Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.
Ингредиенты:
кочан — 2 кг
свекла — 300 г
чеснок — 1 головка
перец чили — 2 шт.
1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.
2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
3. Параллельно готовим рассол:
2 л воды
2.5 ст. л. соли
пучок сельдерея
черный и душистый перец горошком
2 шт. лаврового листа
4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.
10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.