Рогалики с повидлом, которые тают во рту — мягкие, нежные и без дрожжей

Сегодня готовим те самые домашние рогалики, от которых пахнет детством и уютом. Нежное сметанное тесто, ароматное повидло внутри и румяная корочка — всё просто, быстро и из доступных продуктов. Это именно тот рецепт, который хочется печь снова и снова.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 200 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
- 200 г сметаны любой жирности;
- 100 г сахара;
- 1/2 ч. л. соды;
- 1 ч. л. уксуса;
- повидло (варенье) для начинки.
Приготовление:
1. Растопить сливочное масло в миске на плите, постоянно помешивая. Не допускайте перегрева.
2. Снять миску с огня и добавить сметану, хорошо перемешать.
3. Гасить соду уксусом и сразу же добавить в миску с маслом и сметаной, еще раз хорошо перемешать.
4. Постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая каждый раз, пока тесто не станет густым.
5. Вымесить тесто руками до получения мягкой и пластичной консистенции.
6. Разделить тесто на 6 равных частей.
7. Подготовить противень, застеленный пергаментной бумагой. Стол посыпать мукой и раскатать каждую часть теста в круг толщиной 1-2 мм.
8. Разрезать раскатанный круг на 8 треугольников.
9. На каждый треугольник выложить варенье.
10. Скрутить треугольник в рогалик.
11. Обвалять сформированные рогалики в сахаре и выложить на подготовленный противень.
12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.
13. Готовые рогалики сразу же снять с пергаментной бумаги, пока они горячие.
Аппетитные и мягкие рогалики с хрустящей корочкой получаются очень быстро и просто!
Возможные нюансы рецепта:
• Сливочное масло лучше брать мягкое, а не растопленное. Когда масло просто комнатной температуры, тесто выходит более нежным и послушным. Если его растопить, рогалики могут получиться более плотными и хуже держать форму.
• Сметану добавляйте не в горячее масло. Если масло было подогрето, дайте ему немного остыть. Тогда сметана красиво вмешается в тесто, и оно получится однородным и гладким.
• Соду я обычно вмешиваю прямо в муку. Сметана уже кислая, она сама отлично активирует соду — так рогалики поднимаются мягко и равномерно, без постороннего привкуса.
• Тесту полезно дать немного отдохнуть в холодильнике. Если есть время, уберите его минут на 30. После этого оно легче раскатывается и рогалики лучше держат форму при выпечке.
• Не раскатывайте тесто слишком тонко. Я люблю делать кружки толщиной около 3–4 мм — тогда рогалики получаются мягкими внутри, и начинка не вытекает.
• Если используете сахар для обсыпки — следите за дном. Сахар красиво карамелизуется, но может слегка прилипать. Иногда я посыпаю рогалики сахаром уже после выпечки — получается ничуть не хуже, а снимать их с противня легче.
Готовьте с удовольствием и не бойтесь подстраивать рецепт под себя — именно так и рождаются самые любимые домашние вкусы.
#рогалики #выпечка #рецепты #кулинария