Эксклюзивные Ţℴ℘τы Alona cakes

"Шоколадно-вишневый торт-мусс": Основа Печенье (шоколадное) — 240 г Масло сливочное (комнатной температуры) —70 г Сливки (10% жирности) — 3 ст. л. Вишневый мусс Крупа манная — 50 г Сахар тростниковый ( демарара, сладость по вкусу) — 6 ст. л. Вода (300 мл для ягоды + 100 мл для манной крупы + 50 мл для набухания желатина) — 450 мл Вишня (разморозить) — 200 г Желатин — 10 г Шоколадный мусс Сливки (33% жирности) — 500 г Шоколад молочный — 100 г Шоколад горький — 50 г Сахарная пудра (сладость по вкусу) — 100 г Желатин — 17 г Вода — 100 мл Ликер (по желанию) — 50 мл Глазурь Сахар — 5 ст. л. Сливки (10% жирности ) — 3 ст. л. Какао-порошок — 3 ст. л. Масло сливочное — 40 г Рецепт "Шоколадно-вишневый торт-мусс": Печенье частями измельчить в крошку между листами пергамента с помощью скалки, добавить размягченное сливочное масло и сливки, перемешать массу. На подходящую по размеру тарелку поставить бортики от разъемной формы 20 см в диаметре, выложить внутрь шоколадную массу из печенья и хорошо утрамбовать, поставить в холодильник. Теперь готовим вишневый мусс. В сотейник наливаем воду, кладем ягоды вишни, ставим на огонь, доводим до кипения, протираем смесь через сито, в сироп добавляем сахар ТМ "Мистраль", снова ставим на огонь, доводим до кипения и вливаем смешанную с водой манную крупу ТМ "Мистраль", варим на медленном огне 15 минут, все время помешивая. Немного охладить манную смесь, перелить в стакан для взбивания Взбивать миксером 10 минут до воздушной массы, она увеличится в два раза и посветлеет. (На этом этапе можно этот мусс разложить по формам, поставить в холодильник минут на 30 и наслаждаться воздушным десертом, но мне нужен мусс для торта, чтобы держал форму, поэтому я добавила в него желатин). Заранее замоченный по инструкции желатин нагреть до растворения и влить в вишневый мусс, перемешать, выложить в форму, застеленную пищевой пленкой. Я делала в двух формах диаметром 14 см. В мусс вдавить ягоды вишни, поставить в морозильную камеру минут на 40. В форму с основой из печенья выложить в центр два вишневых мусса друг на друга Сливки жирные взбить с сахарной пудрой в воздушную массу, добавить растопленный на водяной бане шоколад, ликер, перемешать Заранее замоченный по инструкции желатин нагреть до растворения и влить в шоколадный мусс, перемешать хорошенько. Бока формы застелить пластиковыми файлами или пищевой пленкой, выложить в форму с вишневым муссом шоколадный мусс, разровнять и поставить в холодильник минут на 40. Достать торт из холодильника, убрать бортики от формы, покрыть глазурью, для этого смешать какао, сахар и сливки, довести до кипения, убрать с огня, добавить масло сливочное, размешать до растворения масла. Сверху торт украсить шоколадной стружкой.