Тесто:

Мука пшеничная в/с 1 стакан
Сахар 1 стакан
Яйцо куриное (1-й кат.) 4 шт. (~200 г) 200
Яблоки 300-400
Разрыхлитель теста 5 г (1 ч.л.) 5
Соль 1-2 щепотки 2
Ванильный сахар 10 г (по желанию)
2. Технологический процесс приготовления
· Мука: Просеять через сито для обогащения кислородом и удаления примесей.
· Яблоки: Вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать тонкими дольками или кубиками.
· Яйца: Помыть, обсушить.
· Форма для выпечки: Смазать дно и бортики сливочным маслом и припылить панировочными сухарями или мукой. Духовку разогреть до 180°C.
2.2. Приготовление теста
1. Взбивание яиц с сахаром: В чистую, сухую миску разбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивать миксером на высоких оборотах 8-10 минут до получения светлой, пышной и устойчивой массы, которая увеличится в объеме в 2-3 раза. Готовность проверяется по "рисунку": след от венчика должен держаться несколько секунд.
2. Введение муки: Просеянную муку смешать с разрыхлителем. Частями, аккуратно вмешать муку в яичную массу с помощью лопатки или венчика движениями снизу вверх. Не перестарайтесь! Тесто должно остаться воздушным. Излишнее перемещение приведет к оседанию.
3. Добавление яблок: К тесту добавить подготовленные ломтики яблок и осторожно перемешать, чтобы они равномерно распределились.
2.3. Формование и выпечка
1. Переложить тесто с яблоками в подготовленную форму и слегка разровнять поверхность.
2. Поставить форму в разогретую до 180°C духовку.
3. Выпекать 35-45 минут. ВАЖНО: Первые 25-30 минут не открывайте духовку, чтобы пирог не осел.
4. Готовность проверить деревянной шпажкой: если она, воткнутая в центр, выходит сухой, шарлотка готова.