Это знаменитый итальянский десерт из региона Венето — буквально «подними меня вверх» (tira mi sù). Настоящий тирамису не содержит сыр маскарпоне с добавками, муки или яичных белков. Основа — яичные желтки, сахар, маскарпоне и кофе. Важно: бисквиты savoiardi (печенье «дамские пальчики») должны быть пропитаны, но не раскисшими. Ингредиенты (на 6 порций): Маскарпоне — 500 г (комнатной температуры) Яичные желтки — 4 шт. Сахар — 100 г Печенье «савоярди» — 200 г Крепкий чёрный кофе (эспрессо или растворимый, остывший) — 300 мл Какао-порошок — для посыпки Коньяк или ром — 1–2 ст. ложки (по желанию, но традиционно — да) Шаги: 1. Желтки с сахаром взбивай на водяной бане (или на слабом огне) 5–7 мин
Это римское блюдо, рождённое в послевоенные годы — простое, но требующее точности. Настоящая карбонара не содержит сливок, чеснока и лука. Основа — гуанчале (свиной бок), яйца, пекорино романо и чёрный перец. Соус получается за счёт эмульсии яиц и горячей пасты. Важно: яйца не должны свернуться. Ингредиенты (на 2 порции): Спагетти — 200 г Гуанчале (или панчетта) — 100 г Яичные желтки — 2 шт. Цельное яйцо — 1 шт. Пекорино романо (тёртый) — 50 г Чёрный перец — свежемолотый, щедро Соль — только для воды Шаги: 1. Вскипяти воду для пасты, посоли. 2. Гуанчале нарежь мелкими кубиками (~5 мм). Обжарь на сухой сковороде до хрустящей корочки. Сними с огня, оставь жир. 3. В миске взбей желтки, целое
Это национальное блюдо Испании — не мексиканская лепёшка, а плотный, сочный омлет из картофеля, лука и яиц. Готовят его в сковороде с антипригарным покрытием или чугунной, переворачивая на тарелке. Настоящая тортилья — не сухая и не жидкая, а с нежной, почти кремовой серединой. Подавали как тапас, завтрак или перекус. Ингредиенты (на 4 порции): Картофель — 500 г Лук репчатый — 1 крупный Яйца — 6 шт. Оливковое масло — 150 мл (да, именно столько!) Соль — по вкусу Шаги: 1. Картофель очисти, нарежь тонкими ломтиками (~2 мм). Лук — полукольцами. 2. В сковороде разогрей оливковое масло (оно должно почти покрывать картофель). 3. Обжарь лук 3 минуты, добавь картофель, соль. 4. Готовь на очень с
Это знаменитый португальский десерт — мини-пирожки из слоёного теста с густым заварным кремом и обожжённой корочкой сверху. Родом из монастыря Жеронимуш в Лиссабоне, где монахини использовали яичные белки для крахмаления одеяний, а желтки — для сладостей. Настоящие pastéis de nata пекут в медных формочках при очень высокой температуре. Ингредиенты (на 12 шт.): Тесто: Готовое слоёное тесто (бездрожжевое) — 250 г Заварной крем: Молоко — 250 мл Сливки 33% — 100 мл Сахар — 150 г Вода — 60 мл Палочка корицы — 1 шт. Цедра лимона — 1 ч. ложка Яичные желтки — 6 шт. Мука — 30 г Кукурузный крахмал — 15 г Шаги: Приготовь крем: 1. В кастрюле смешай воду, 100 г сахара, корицу и цедру. Доведи до кипен
Это классический португальский миндальный торт — плотный, влажный, без муки, с насыщенным ореховым вкусом. Готовили его в монастырях и на юге страны, где много миндаля. Tarte de amêndoa (или Bolo de Amêndoa) подают к кофе или в качестве десерта. Важно: миндаль должен быть очищенный и слегка подсушенный, а яйца — комнатной температуры. Ингредиенты (на 1 торт, ~8 порций): Миндаль очищенный — 250 г Сахар — 250 г Яйца — 6 шт. Сливочное масло (растопленное) — 50 г Цедра 1 лимона или апельсина Щепотка соли По желанию: миндальная эссенция — 1/2 ч. ложки Шаги: 1. Миндаль измельчи в блендере или кофемолке до состояния крупной крошки (не муки!). 2. Слегка подсушить на сковороде без масла 3–4 минуты
Это традиционное блюдо северной Португалии — насыщенный, ароматный рис с уткой, копчёной колбасой и апельсиновой цедрой. Готовили его на праздники: утку сначала запекали, затем разбирали, а мясо и сочный жир использовали для риса. Важно: рис должен быть arroz carolino (круглозёрный), но подойдёт и арборио. Ингредиенты (на 4 порции): Утка (целая, ~1,5 кг) — 1 шт. Рис круглозёрный — 300 г Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика Помидоры спелые — 2 шт. Копчёная колбаса (chouriço или paio) — 100 г Апельсин — 1 шт. (цедра + сок) Бульон куриный — 600 мл Оливковое масло — 2 ст. ложки Лавровый лист — 1 шт. Паприка сладкая — 1 ч. ложка Соль, чёрный перец, петрушка Шаги: Подготовь утку: 1. Утку натр
Это национальный суп Португалии — простой, сытный, с характерной «зеленью» от нарезанной couve galega (галлейской капусты). Готовили его в деревнях из подручных продуктов: картофель, лук, чеснок, копчёная колбаса chouriço и капуста. Важно: капусту нарезают тончайшей соломкой — почти как лапшу. Ингредиенты (на 4 порции): Картофель — 400 г Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Оливковое масло — 2 ст. ложки Вода или овощной бульон — 1,2 л Копчёная колбаса chouriço (или острая копчёная колбаса) — 150 г Капуста couve galega (или замена: капуста кале, белокочанная) — 200 г Соль, чёрный перец — по вкусу Шаги: 1. Лук и чеснок мелко нарежь, обжарь на оливковом масле до мягкости (не до румяности).
Это классический португальский миндальный торт — плотный, влажный, без муки, с насыщенным ореховым вкусом. Готовили его в монастырях и на юге страны, где много миндаля. Tarte de amêndoa (или Bolo de Amêndoa) подают к кофе или в качестве десерта. Важно: миндаль должен быть очищенный и слегка подсушенный, а яйца — комнатной температуры. Ингредиенты (на 1 торт, ~8 порций): Миндаль очищенный — 250 г Сахар — 250 г Яйца — 6 шт. Сливочное масло (растопленное) — 50 г Цедра 1 лимона или апельсина Щепотка соли По желанию: миндальная эссенция — 1/2 ч. ложки Шаги: 1. Миндаль измельчи в блендере или кофемолке до состояния крупной крошки (не муки!). 2. Слегка подсушить на сковороде без масла 3–4 мину
Это национальное блюдо Турции — мелкие пельмени с мясом, приготовленные на пару и подаваемые с густым йогуртом, чесноком и растопленным маслом с паприкой. В отличие от центральноазиатских мантов, турецкие — крошечные (не больше укуса), с тонким тестом без яиц, начинкой из баранины или говядины, и обязательно с каймаком (сливками) или густым йогуртом. Главное: тесто должно быть эластичным, начинка — сочной, а масло — ароматизированным паприкой или сумахом. Ингредиенты (на 4 порции): Тесто: Пшеничная мука — 300 г Вода тёплая — 150 мл Соль — ½ ч. ложки Начинка: Фарш (говядина или баранина, нежирный) — 300 г Лук — 1 шт (мелко натёртый, отжатый от сока) Соль — 1 ч. ложка Чёрный перец — ½ ч. л
Это национальный десерт Турции — слоёное тесто с ореховой начинкой и сиропом. Турецкая пахлава отличается от греческой: здесь используется смесь фундука и грецких орехов (в 2:1), розовая вода в сиропе, а верх посыпается измельчёнными орехами до выпечки. Тесто — только йуфка (местный аналог фило, ещё тоньше), смазанное сливочным маслом. Главное: сироп готовят заранее и остужают, а заливают в остывшую пахлаву — чтобы слои остались хрустящими. Ингредиенты (на форму 20×30 см): Йуфка (или фило) — 1 упаковка (≈450 г, 20–24 листа) Фундук очищенный — 200 г Грецкие орехи — 100 г Сахар — 100 г Молотая корица — ½ ч. ложки Соль — щепотка Для сиропа: Сахар — 300 г Вода — 300 мл Лимонный сок — 1 ст. ло
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
