Чесночные Кабаноси или Пивчики 😋🔥 Идеальные Закусочные Колбаски. Вяленые Мясные Чипсы.

Чесночные Кабаноси или Пивчики 😋🔥 Идеальные Закусочные Колбаски. Вяленые Мясные Чипсы. Рецепт рассчитан на приготовление 1 кг фарша. Ингредиенты: 1. Куриное филе (без кожи) — 1 кг 2. Соль нитритная (0,5–0,6% нитрита натрия) — 11 г 3. Соль обычная — 11 г 4. Соевый соус (использую Sen Soy классический) — 40 мл 5. Коньяк — 50 мл 6. Кориандр — 3 г 7. Приправа «лимонный перец» — 3 г 8. Мед — 1 ст. л. 9. Копченая паприка — 8 г 10. Свежий чеснок — 20 г Процесс приготовления: Смешиваем фарш с указанными специями, тщательно вымешиваем до получения однородной консистенции. Убираем его в холодильник для стабилизации на сутки. После этого перекладываем смесь в кондитерский мешок и формуем колбаски нужного размера. Затем помещаем их в дегидратор, где сушим при температуре 70°C около 5 часов, после чего снижаем градус до 45°C и держим колбаски еще 2 часа. Обратите внимание: толщина колбасок может быть разной, из-за чего время сушки нужно корректировать индивидуально! Сушка в духовке: Разогрейте духовку до 70°C. Если низкая температура недоступна, оставьте дверцу приоткрытой. Выложите колбаски на противень с пергаментом или на решетку, чтобы они не соприкасались. Сушите при 70°C в течение 5 часов, оставляя дверцу приоткрытой. Затем уменьшите температуру до 45°C и сушите еще 2 часа. Колбаски должны быть сухими и упругими. Дайте им остыть при комнатной температуре и храните в герметичном контейнере или пакете в холодильнике.