Предыдущая публикация
Новогодние томаты: сорта, плоды которых хранятся до января
Долговременное хранение томатов — это результат комплекса физиологических и морфологических признаков, присущих определённым сортам. Плоды, способные сохранять тургор и пригодность к пищевому использованию до зимних месяцев, обладают плотной кожурой, замедленным метаболизмом, толстой стенкой перикарпия и низкой интенсивностью дыхания. Именно такие томаты устойчивы к потере влаги, медленно размягчаются и относятся к категории «новогодних».
Почему одни томаты хранятся долго, а другие нет?
Ключевым фактором лежкости является генетическое снижение активности пектиназ — ферментов, ответственных за разрушение межклеточного «цемента». Это позволяет клеточным стенкам дольше сохранять механическую прочность.
Другой показатель — уровень эндогенного этилена, фитогормона, запускающего процессы созревания. У лежких сортов его синтез замедлен, поэтому скорость дозаривания минимальна.
Также важны:
• толщина перикарпия (чем толще стенка плода, тем дольше сохранность);
• низкая транспирация — способность плода медленно терять влагу;
• устойчивость кожицы к микроповреждениям, снижающая риск инфекций.
Таким образом, лежкость — это комбинация анатомических, биохимических и физиологических особенностей.
Когда убирают плоды томатов для зимнего хранения?
Для сортов длительного хранения критична степень зрелости:
• Бланжевая или буроватая фаза — частично окрашенный плод с плотной мякотью.
• Полностью зелёные плоды обеспечивают максимальную длительность хранения благодаря крайне низкой активности этилена.
• Полностью окрашенные томаты вступают в стадию быстрого размягчения, поэтому непригодны для хранения.
Сбор выполняют в сухой день. Влага, точечные повреждения, нарушения кожуры — факторы, резко снижающие срок хранения.
ВАЖНО!
Для получения качественных плодов на хранение томаты не высаживают ранней весной. Слишком ранняя посадка приводит к созреванию урожая в середине лета, когда на растении формируются спелые плоды — они не лежкие.
Оптимальная схема — более поздняя высадка, позволяющая собрать зелёные и бурые плоды непосредственно перед заморозками. Именно такая стадия физиологически наиболее устойчива для хранения.
Условия хранения «новогодних» томатов
Корректное хранение направлено на замедление дыхания и транспирации.
Оптимальные параметры:
• температура: +8…+12 °C (нижний предел — риск водянистости, верхний — ускорение дыхания);
• относительная влажность: 80–85% — снижение влаги вызывает увядание и потерю тургора;
• вентиляция: постоянная, но без резких потоков воздуха;
• освещение: нулевое — свет стимулирует этиленовый отклик;
• укладка: в один слой, без давления, плодоножкой вверх или на боку.
Инспекцию проводят каждые 5–7 дней. Томаты с пятнами, подсыханием кожицы или изменением цвета немедленно удаляются.
Лучшие сорта томатов, которые хранятся до Нового года
Долгожитель
Тип роста: детерминантный или полудетерминантный.
Высота куста: 70–100 см.
Плод: сливовидный, плотный, масса 100–120 г.
Кожица: плотная, устойчивая к микротрещинам.
Мякоть: мясистая, с выраженным перикарпием.
Преимущества хранения: низкая скоростью дыхания, минимальный расход влаги.
Лежкость: до декабря–января.
Сорт хорошо реагирует на поздний съём, долго сохраняет форму и упругость.
Ключевым фактором лежкости является генетическое снижение активности пектиназ — ферментов, ответственных за разрушение межклеточного «цемента». Это позволяет клеточным стенкам дольше сохранять механическую прочность.
Другой показатель — уровень эндогенного этилена, фитогормона, запускающего процессы созревания. У лежких сортов его синтез замедлен, поэтому скорость дозаривания минимальна.
Также важны:
• толщина перикарпия (чем толще стенка плода, тем дольше сохранность);
• низкая транспирация — способность плода медленно терять влагу;
• устойчивость кожицы к микроповреждениям, снижающая риск инфекций.
Таким образом, лежкость — это комбинация анатомических, биохимических и физиологических особенностей.
Когда убирают плоды томатов для зимнего хранения?
Для сортов длительного хранения критична степень зрелости:
• Бланжевая или буроватая фаза — частично окрашенный плод с плотной мякотью.
• Полностью зелёные плоды обеспечивают максимальную длительность хранения благодаря крайне низкой активности этилена.
• Полностью окрашенные томаты вступают в стадию быстрого размягчения, поэтому непригодны для хранения.
Сбор выполняют в сухой день. Влага, точечные повреждения, нарушения кожуры — факторы, резко снижающие срок хранения.
ВАЖНО!
Для получения качественных плодов на хранение томаты не высаживают ранней весной. Слишком ранняя посадка приводит к созреванию урожая в середине лета, когда на растении формируются спелые плоды — они не лежкие.
Оптимальная схема — более поздняя высадка, позволяющая собрать зелёные и бурые плоды непосредственно перед заморозками. Именно такая стадия физиологически наиболее устойчива для хранения.
Условия хранения «новогодних» томатов
Корректное хранение направлено на замедление дыхания и транспирации.
Оптимальные параметры:
• температура: +8…+12 °C (нижний предел — риск водянистости, верхний — ускорение дыхания);
• относительная влажность: 80–85% — снижение влаги вызывает увядание и потерю тургора;
• вентиляция: постоянная, но без резких потоков воздуха;
• освещение: нулевое — свет стимулирует этиленовый отклик;
• укладка: в один слой, без давления, плодоножкой вверх или на боку.
Инспекцию проводят каждые 5–7 дней. Томаты с пятнами, подсыханием кожицы или изменением цвета немедленно удаляются.
Лучшие сорта томатов, которые хранятся до Нового года
Долгожитель
Тип роста: детерминантный или полудетерминантный.
Высота куста: 70–100 см.
Плод: сливовидный, плотный, масса 100–120 г.
Кожица: плотная, устойчивая к микротрещинам.
Мякоть: мясистая, с выраженным перикарпием.
Преимущества хранения: низкая скоростью дыхания, минимальный расход влаги.
Лежкость: до декабря–января.
Сорт хорошо реагирует на поздний съём, долго сохраняет форму и упругость.
Сорт Новогодний
Новогодний
Тип роста: детерминантный.
Высота куста: 60–80 см.
Плод: округлый или слегка овальный, 60–80 г.
Кожица: твёрдая, равномерная.
Особенность: сорт специально создан для дозаривания.
Лежкость: стабильная, дозревание идёт равномерно.
Плоды практически не сморщиваются, дозариваются мягко и сохраняют презентабельность.
Жираф
Тип роста: индетерминантный.
Высота куста: 150–200 см.
Плод: округло-овальный, 70–90 г.
Кожица: толстая, очень стойкая к повреждениям.
Мякоть: плотная, медленно отдаёт влагу.
Особенность: лучше всего хранится в кистях.
Лежкость: до 3–4 месяцев.
У этого сорта один из самых медленных процессов послеуборочной деградации тканей. Но есть и минус – невыраженный вкус.
Тип роста: детерминантный.
Высота куста: 60–80 см.
Плод: округлый или слегка овальный, 60–80 г.
Кожица: твёрдая, равномерная.
Особенность: сорт специально создан для дозаривания.
Лежкость: стабильная, дозревание идёт равномерно.
Плоды практически не сморщиваются, дозариваются мягко и сохраняют презентабельность.
Жираф
Тип роста: индетерминантный.
Высота куста: 150–200 см.
Плод: округло-овальный, 70–90 г.
Кожица: толстая, очень стойкая к повреждениям.
Мякоть: плотная, медленно отдаёт влагу.
Особенность: лучше всего хранится в кистях.
Лежкость: до 3–4 месяцев.
У этого сорта один из самых медленных процессов послеуборочной деградации тканей. Но есть и минус – невыраженный вкус.
Де Барао желтый
Де Барао (разновидности сорта: красный, розовый, жёлтый, чёрный)
Тип роста: индетерминантный.
Высота куста: 180–250 см.
Плод: сливовидный, 50–90 г, сортотип «сливка».
Кожица: плотная, эластичная, устойчива к транспортировке.
Особенности: высокая устойчивость к растрескиванию, слабая потеря влаги.
Лежкость: до зимы при съёме зелёным.
Хотя по физиологии сорт не относится к классическим «долгохранящимся», по совокупности характеристик он один из лучших для зимнего потребления.
Тип роста: индетерминантный.
Высота куста: 180–250 см.
Плод: сливовидный, 50–90 г, сортотип «сливка».
Кожица: плотная, эластичная, устойчива к транспортировке.
Особенности: высокая устойчивость к растрескиванию, слабая потеря влаги.
Лежкость: до зимы при съёме зелёным.
Хотя по физиологии сорт не относится к классическим «долгохранящимся», по совокупности характеристик он один из лучших для зимнего потребления.
Сорт Рождественский
Рождественский
Тип роста: детерминантный.
Высота куста: 70–100 см.
Плод: округлый или округло-приплюснутый, 90–120 г.
Мякоть: плотная, сохраняет структуру при длительном содержании.
Кожица: прочная, малоподверженная повреждениям.
Лежкость: стабильная, вкус сохраняется.
Сорт выводился специально для позднего использования — подходит даже для хранения в мягких температурных диапазонах.
Тип роста: детерминантный.
Высота куста: 70–100 см.
Плод: округлый или округло-приплюснутый, 90–120 г.
Мякоть: плотная, сохраняет структуру при длительном содержании.
Кожица: прочная, малоподверженная повреждениям.
Лежкость: стабильная, вкус сохраняется.
Сорт выводился специально для позднего использования — подходит даже для хранения в мягких температурных диапазонах.
Сорт Долгохранящийся
Долгохранящийся
Тип роста: детерминантный.
Высота: 50–70 см.
Плод: светло-красный, округлый, около 80 г.
Перикарпий: утолщённый, что увеличивает стойкость к дегидратации.
Лежкость: высокая.
Именно длительность сохранности заложена в селекционную концепцию сорта.
Тип роста: детерминантный.
Высота: 50–70 см.
Плод: светло-красный, округлый, около 80 г.
Перикарпий: утолщённый, что увеличивает стойкость к дегидратации.
Лежкость: высокая.
Именно длительность сохранности заложена в селекционную концепцию сорта.
Плоды долгохранящегося сорта Шедевр долго не созревают
Щедевр 1 Рудаса
Тип роста: детерминантный.
Высота: 70–90 см.
Плод: овально-сливовидный, 80–100 г.
Кожица: утолщённая, прочная.
Мякоть: плотная, медленное дозаривание.
Лежкость: 1,5–3 месяца.
Один из наиболее физиологически устойчивых сортов среди группы сортов селекционера А.П. Рудаса.
Типичные ошибки, сокращающие срок хранения томатов
1. Съём спелых красных плодов → ускоренное размягчение.
2. Хранение при +18 °C и выше → активизация дыхания.
3. Плотная укладка → быстрый перенос гнилей в местах контакта.
4. Соседство с фруктами (источниками этилена) → ускоренное дозаривание.
5. Конденсат и переувлажнение → развитие грибных заболеваний.
Тип роста: детерминантный.
Высота: 70–90 см.
Плод: овально-сливовидный, 80–100 г.
Кожица: утолщённая, прочная.
Мякоть: плотная, медленное дозаривание.
Лежкость: 1,5–3 месяца.
Один из наиболее физиологически устойчивых сортов среди группы сортов селекционера А.П. Рудаса.
Типичные ошибки, сокращающие срок хранения томатов
1. Съём спелых красных плодов → ускоренное размягчение.
2. Хранение при +18 °C и выше → активизация дыхания.
3. Плотная укладка → быстрый перенос гнилей в местах контакта.
4. Соседство с фруктами (источниками этилена) → ускоренное дозаривание.
5. Конденсат и переувлажнение → развитие грибных заболеваний.
Лежкость томатов — это совокупность сортовых особенностей, грамотного отбора по степени зрелости и строго выдержанных условий хранения. При сборе бурых или зелёных плодов сортов Долгожитель, Жираф, Новогодний, Де Барао и других перед осенними заморозками и хранении при +8…+12 °C вероятность их сохранения до зимних праздников достигает очень высока.
Следующая публикация
Нет комментариев