Ингредиенты
Бисквит
Яйца — 3 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 120 г
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Растительное масло — 1 ч. ложка
Крем
Творожный сыр (Филадельфия или аналог) — 150 г
Сахарная пудра — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Сметана — 150 г
Начинка
Свежая малина — 400 г
Как я готовлю
Начинаю с бисквита. В миске взбиваю яйца с сахаром до густой светлой массы — примерно 5 минут миксером на высокой скорости.

Совет: чем дольше взбиваете яйца, тем пышнее и мягче получится корж.

Добавляю просеянную муку, разрыхлитель и масло. Аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста.

Выливаю массу на противень, застеленный пергаментом, и равномерно распределяю тонким слоем. Выпекаю при 180 °C около 10 минут — до лёгкого румянца.

Совет: не передерживайте корж в духовке — пересушенный бисквит плохо сворачивается.

Готовый корж переворачиваю на чистый лист пергамента, снимаю старый и накрываю полотенцем. Оставляю остыть, чтобы он оставался мягким.

Для крема соединяю творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваю до гладкости, затем добавляю сметану — получается лёгкий, нежный и не слишком сладкий крем.

Малину делю на две части: одну слегка разминаю, другую оставляю целыми.

Совет: если ягоды очень сочные, немного обсушите их бумажным полотенцем, чтобы крем не стал жидким.

На остывший бисквит наношу слой размятой малины, сверху распределяю крем и выкладываю с одного края целые ягоды. Аккуратно сворачиваю рулет с помощью пергамента.

Готовый рулет украшаю свежей малиной, сахарной пудрой и шоколадом. Ставлю в холодильник минимум на 2 часа — чтобы крем пропитал корж и рулет стал особенно нежным.

Советы для кухни
Чтобы рулет не ломался, сворачивайте его, пока он ещё тёплый.
Можно заменить малину на клубнику, чернику или смесь ягод.
Если хотите чуть плотнее крем — добавьте немного сливочного масла при взбивании.
Перед подачей храните рулет в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, чтобы он не подсыхал.