Нина Васильева

Отбор правильных ингредиентов — первый и, пожалуй, главный шаг. Для желирования необходим коллаген, содержащийся в костях и хрящах. Идеально подходят свиные ножки или рульки; для кастрюли вместимостью до десяти литров достаточно одной-двух частей. Добавление куриных лапок или других хрящевых частей также поможет достичь нужной консистенции. Важно не переборщить с количеством желирующих ингредиентов, чтобы холодец не стал слишком упругим. Перед началом варки мясо следует тщательно замочить на несколько часов, идеально на ночь, а затем хорошо промыть. Это способствует улучшению вкуса и аромата бульона, а также помогает достичь большей прозрачности. Специи и соль добавляют в самом конце варки, чтобы сохранить их аромат и вкус. Это также предотвращает потемнение бульона. Излишнее количество специй может испортить вкус блюда. Для придания бульону золотистого оттенка можно добавить небольшую луковицу, сваренную прямо в шелухе в конце приготовления. Поддержание правильного уровня воды критиче