Недавно заглянул к старому приятелю, так он меня такими хачапури накормил — я чуть пальцы по локоть не откусил. Рецепт, говорит, выведал у одной мудрой хозяйки, которая знает толк в настоящем тесте. Главный фокус тут не в пафосных ингредиентах, а в обычном стакане кефира и ложке масла. Звучит просто? Да. Но результат такой, что в ресторанах за это просят, как за полет в космос. Я теперь сам дома только так и ваяю, потому что это не еда, а какое-то пушистое облако с сырным сердцем.
Вся фишка в том, что кефир дает тесту ту самую кислинку и пористость, а растительное масло делает его податливым, как пластилин в руках ребенка. Никакой мороки с дрожжами, никаких ожиданий по три часа. Замешал, слепил — и на сковородку. Главное, запомните мой совет: не скупитесь на сыр. Если в хачапури мало начинки, это уже не хачапури, а недоразумение, за которое в приличном обществе могут и из-за стола попросить. А пока Вы будете жарить первую партию, аромат пойдет такой, что соседи начнут подозрительно часто ходить мимо Вашей двери.
Кстати, если не нашли сулугуни — не паникуйте. Возьмите обычную адыгейскую соль, смешайте с любым твердым сыром, который хорошо плавится, и будет Вам счастье. Нам же нужен вкус, а не сертификат аутентичности, верно? Главное, чтобы сыр тянулся, как Ваши мечты об отпуске, а корочка хрустела так, будто ее ангелы пекли.

Что нам понадобится (без пафоса):

• Кефир (берите пожирнее, 3,2% — самое то) — 200 миллилитров
• Мука пшеничная — примерно 400 грамм (смотрите по консистенции)
• Яйцо куриное — 2 штуки (одно в тесто, одно в сыр)
• Масло растительное — 1 столовая ложка (секретный ингредиент!)
• Сода — 1/3 чайной ложки
• Соль и сахар — по доброй щепотке
• Сыр Сулугуни — 300–400 грамм (или смесь местных сыров)

Созидаем шедевр по шагам:

1. Берем миску побольше, выливаем туда кефир и кидаем соду. Пусть они там пошипят друг на друга, подружились. Туда же отправляем соль, сахар, одно яйцо и ту самую магическую ложку масла.
2. Начинаем подсыпать муку. Не бухайте всё сразу! Тесто должно получиться нежным, мягким и слегка липким. Масло не даст ему прилипнуть к рукам намертво, так что не переживайте.
3. Пока тесто отдыхает в сторонке (минут 10–15 ему хватит), трем сыр на крупной терке. Разбиваем в него второе яйцо, солим-перчим по настроению. Перемешиваем до однородной кашицы.
4. Делим тесто на колобки. Каждый раскатываем в лепешку, в центр кладем добрую горсть сыра. Собираем края сверху в «мешочек», защипываем и аккуратно сплющиваем обратно в лепешку. Только не давите сильно, а то сыр решит сбежать раньше времени!
5. Разогреваем сухую сковородку. Никакого масла для жарки! Кладем нашу прелесть, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока бока не подрумянятся. Переворачиваем и доводим до идеала.
6. Горячие хачапури обязательно смажьте кусочком сливочного масла. Пусть они блестят и манят Вас своим видом.