Итак, режем наши кочаны пекинской капусты на половинки. Можно и на четверти. Заливам рассолом (2 столовые ложки крупной соли на 1 литр воды) и оставляем под гнетом на трое суток. Не в холодильнике! У меня она квасилась на подоконнике. По прошествии 3-х суток тщательно промываем капусту и отжимаем. Теперь заправка. Для нее на понадобица перец красный острый, перец красный сладкий, чеснок, имбирь и, опять же, соль. Пропорции – по вкусу. У меня было примерно так (правда, добавлял потом еще чили). Моем, чистим. Чили я не очищал от семян – так острее. Перемалываем все на мясорубке. Тщательно промазываем полученной смесью все листья капусты. Ставим опять под гнёт и храним несколько дней в теплом месте. Запузырилось – можно убирать в холодильник.