Пирог “Мамин секрет” – самый вкусный в мире

По рецепту моей 83-летней мамы: нежное многослойное тесто и сырная начинка, которую хочется готовить снова и снова!
🥣 Ингредиенты
Для теста
Сухие дрожжи — 8 г
Тёплая вода — 200 мл
Соль — 10 г
Сахар — 10 г
Растительное масло — 30 мл (и ещё для смазывания)
Мука — 400 г (+ чуть для раскатки)
Для начинки
Яйца — 3 шт.
Сыр твёрдый (натёртый) — 250 г
Для заливки
Яйца — 2 шт.
Молоко — 50 мл
Соль — щепотка
🔪 Приготовление
Замешиваем тесто
В глубокой миске соедините дрожжи, тёплую воду, соль и сахар. Дайте постоять 5 минут, пока дрожжи «заворчат».
Добавьте 30 мл масла и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, чуть эластичное тесто.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое (≈ 1 час).
Готовим сырную начинку
В миске слегка взбейте 3 яйца, добавьте натёртый сыр и хорошенько перемешайте до однородности.
Делим и отдыхаем
Обомните подошедшее тесто, разделите на 8 равных шариков.
Накройте их миской или полотенцем и дайте «расслабиться» 5–10 минут.
Раскатываем и формируем слои
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Раскатайте первый шарик в тонкий круг.
Переложите в смазанную маслом форму, слегка смажьте маслом столовой ложкой. Выложите на него 1/8 часть сырной начинки.
Накройте вторым кругом, снова смажьте маслом, выложите начинку. Повторяйте так до 8-го круга.
Нарезка и заливка
Сверху, когда уложена последняя корочка, сделайте аккуратные надрезы «кусочков» как для торта (обычно 8–12 частей).
В небольшой миске взболтайте 2 яйца с молоком и щепоткой соли. Влейте смесь поверх пирога — она стечёт в надрезы и пропитает все слои.
Выпекаем
Разогрейте духовку до 220 °C.
Выпекайте 25–30 минут до красивого золотистого верха.
Финальный штрих
Достаньте горячий пирог, слегка сбрызните поверхность холодной водой и заверните в полотенце на 5–10 минут, чтобы слои «подушились» и стали особенно нежными.
Если вы предпочитаете более хрустящую корочку — этот шаг пропустите и дайте пирогу остыть без укутывания.
💡 Советы от мамы
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Форму используйте диаметром 24–26 см и высокий борт — пирог пышнее поднимется.
Вместо тёплой воды при замесе можно взять тёплое молоко для ещё большей нежности.
Подавайте слегка тёплым — так лучше раскрывается сырный вкус.
Приятного чаепития и тёплых воспоминаний! ❤️