Валентина Адомавичус

В 1989 году в одном цветущем болгарском дворике встретились две вселенные. Одна из них была построена на строгой неопровержимой логике, на четком понимании того, что каждое явление можно измерить, взвесить и объяснить. Этой вселенной была академик Наталья Петровна Бехтерева – один из титанов советской науки, директор Института мозга. Она приехала в маленький болгарский городок Петрич не для того, чтобы увидеть чудо. В тот момент ей правило лишь холодное научное любопытство. Другой вселенной была слепая провидица Ванга. Простая старуха, чей дар выходил далеко за рамки любого известного научного закона. Вселенная Ванги состояла из голосов, которые были не слышны никому другому. Она видела то, что не видели зрячие. Для Бехтеревой, посвятившей всю свою жизнь изучению сложнейшего механизма во Вселенной – человеческого мозга – способности Ванги были либо мастерской мистификацией, либо странностью, которую необходимо было изучить. Ни на какое другое толкование научное сознание Бехтеревой бы

Качество дрожжевой выпечки напрямую зависит от правильности замеса. Даже при точном соблюдении рецептуры ошибка на начальном этапе приводит к неудовлетворительному результату — осевшему хлебу, плотной булочке или рыхлой структуре. Дрожжи — живые микроорганизмы, чувствительные к температурным колебаниям. При контакте с жидкостью выше +39 °C они погибают, ниже +6°C — дрожжи замедляются. Оптимальная температура жидкости для замеса — 10–15 °C. Однако конечная температура теста после замеса должна находиться в диапазоне 24–26 °C. На этот показатель влияют не только вода или молоко, но и температура муки, посуды, оборудования и помещения. Холодная мука снижает общий тепловой баланс, что замедляет ферментацию. Контроль осуществляется термометром — метод «на ощупь» недопустим в профессиональной практике. Соль подавляет активность дрожжей, разрушая клеточные мембраны при прямом контакте. Сахар, особенно в концентрациях свыше 10% от массы муки, вызывает стресс, что тормозит газообразование. Реш