка: Сгущенка - 400 г Миндальные лепестки - 15 г Начинить охлажденные трубочки сгущенкой и украсить жареным орехом.

Клубничные кейкбоксы ❤️ Нежный ванильный бисквит, крем на основе сливок и белого шоколада и клубничное компоте. Идеальный десерт к 8 Марта! Рецепт рассчитан 4 шт по 350 г. Бисквит: Желтки - 50 г (3 шт от С1) Вода - 5 г Сахар (1) - 30 г Растительное масло - 30 г Белки - 100 г (3 шт от С1) Сахар (2) - 45 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Мука - 90 г Желтки с водой и сахаром (1) взбить до побеления и увеличения в объеме. Белки с сахаром (2) взбить в пышную белую массу. Желтки объеденить с растительным маслом, ввести половину белков, слегка перемешать, добавить сухие ингредиенты, оставшиеся белки и аккуратно замесить тесто. Распределить в пласт толщиной 1 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и вырезать квадраты 10х10 см. Клубничное компоте: Пюре клубники - 300 г Свежемороженная клубника - 150 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Лимонная кислота - 0,2 г Пюре клубники, замороженную нарезанную клубнику и сахар довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, добавить лимонную кислоту и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. 40 г оставить для декора и 50 г для пропитки. Процедить. Пропитка: 50 г процеженного компоте развести 80 мл кипятка. Крем: Творожный сыр - 200 г Белый шоколад - 100 г Сливки 33% - 300 г Творожный сыр комнатной температуры перемешать миксером и объединить с растопленным шоколадом. Холодные сливки взбить до мягких пик. Ввести в сырную основу в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения. Сборка: На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить компоте и повторить бисквит, пропитку и крем. Убрать в холодильник на 4 часа. Глазурь для заливки: Белый шоколад - 80 г Молоко - 30-40 г Шоколад залить горячим молоком (30 г), дать постоять две минуты и пробить блендером. При необходимости доразвести до нужного состояния. Вылить на заготовки, распределить и сделать узор из оставшегося компоте с помощью шпажки.

Конфеты-губы к 8 Марта 💋 Как повторить? Растопить какао-масло или эквивалент в микроволновой печи или на водяной бане. Окрасить жирорастворимым красителем. Форму протереть спиртом и охладить. Нанести окрашенное какао-масло при помощи распылителя. Его рабочая температура: 24-26°С. Зачистить форму шпателем, чтобы на поверхности не осталось окрашенного какао-масла. Залить белый темперированный шоколад, дать постоять 1 минуту, вылить остатки. Оставить до полной кристаллизации. Наполнить начинкой, залить остатками шоколада, накрыть ацетатной пленкой и шпателем выдать остатки.

Обзор новинки: пакеты с зажимами 💕 Универсальная упаковка с прозрачной стороной, где отлично видно ваши десерты! Все пакеты защищают изделия от заветривания и обладают влаго- и жиростойкостью, поэтому подойдут практически для любых сладостей: - зефира; - безе; - печенья; - пряников; - конфет - замороженных полуфабрикатов. ▪️ В наличии 6 вариантов в белом и крафтовом цвете. ▪️ 3 размера: - 11,5х21х9 см - 15х19х12 см - 20,5х21х10 см 🛒 Заказать: https://link.ok.ru/n1ZO1

Блинный торт ❤️  Со сливочным кремом и сметанным конфитюром! Вес - 2,3 кг; Диаметр - 20 см; Высота - 8 см. Блины: Яйца - 100 г (2 шт С1)Холодное молоко - 300 гСахар - 100 гСоль - 3 гВанилин - 1 гРастительное масло - 40 гМука - 300 гСода - 4 гГорячее молоко - 200 г Яйца, холодное молоко, сахар, соль и ванилин объединить. Добавить растительное масло, муку и всё перемешать. Соду погасить в горячем молоке, вылить в основную массу и пробить блендером до однородности. Можно оставить тесто на 15-30 минут для более удобной консистенции. Пожарить блины обычным образом, сложить стопкой и охладить при комнатной температуре. Крем: Маскарпоне - 400 гОтвешенная сметана - 300 гСахарная пудра - 100 гСливки 33% - 300 г Сыр, сметана и сливки должны быть из холодильника. Маскарпоне объединить с отвешанной сметаной и сахарной пудрой. Сливки взбить и аккуратно перемешать с основной массой. 80 г крема оставить для декора. Сборка: Блины подрезать кольцом диаметром 20 см. Собрать торт чередуя блины и крем, периодически прослаивая земляничным конфитюром. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. Подрезать ножом и аккуратно снять кольцо. Декорировать остатками крема и слайсами свежей клубники.

Бенто-медовик ❤️ Тонкие медовые коржи, сметанный крем и малиновое компоте с приятной кислинкой. Идеальный десерт к 14 февраля! Ингредиенты рассчитаны на 1 торт весом 350 г, чтобы вам было проще умножить на нужное количество. Медовое тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Гречишный мёд - 40 г Соль - 0,5 г Сода - 0,5 г Сахар - 40 г Яйцо - 40 г Мука - 155 г Пластичное сливочное масло, мед, соль с содой и сахар довести до янтарного оттенка. Немного охладить и перемешать с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать до прозрачности и вырезать сердечки формой. Выпекать при 200°С 3 минуты. Охладить. Крем: Сметана 15-20% - 180 г Сахарная пудра - 25 г Загуститель - 5 г Сахарную пудру перемешать с загустителем и всыпать в сметану при активном помешивании. Дать постоять пару минут. Малиновое компоте: Пюре малины - 60 Свежемороженая малина - 40 г Сахар - 15 г Пектин (любой) - 2 г Лимонная кислота - 0,5 г Пюре малины и свежемороженую малину нагреть, не превышая 45°С. Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в пюре при постоянном помешивании. Довести до кипения и проварить 10 секунд. Добавить лимонную кислоту. Охладить. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж крем, периодически добавляя малиновое компоте. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Верх торта обсыпать сублимированной малиной, а бока – крошкой из оставшихся коржей. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://link.ok.ru/4XSO1

💕 Агар-агар: для чего и как использовать в кондитерском деле Завершающий ролик нашего цикла мини-лекций про желирующие агенты! В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет: - в чем особенности агар-агара; - для каких изделий его лучше использовать и как; - почему он может подводить. 🛒 Агар-агар: https://link.ok.ru/N6PO1