Ингредиенты для бульона: - Говядина — 1300 г - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Сельдерей — 1 стебель (или корень) - Перец душистый горошком — 5 шт. - Перец чёрный горошком — 10 шт. - Соль — по вкусу Для зажарки: - Лук — 1 шт. - Перец сладкий (паприка) — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Свёкла — 1 шт. - Масло подсолнечное — 50 мл - Протёртые помидоры — 80 мл - Томатная паста — 2 ст. л. Дополнительно: - Капуста — по вкусу (примерно 300–400 г) - Картофель — 4 шт. - Лавровый лист — 1–2 шт. - Вода — на кастрюлю объёмом \~3 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Варим бульон: Мясо заливаю холодной водой, довожу до кипения, даю покипеть 3–5 минут. Сливаю первый бульон, мясо промываю, заливаю свежей водой. Добавляю очищенные лук, морковь, стебель сельдерея и перец горошком. Варю на слабом огне под крышкой до полной готовности мяса. Важно: бульон должен томиться, а не кипеть — так он будет прозрачным и ароматным. 2. Готовим зажарку: На сковороде разогреваю масло, добавляю мелко нарезанный лук и сладкий перец (у меня паприка). Слегка обжариваю, затем добавляю натёртую морковь и свёклу. Пассерую 2–3 минуты, не давая овощам подрумяниться. Вливаю протёртые помидоры и томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды. Накрываю крышкой и томлю 10 минут на среднем огне. 3. Завершаем бульон: Когда мясо готово — достаю овощи из бульона, солю его и даю мясу покипеть ещё 10–15 минут. Затем достаю мясо, нарезаю — можно вернуть обратно или подать отдельно. 4. Собираем борщ: Добавляю в бульон нарезанный картофель, варю до полуготовности. Затем кладу нашинкованную капусту и лавровый лист. После закипания варю ещё 5–10 минут — в зависимости от капусты. Капуста должна оставаться слегка упругой, не развариваться. Всыпаю зажарку, довожу до кипения и выключаю огонь. 5. Финальный штрих: В конце посыпаю борщ сушёным базиликом или рубленой зеленью. Даю настояться под крышкой минимум 20–30 минут, а лучше — 1–2 часа. Подача: В моей семье борщ едят со сметаной, чёрным хлебом, с салом, чесноком или зелёным луком. СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ: - Мясо всегда заливайте холодной водой. Так в бульон выйдет максимум вкуса и питательных веществ. - Снимайте пену после закипания. Это важно для чистоты и прозрачности бульона. - Варите бульон на минимальном огне, не допуская бурного кипения. Именно медленное томление делает бульон наваристым и ароматным. - Обязательно убирайте варёные овощи из бульона после готовности мяса. Они уже отдали вкус и больше не нужны — иначе борщ получится «варёным» по вкусу. - Свёклу не жарьте до румяности — только пассеруйте. Иначе она потеряет цвет и вкус. Лучше немного потомить под крышкой. - Добавляйте уксус, лимонный сок или щепотку сахара в зажарку для сохранения яркости свёклы. Это поможет сохранить насыщенный рубиновый цвет. - Капусту не переваривайте! Варите максимум 5–10 минут после закипания. Она "дойдёт" при настаивании. - Томатная паста должна быть не сырой, а обязательно протушенной. Это избавит борщ от кислого послевкусия. - После приготовления обязательно дайте борщу настояться. Идеально — хотя бы 30 минут под крышкой. А лучше — несколько часов или ночь. - Борщ становится вкуснее на следующий день. Поэтому готовить сразу на 2 дня — отличная идея. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! #борщ #рецепты #кулинария