Бабушкина группа

ЗЕФИР НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ И АГАР-АГАРЕ

Приготовить домашний зефир проще, чем кажется! Всего пара ингредиентов, немного терпения – и у вас на кухонном столе окажется порция вкуснейшего десерта. Готовьте с удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для сиропа:
- Сахар — 250 г
- Вода — 100 мл
- Агар-агар — 8 г
- Глюкозный сироп — 50 г
- Яблочное пюре (лучше домашнее) — 200 г
Для белковой массы:
- Белок — 70 г (примерно от 2 крупных яиц)
- Сахар — 70 г
- Лимонная кислота — щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В небольшой кастрюльке смешайте сахар, воду, агар-агар, яблочное пюре и глюкозный сироп. Это не только придаст сладость, но и увеличит срок хранения зефира. Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения. Затем варите около 3 минут на среднем огне.
2. Пока сироп варится, начните взбивать белки с сахаром на небольших оборотах миксера до мягких пиков.
3. Постепенно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп в белковую массу, выставив миксер на максимальную мощность. В процессе добавьте щепотку лимонной кислоты для аромата и устойчивости массы.
4. Взбивайте около 7 минут, пока масса не станет густой, нежной и не начнёт отставать от стенок миски, издавая характерный "хлюпающий" звук.
5. Переложите массу в кондитерский мешок и выдавите красивые завитушки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Дайте им стабилизироваться около 10 минут. Они перестанут липнуть к рукам.
6. Через 2-3 часа соединяйте "шапочки" попарно и обваливайте в смеси из сахарной пудры и крахмала (берём в равных пропорциях, например, по 2 ст. ложки). Это сделает зефир менее липким и ещё вкуснее!
Ваши нежные домашние зефирки готовы! Они легкие, воздушные и тают во рту! Разрежьте один и полюбуйтесь – разве не чудо? Попробуйте обязательно!