КАК ПРАВИЛЬНО КВАСИТЬ КАПУСТУ

🧂 Овощи, подготовленные для квашения, тщательно помойте и очистите, у капусты удалите верхние листья, обрежьте кочерыжку.
🧂 Подбирайте для квашения только капусту среднеспелых, среднепоздних и поздних сортов: Слава, Подарок, Белорусская, Белоснежка, Мара, Амагер, Каменная голова и др.
🧂 Соль используйте не йодированную, а обычную поваренную, крупного помола. При квашении без добавления воды используйте 20-25 г соли на 1 кг овощей.
🧂 Емкости, в которых будет происходить ферментация, простерилизуйте – в противном случае там будет развиваться нежелательная микрофлора.
🧂 Если вы сразу закладываете измельченные овощи в банки, не заполняйте их доверху, т.к. в результате брожения будут выделяться газы, разрыхляющие массу.
🧂 Во время квашения первые 3-4 дня поддерживайте температуру в пределах 18-23°С. В течение этого времени периодически открывайте емкости и протыкайте содержимое деревянной палочкой или лопаткой, чтобы обеспечить выход углекислого газа.
🧂 Когда брожение остановится и рассол станет прозрачным, перенесите банки с капустой в холодильник, погреб или любое холодное помещение, где температура составляет 0-3°С.
Описание рецептов квашеной капусты (с тыквой, свеклой, редькой и не только!) собрали в статье: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/20656/S-chem-mozhno-kvasit-kapustu-ovoshhi-jagody-specii.htm