Вы знаете, что я люблю в средиземноморской кухне? Она вся про вкус, а не про сложности. Вот этот рецепт, который я назвал бы "Фасоль под хрустящей оливковой шубой", — идеальное тому подтверждение. Готовится всего 30 минут, а вкуса там, как будто Вы потратили на него полдня.
Это блюдо — прекрасный вариант для лёгкого, но сытного ужина. По личному опыту, даже мои внуки, которые воротят нос от любой фасоли, эти хрустящие оливковые крошки уплетают за обе щеки.

Что нам понадобится (на 4 порции):

• Фасоль крупная, консервированная: две банки по 400 граммов (смело сливайте жидкость и промывайте бобы).
• Крупные, спелые помидоры: 6–8 штук (самые ароматные).
• Хлеб на закваске (например, чиабатта): 85 граммов (один большой кусок).
• Оливки Каламата без косточки: 90 граммов (примерно 8 штук).
• Чеснок: 2 зубчика (почистить и раздавить).
• Перец чили (Анчо или Алеппо): 1 чайная ложка хлопьев.
• Укроп: 25 граммов листьев (примерно 18 граммов после обрыва), крупно порубить.
• Оливковое масло (extra-virgin) и, конечно, соль.

Шаг 1: Готовим «хрустящие крошки» (Пангрэттато)

Нам понадобится кухонный комбайн или блендер, но если его нет, не беда! Порвите хлеб руками, а оливки мелко порубите на доске и перемешайте.
1. Помидоры натираем на тёрке прямо в миску. Шкурку выбрасываем — она нам не нужна. Добавляем туда пол чайной ложки соли, перемешиваем и сразу же перекладываем эту массу в сито. Сито ставим над пустой миской, чтобы собрать драгоценный томатный сок. Сок не выбрасывайте, он нам ещё пригодится!
2. Теперь берём наш хлеб и оливки без косточки. Отправляем их в блендер (или комбайн) и быстро пробиваем до состояния крупной крошки.
3. На сковороду льём две столовые ложки оливкового масла и ставим на средний огонь. Как только масло разогреется, высыпаем крошку. Жарим, часто помешивая, примерно 10 минут, пока крошка не станет совсем сухой и невероятно хрустящей.

Шаг 2: Создаём томатно-фасолевый вкус

1. Берём большую сковороду (побольше!), льём в неё три столовые ложки оливкового масла и ставим на средний огонь.
2. Когда масло горячее, добавляем раздавленный чеснок и хлопья чили. Жарим всего две минуты, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы масло пропиталось ароматом, а чеснок стал светло-коричневым.
3. Высыпаем в сковороду нашу промытую фасоль и томатную мякоть из сита. Добавляем ещё пол чайной ложки соли.
4. Увеличиваем огонь до сильного и готовим, помешивая, примерно 10 минут.

Шаг 3: Финальный штрих

1. Вливаем в сковороду тот самый томатный сок, который мы предусмотрительно собрали.
2. Добавляем половину всего нарубленного укропа и перемешиваем.
3. Всё, выключаем огонь и выкладываем эту красоту на большое блюдо с бортиками.
Сверху щедро посыпаем нашими хрустящими оливковыми крошками. Добавляем оставшийся укроп. И, конечно, не жалеем оливкового масла — поливаем им блюдо сверху.

Подавать это лучше всего с поджаренными кусочками хлеба на закваске. Я люблю накладывать фасоль прямо на них. Приятного аппетита!