Фламбе (фламбирование) — метод кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком (крепостью не ниже 40 градусов) и поджигают. При этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

Понадобится:

Филе говяжье - 800 г
Масло оливковое - 2 ст. л.
Масло сливочное - 30 г
Чеснок - 2 зубчика
Розмарин свежий - 2 веточки
Соль, чёрный перец - по вкусу
Коньяк или бренди для фламбе - 60 мл

Для соуса «Огненная важность»:

Лук-шалот - 1 шт.
Чили свежий - 1 шт. (мелко нарезать)
Томаты в собственном соку - - 200 г
Красное сухое вино - 100 мл
Оливковое масло - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л., соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Филе обсушите, приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте чугунную сковороду с оливковым маслом.
3. Обжаривайте филе с добавлением сливочного масла, чеснока и розмарина по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Переложите мясо на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5-7 минут.
5. Для соуса:
на той же сковороде слегка обжарьте шалот и чили, влейте вино (выпарив треть), добавьте томаты и сахар, тушите
7-8 минут; при необходимости пробейте блендером и отрегулируйте вкус.
6. Фламбе:
разогрейте коньяк, осторожно подожгите и влейте в соус - пламя само погаснет, придав копчёный аромат.
7. Нарежьте филе на стейки, выложите на тарелку и залейте пылающим соусом, украсив розмарином и долькой чили.