Медальоны с салатом из груш и стручковой фасоли

Необходимые продукты на 4 порции:
- говяжье филе - 800 гр;
- топленое масло - 3 столовые ложки;
- стручковая фасоль желтая и зеленая - 200 гр;
- груши - 2 штуки;
- масло оливковое - 2 столовые ложки;
- салат листовой - 100 гр.
- Приправы: 9 листочков шалфея, пол чайной ложечки горчицы, соль, щепотка черного перца.
Приготовление:
- Вымытое мясо разрезать на 4 равные округлых куска (медальона), каждый кусок обвернуть 3 листочками шалфея и обвязать ниткой. На сковороде-гриль на топленном масле чуть-чуть обжарить медальоны. Не более 2 минут. Мясо снять со сковороды, завернуть в фольгу и поместить на 25 минут в разогретую до 100° духовку.
- Сварить в подсоленной воде фасоль (10 минут), откинуть на сито, дать ей стечь. Груши нарезать дольками. Подготовить листья салата. Ингредиенты салата смешать.
- Приготовить пикантную заправку: 50 г воды смешать с горчицей и оливковым маслом, посолить, легко поперчить. Заправкой полить салат.
- Вынуть из духовки готовые мясные медальоны и разложить их вместе с салатом на порционные тарелки. К блюду вкусно подать гарнир из картофельного пюре, отварного риса или макаронных изделий.