Качалка

​Для меня, после баранины, самое вкусная идет говяжья КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко/огузок) 🐂 Спрашивали, что такое "качалка", какая часть туши говядины, вот в ролике видно, как он разделывает мышцу с ляжки говядины. ВОПРОС: Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове? ОТВЕТ: В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб. В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов. Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее. КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове ©️ Смотрите ролик про качалку https://youtu.be/Yss-DMhDjW4