Зур бэлеш - татарский пирог с картофелем и мясом

Ингредиенты:
Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Мука - 700 гр.
Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное или один вид мяса) - 1,5 кг.,
Картофель - 1,5 кг.,
Лук репчатый - 2 шт.(крупный),
Соль - 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый - по вкусу
*Бульон для вливания в пирог - 1 стакан
Приготовление:
Вначале готовим тесто. Смешиваем в чашке кефир со сметаной, растительным маслом, яйцом, солью и мягким сливочным маслом. Добавляем гашенную уксусом соду, всыпаем муку и замешиваем тесто. Прикрываем тесто салфеткой и отставляем.
Нарезаем мясо и картофель на небольшие кубики. Лук режем небольшими кусочками. Смешиваем мясо с луком и картофелем, солим, перчим.
Бульон можно взять куриный или говяжий. Если готового бульона нет, можно приготовить другой вариант бульона. Для этого вливаем в сотейник 300 мл. воды, добавляем 1/3 ч. л. соли и 50 гр. масла. Доводим до кипения и варим несколько минут. Заливка готова.
Обматываем сковороду с толстыми стенками полотенцем с внешней стороны. Тесто обминаем и отделяем 2/3. От оставшейся трети отделяем маленький кусочек, он пригодится позже.
Большую часть теста раскатываем на так, чтобы края были на 5-6 см. больше сковороды. Выкладываем тесто в форму, сверху выкладываем начинку.
Собираем края теста наверх и защемляем. Раскатываем большую часть от меньшего куска и накрываем пирог, защипывая по бокам.
В центре делаем небольшое отверстие и закрываем его самым маленьким кусочком теста, Растопленным сливочным маслом смазываем пирог и запекаем в течение 2-2,5 часов при 200 градусах. Спустя час-полтора после начала выпекания, вливаем через отверстие вверху бульон и возвращаем в духовку.
Подаем к столу в горячем виде в той же форме, в которой запекался пирог.