Виктор Грош Валентина Грош (Ходос)

Работа с дрожжевым тестом — это не просто кулинарный процесс, а строгая технологическая цепочка, где каждое действие влияет на конечный результат. Даже при точном следовании рецепту изделие может получиться плотным, не подняться или потерять аромат. Причина часто кроется не в качестве ингредиентов, а в нарушении базовых принципов замеса, ферментации и выпечки. Ниже подробно разбираются ключевые ошибки, которые сводят на нет все усилия, и объясняется, как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Использование слишком горячей жидкости (выше 35 °C) приводит к гибели дрожжей уже на этапе замеса. Слишком холодная жидкость (ниже 20 °C) вводит дрожжи в состояние покоя: они не погибают, но и не работают. В результате тесто может стоять часами без признаков подъема. Идеальная температура жидкости рассчитывается с учетом температуры окружающей среды, оборудования и состава теста. После замеса тесто должно иметь температуру 24–26 °C — именно в э

В Министерстве сельского хозяйства Башкирии утверждают, что элеваторов у нас достаточно, но на полях под Кармаскалами по-прежнему видны брошенные бурты. Что думают жители, фермеры, эксперт и как это все объясняет Минсельхоз – читайте в нашем материале. Уборочная кампания в Башкирии подошла к концу. Министр сельского хозяйства РБ сообщает, что общий урожай составил 3,8 млн тонн зерна. Это уже на полмиллиона больше, чем в прошлом году. Мы поговорили с несколькими фермерами, которые подтвердили, что с урожаем в этом году и вправду все прекрасно. В избытке и зерна, и других культур, что, конечно, не может не радовать. Однако, как писал экономист Рустем Шайахметов, за последние 30 лет произошло значительное снижение производства зерна. Так, в 1985 году аграрии собрали 5,67 млн тонн зерна, что в 1,5 раза больше, чем в нынешнем году. Развитие АПК значительно снизилось. Кроме того, мы уже много неоднократно писали о том, что очень много зерна просто лежит на полях. В чем дело? Почему зерно не