*Вино "посидевшее" в дубовой бочке, впитывает из древесины дополнительный танин и прочие ароматические вещества.

Дольше томится красное вино - как правило, от полугода до четырех лет. Многое зависит от размера бочки: чем она больше, тем дольше созревает в ней вино. Но не стоит думать, что чем больше вино "отсидело" в бочке, тем лучше его вкусовые качества. Передержал винодел свой продукт - в итоге на свет божий из подвала явилось вино с сильным "деревянным" вкусом, который задавит все остальное. По сути, такое вино окажется умершим - в нём не будет остроты, свежести и кокетства, как бы сказали некоторые сомелье.