Пикантный, кисло-сладкий, острый фруктовый соус к мясу и птице на основе черешни или вишни.

🍒
2 кг черешни без косточек (вишни, черной смородины)
25-30 г соли
250-400 г сахара
30 г приправы карри
10 г сухого чеснока (1-2 головки свежего)
1/2-1 ч.л. красного острого перца
1/2-1 ч.л. черного перца
30-50 мл бальзамического уксуса (яблочного или винного)
Выход: 1,5-1,6 л соуса
2 кг черешни без косточек необходимо измельчить любым способом - пропустить через мясорубку, пробить блендером или в кухонном комбайне до желаемой консистенции.
Старайтесь очень тщательно удалять косточки из черешни, иначе после измельчения, такое пюре придется протирать. При желании, соус можно приготовить с крупными кусочками фруктов, не добиваясь полной однородности соуса.
Добавляем в пюре 25-30 г соли. Туда же всыпаем 300 г сахара - его количество зависит от сладости фруктов.
Из пряностей берем 30 г приправы карри, 10 г сухого чеснока - если такого нет, замените на 1-2 головки свежего, и по 1 ч.л. красного острого и черного перца.
Массу хорошо перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим смесь до кипения, убавляем нагрев ниже среднего и, не накрывая крышкой, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел, увариваем 15-20 минут.
Количество соли, сахара и перца в этом рецепте полностью на ваш вкус! В идеале соус должен быть пряным, кисло-сладким, в меру соленым и острым.
В конце варки вливаем 30-40 мл бальзамического, яблочного или винного уксуса, доводим соус до кипения и разливаем в чистые сухие баночки. Закрываем их прокипяченными крышками и оставляем на столе до полного остывания, укрывать соус не обязательно.
Из этого количества продуктов получается 1,5 литра вкуснейшего соуса. Его можно приготовить не только из черешни, а также из вишни, черной смородины или комбинации этих фруктов и ягод. Он прекрасно хранится как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Кисло-сладкий, пикантный, пряный, острый черешневый соус отлично дополняет жареное или запеченное мясо и птицу, сосиски, колбаски-гриль, шашлык, блюда из овощей и макаронных изделий.