Рецепт консервированных помидоров

Консервированные помидоры – это не только вкусное дополнение к зимнему столу, но и отличный способ сохранить летнее изобилие урожая. Существует множество рецептов, как простых, так и требующих определенной сноровки. Предлагаем вам классический рецепт, который проверен временем и гарантирует отличный результат.
Выбор помидоров:
Первым и самым важным шагом является выбор правильных помидоров. Для консервирования лучше всего подойдут плотные, мясистые сорта среднего размера. Избегайте помидоров с повреждениями, трещинами или признаками гниения. Степень зрелости должна быть оптимальной – не перезрелые, но и не зеленые. Идеально подойдут помидоры, достигшие полной красной (или желтой, в зависимости от сорта) спелости.
Необходимые ингредиенты (на 3-литровую банку):
Помидоры – примерно 2 кг (в зависимости от размера)
Вода – 1,5 литра
Соль – 3 столовые ложки
Сахар – 6 столовых ложек
Уксус 9% – 3 столовые ложки
Лавровый лист – 2-3 штуки
Черный перец горошком – 5-7 штук
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка, листья хрена) – по вкусу
Подготовка банок и крышек:
Безупречная чистота – залог успешного консервирования. Банки необходимо тщательно вымыть горячей водой с мылом или содой, а затем простерилизовать одним из следующих способов:
В духовке: Разместите чистые банки на противне и поместите в холодную духовку. Установите температуру 150°C и оставьте на 15-20 минут.
На пару: Поставьте банки горлышком вниз на решетку над кастрюлей с кипящей водой. Стерилизуйте в течение 10-15 минут.
В микроволновке: Налейте в каждую банку немного воды (около 100 мл) и поставьте в микроволновую печь на полную мощность на 2-3 минуты.
Крышки также необходимо прокипятить в течение 5-10 минут.
Приготовление рассола:
В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. После закипания добавьте лавровый лист и перец горошком. Дайте рассолу покипеть еще 2-3 минуты, а затем снимите с огня и добавьте уксус.
Укладка помидоров в банки:
На дно простерилизованных банок положите зубчики чеснока (по желанию) и зелень. Затем аккуратно, но плотно, уложите помидоры. Старайтесь не повредить плоды. Если помидоры крупные, их можно предварительно наколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы они лучше пропитались рассолом.
Заливка рассолом и стерилизация:
Залейте помидоры горячим рассолом, оставляя немного места до края банки (примерно 1-2 см). Убедитесь, что рассол полностью покрывает все помидоры. Накройте банки простерилизованными крышками.
Существует два способа стерилизации:
Стерилизация в кастрюле: Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Залейте горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 3-литровые банки в течение 15-20 минут.
Двойная заливка: Залейте помидоры горячим рассолом, дайте постоять 15 минут, затем слейте рассол и прокипятите его еще раз. Снова залейте помидоры кипящим рассолом и сразу же закатайте.
Закатывание и охлаждение:
После стерилизации аккуратно достаньте банки из кастрюли (используйте специальные щипцы или прихватки) и немедленно закатайте крышки. Проверьте герметичность закатки: переверните банку вверх дном и убедитесь, что из-под крышки ничего не просачивается. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте остывать в течение 12-24 часов.
Хранение:
Остывшие банки с консервированными помидорами храните в прохладном, темном месте. Срок хранения – до 1 года.
Советы и хитрости:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в рассол острый перец чили или корень хрена.
Если вы хотите приготовить сладкие консервированные помидоры, увеличьте количество сахара.
Не используйте йодированную соль, так как она может придать помидорам неприятный привкус.
Если у вас нет уксуса 9%, можно заменить его уксусной эссенцией, разведенной водой в нужной пропорции.
Тщательно соблюдайте правила стерилизации, чтобы избежать порчи консервации.
Приятного аппетита!